❶ 基础戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
色拉油
鲜牛奶
低筋面粉
玉米淀粉
泡打粉
蛋黄
全蛋
蛋白
盐
细砂糖
香草精
白醋相克食物
基础戚风蛋糕的做法
1.用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2.分别放入两个钢盆内。
3.在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。
4.倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
5.用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
6.用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
7.筛好面粉后。
8.用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。
9.先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
10.搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
11.拌好蛋糊后。
12.在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。
13.把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。
14.水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。
15.准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。
16.上下火力160度，烘烤时间40分钟。
17.烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
18.然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。
小贴士
1、按此配方，六寸的模具做两个蛋糕，八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适，切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后，要把模具翻扣在晾架上，凉透后再起模。
❷ 软软嫩嫩的戚风蛋糕的家常做法大全怎么做
戚风蛋糕的做法
主料
鸡蛋5个 低筋面粉90克 细砂糖80克 纯牛奶50ml 色拉油50ml
戚风蛋糕的做法的做法步骤
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
小贴士
烤箱：柏翠烤箱 成功的关键： 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
❸ 戚风蛋糕边角料能用来做什么
我在网络搜索发现一一蛋糕边角料的处理，可以便宜卖给附近的老人家，可以打碎加巧克力酱做成巧克力球，可以做肉酥松，还可以做尝试做桃酥。
❹ 苹果肉碎戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
苹果 1个
蛋白 160g
柠檬汁 5滴
细砂糖 60g
蛋黄 80g
细砂糖 20g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
色拉油 50g
苹果肉碎戚风蛋糕的做法
将苹果去皮切碎，蛋白、蛋黄分离与其他材料过秤准备好。
将色拉油及牛奶搅打至油水融化。加入蛋黄、细砂糖，继续搅打。
先筛入2/3低筋面粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。
再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发，将蛋白打发至硬性发泡。
取1/3蛋白霜放入搅拌好的蛋黄面糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
再切碎的苹果肉末倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。
将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔数下，以振去气泡。
以上下火140度烤40分钟底层，转上下火160度烤20分钟。
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
❺ 红枣碎戚风蛋糕（8寸）怎么做好吃
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解11. 首先两个干净无水无油的盆里分离蛋清和蛋黄（鸡蛋最好用新鲜的，放久了的蛋清如水没有果冻状很难打发）
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解22. 蛋黄内加入20克红糖搅拌均匀后，加色拉油混合，在加入牛奶混匀，筛入低筋粉后翻拌均匀无面粉颗粒后放置一边待用
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解33. 蛋白加入白砂糖里的20克先打至白色小泡，再加20克打至有纹路，最后10克加入后快速打至提起打蛋器有个直立小尖（硬性发泡）即可
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解44. 取3/1的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀后，将糊倒入剩余的蛋白中继续切拌均匀 2分钟内混合好
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解55. 干净的干红枣去核后切碎（可以提起备好）烤箱预热150度
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解66. 将红枣碎倒入混合的蛋糕糊中快速翻拌均匀
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解77. 蛋糕糊倒入8寸无水无油的模具中，在平面上震几下后，放入烤箱150度烤25分钟后转170度烤20分钟
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解88. 烤箱温度一定要随时观察 避免表面上色或者温度过高提早变硬 不利于内部组织蓬发
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解99. 烤好后取出倒扣在凉架上2小时完全凉透再脱模，表面有轻微裂纹属正常
红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法图解1010. 脱模先用手指沿着蛋糕表面围圈轻压 再从下外部顶起底盘，后沿着底盘边缘再围圈按压脱底盘即可
❻ 戚风蛋糕的成品特点适合做什么
6寸配方（8寸翻倍）
蛋黄糊：
蛋黄2个 细砂糖13克 水20克 植物油20克 低筋面粉33克
蛋白霜：
蛋白2个 细砂糖33克
圆形模具参考温度：150摄氏度 参考时间：50分钟
烟囱模具参考温度：180摄氏度 参考时间：30分钟
配方部分非原创，参考日本果子学校编写的《戚风蛋糕&泡芙》香草戚风。
①鸡蛋大小带壳约60-65克，如果你的鸡蛋太小，可以考虑用70克蛋白，40克蛋黄来做。不建议用更大鸡蛋来做了。如果按重量称取也不建议增加配方用量。②配方适用于6寸圆形模具（直径15cm，高6cm）。如果你做的正确，这个配方是刚好可以烤到满模。如果是7寸圆形模具（直径18cm，高6cm），使用方子分量1.5倍满模。8寸翻倍，正好满模。17cm常规烟囱模使用7寸配方。17cm加高烟囱模使用8寸配方。10寸圆模翻四倍，可是我真的不建议你用这个食谱烤10寸，难度太大了，高手请忽略这个建议。③水可以用牛奶替代，但意义其实不大。20克牛奶对于这么大一个蛋糕来说，提升不了奶香味，也增加了不了多少营养。如果为了营养，早晨一块儿戚风蛋糕配上200ml热牛奶可能会更好些。④植物油尽可能选择味道轻的油，比如玉米油、色拉油。如果你确实很喜欢比如花生油、橄榄油的味道（我试过花生油，味道真的一言难尽），用也是没问题的。能不能用黄油替代？如果会烤随便替代，只是制作方式上要做改动（这里暂不过多分享）。不过我是想戚风的配方特点就是水和植物油，换成黄油大概就算是创意蛋糕了。黄油和植物油给蛋糕带来的口感是完全不一样的，植物油的口感会更润一些。⑤新手尽可能就用细砂糖来做。能不能减？新手尽可能别减糖。熟练的适当减15-20克，蛋白霜部分尽可能少减。只要你能把蛋糕烤成功，是完全膨胀的，你可能会因为蛋糕口感佳，味道好而忽略它的甜。但是如果你的蛋糕烤的并没有那么成功，凹了塌了缩了，同样份量的糖你的蛋糕体积也减小到一个面饼，那么你每一口吃下去的蛋糕糖的密度也会增加，自然会感觉齁甜。⑥低筋粉就是这么少，不用怀疑担心，真的可以烤。如果你随意增加面粉用量，可能会导致蛋黄糊部分过于粘稠，最后搅拌易消泡。⑦6寸烘焙时间约50分钟。8寸酌情增加。温度和时间也仅参考，各家烤箱温度不同，需你花费时间烤个3-4次，并细心记录，进行调整。⑧食谱如果没有特别说明时，都是默认上下火烤。⑨新手尽量严格按照配方来做，后台如有改方子问题就不回复了。