Ⅰ 制作戚风蛋糕的操作步骤及操作要点分别是什么呢
准备好所需的原料，低筋面粉过筛两遍，蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。需要注意提前预热好烤箱的温度，搅拌好的蛋糕糊倒入模具的时候，要注意拿起模具用力在桌上磕几下。
Ⅱ 戚风蛋糕中鸡蛋是冷藏好还是常温好
冷藏。
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种油，可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的可能导致失败。
(2)戚风蛋糕什么时候放鸡蛋好扩展阅读：
注意事项：
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法是降低烤箱的温度。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以。
Ⅲ 戚风蛋糕中鸡蛋是冷藏好还是常温好
我做了两年戚风蛋糕了，大夏天也用常温的，从没失败过。只要打发到位就行。
Ⅳ 做戚风蛋糕的鸡蛋是放入冰箱冷藏好还是实温好呢
鸡蛋是放入冰箱冷藏好，可以保存40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。
鸡蛋保存方法：
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。冲洗鸡蛋不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。
鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。
鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。
Ⅳ 做戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋可以拿出来直接做吗
做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。
Ⅵ 戚风蛋糕制作过程中，蛋黄什么时候与面糊搅拌为最佳蛋清搅拌到什么程度
原始配方：蛋黄4个、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、低粉85克、泡打粉1小匙蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50克
因为材料的因素，我稍微做了点修改：蛋黄4个、糖20克、蜂蜜2大匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、普通面粉85克、泡打粉1小匙蛋白4个、白醋1茶匙、糖50克
1、蛋黄打散加入糖20克和蜂蜜打到浓稠发白状依次加入色拉油和牛奶，一定要拌匀一样再加另一样
面粉和泡打粉过筛入蛋黄内拌匀成蛋黄糊,预热烤箱，150度 蛋白中加入白醋打到粗泡分次加入50克糖，用高速打到干性发泡打蛋头提起，蛋白泡不会滴下并不会弯曲取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊内，轻轻拌匀，不可消泡将拌匀的上述糊倒回到剩余2/3蛋白糊中，仍旧要轻轻搅拌，切不可消泡把蛋糕糊倒入烤模内，以150度烘烤50分钟 就OK.
Ⅶ 打戚风蛋糕时，要注意什么问题
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。一定不能转圈圈的搅拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
Ⅷ 在家做蛋糕时，面粉和鸡蛋先加哪一个才是正确的
总觉得蛋糕不好做，老是混合消泡，做出来口感很实，一点都不蓬松。后来遇到我的师父，他告诉龙宝，做戚风蛋糕更容易，口感轻盈细腻，比海绵蛋糕更好吃，尤其用后蛋法，做出来的蛋糕像云朵一样柔软。今天龙宝给大家带来的是用后蛋法做的戚风，所需食材有：低筋面粉 65克，鸡蛋 4个，白砂糖 50克，玉米油 25克，水 30克，奶粉 10克。这个配方少粉少油，吃起来不会有负罪感。做烘焙最好用电子秤，分量精确到克。
蛋糕烤熟后取出震2下模具，倒扣放凉后脱模，用手轻轻按压，回弹性很好。4个鸡蛋1两糖，原来蛋糕做法如此简单，趁早学会做给家人吃。