㈠ 小时候吃过一种球型外面是巧克力脆皮的小蛋糕，里面不是普通的蛋糕坯，是褐色的比较湿湿的，请问叫啥名啊
3年啦，我找到了。但是不能放图片纠结。有很多叫法现在，巧克力球、蛋糕屑巧克力球没有统一的称呼。市面几乎买不到了，但我在网络也找到几家糕点店有卖。所以还是想办法弄到配料表和制作方法为好，免得失传。
㈡ 哪种蛋糕外面是一种皮,里面才是蛋糕
皮有豹纹或者条纹的就是虎皮蛋糕...
如果皮是硬硬的脆脆的那应该就是脆皮蛋糕了...
㈢ 外脆里面注奶油的泡芙属于糕点的哪一类
外脆里面注奶油的泡芙属于酥皮类糕点。
糕点的分类：
①酥皮类：用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。
②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
④饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派
京式糕点：以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。
苏式糕点：以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。
广式糕点：以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。
扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。
闽式糕点：以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。
潮式糕点：以潮洲地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。
宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表,辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。
川式糕点：以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。
㈣ 我做的蛋糕外皮脆里面软 ...怎么回事 我是开蛋糕房的 咋做全软的蛋糕、、谢谢
脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，,
㈤ 无水蛋糕和有水蛋糕，在口感上有什么区别
有水蛋糕软一点,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的 无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。
区别在于在搅打鸡蛋时:无水蛋糕只用鸡蛋.糖和做蛋糕用的添加剂打发.而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水.其他做法都一样.
㈥ 无水蜂蜜蛋糕和小蛋糕有什么区别
有水蛋糕软一点,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的
无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。区别在于在搅打鸡蛋时:无水蛋糕只用鸡蛋.糖和做蛋糕用的添加剂打发.而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水.其他做法都一样.
㈦ 正宗无水脆皮蛋糕配方
孩子想吃鸡蛋糕了，今天给大家分享小时候吃过的无水蛋糕，也叫槽子糕，你们那里叫什么？
无水鸡蛋糕的配方： 10个鸡蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋面粉。 无水鸡蛋糕制作注意事项： 1、所有容器都要保证无水无油！ 2、一定要用新鲜的鸡蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出来回温。 3、面粉一定要过筛，这样做出来的鸡蛋糕才细腻蓬松。 记住以上这三点，无水脆皮鸡蛋糕，0失败，做法简单原料家家都有，赶紧动手试试吧。 我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞评论分享转发，谢谢！
㈧ 香醇回味-—朗姆橙皮蛋糕的做法是什么
香醇回味———朗姆橙皮蛋糕
菜谱简介
周末的时候约了朋友来家里小聚，想了很久也不知道做些什么，总觉得夏天应该吃一点口感清新的东西，所以决定做个朗姆橙皮蛋糕试试， 没想到口感令人惊喜，一点也不腻，很润、香，还有混合进橙皮的清香，一点一点绽放在你的味蕾。
材料
低筋面粉 70g
泡打粉 2g
黄油 80g
细砂糖 50g
鸡蛋黄 1个
鸡蛋 1个
橙皮 20g
朗姆酒 一汤匙
白巧克力 适量
做法
1。首先准备好原料；
2。黄油软化后加入细砂糖搅打均匀；
3。分三次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀；
4。加入蛋黄，搅打均匀；
5。加入朗姆酒，搅打均匀；
6。将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀；
7。加入沥干水分的橙皮丁，继续翻拌均匀的面糊；
8。将面粉装入裱花袋中，挤入模具中，七八分满就可以；
9。烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20—25分钟，表面金黄色即可10。巧克力隔水融化；表面淋一些白巧克力酱即可食用。
小诀窍
Tips：
将橙皮丁放入小碗中，加入朗姆酒浸泡一个小时以上，让橙皮充分吸收了朗姆酒的香醇，口感会更好哦
橙皮奶油蛋糕
材料
低筋面粉100克，糖渍橙皮50克，白糖80克，鸡蛋100克，黄油100克，泡打粉1。5克
做法
1。事先准备工作，糖渍橙皮先切成小碎粒
2。蛋糕模具中放入油纸，最好在模具边缘先涂一层软化黄油，纸比较服贴。我没有涂黄油哈
3。鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水，如果是冬天，可以隔温水放一会儿，让蛋回温
4。面粉加入泡打粉过筛，不加泡打粉也可以
5。黄油室温下软化（达到20度）后，先搅打开来。再分次加入白糖
6。白糖完全放入后，搅打成乳膏状
7。再分次加入蛋液。蛋量比较多，注意不要油水分离了。所以，这里黄油的温度，鸡蛋的温度格外重要
8。然后蛋液全部加完后，会成膨松状
9。先加入面粉混合均匀，再倒入糖渍橙皮碎
10。翻拌均匀后
11。倒入模具中
12。烤箱180度预热，下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候，开烤箱门，在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀，表面才会好看
干果橙皮碎蛋糕卷
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，葡萄干，黑加伦或果丹皮，橙皮碎适量
做法
1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀后，加60克牛奶、40克玉米油、30克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。
3、将低筋面粉过筛，分二次放入蛋黄中搅拌成蛋糕糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白，依次加入白醋及分三次加入剩下的.35克白砂糖，打至硬性发泡。
5、将蛋黄糊和打发好的蛋白分两次以翻拌方式拌匀。
6、葡萄干等干果若特别干可以事先用葡萄酒泡软并沥干水分。橙皮一小办用水稍煮去涩味，捞出、晾凉、切碎块（与葡萄干大小相等）。之后均匀的铺撒在烤盘的油纸上，并将蛋糕糊放上，抹平，震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中烤15分钟，取出晾温后卷成卷，放入冰箱冷藏定型，吃时切片即可。
挞皮蛋糕
菜谱简介
这款蛋糕，表皮酥脆、内部软嫩，是把挞皮和戚风蛋糕结合在一起烤了，口感很好。
材料
1。挞皮材料：黄油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，盐1克，低筋面粉80克。
2。蛋糕材料：鸡蛋3个，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋面粉70克，柠檬汁几滴。
做法
1、先做挞皮，黄油加糖、盐打发蓬松，之后继续分三次加入蛋液搅打均匀，奶粉和面粉混合之后筛入其中，揉成团待用。
2、蛋体制作与戚风蛋糕的方法一样制成面糊。
3、把第1部分的面团平均分成12等分，每一份捏在模具里，最好厚薄均匀。
4、把蛋体的面糊依次倒入模具里，165度，40分钟即可。
小诀窍
1、挞皮制作完成时，如果粘手，可以放到冰箱里，再开始制作蛋糕体。当蛋糕糊制作完成时，面团也刚好硬下来了，容易捏成型。
2、三个蛋清重量是110克。
㈨ 有一种蛋糕外面皮很薄咬一口里面全是奶油,叫什么
叫做泡芙。
泡芙的形状类似于小蛋糕，外面的皮是奶油面皮，这个蛋糕皮在烤的过程中形成一个空洞，通过注射或者将面包顶部撕破后加进去奶油，使其薄薄的表皮内填充满了奶油。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，还可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。
(9)外面脆里面软的蛋糕是什么蛋糕扩展阅读：
发展由来
16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。
于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。