A. 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬啊
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热
B. 蛋糕胚太厚怎么回事
面粉的面筋含量高，蛋白搅拌过度。
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）。
上火温度高了,比底火高10度或一样, 烤的时间是否过长,应该40分钟,不超过45分钟, 面糊厚,温度低,时间长,薄,温度高,时间短。
蛋糕胚的做法
大小鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开（一定小心别把蛋黄弄破混到蛋清里）把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用。
接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀，这时候面糊会比较干慢慢搅拌至看不到干粉后加入3个蛋黄。
加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊交干不够顺滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用。现在可以先把烤箱预热，上下火150度。 4.在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，手提电动打蛋器高速将蛋清到全是大泡泡后加入一丢丢盐搅打几下。
C. 在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚为什么那么硬，瓷实的跟砖头块似的，蛋糕胚怎么做
不知你用什么蛋糕底，但不管是海绵蛋糕还是戚风蛋糕都要打发鸡蛋到位，而且搅拌入面粉时不要消泡，看你说的应该是鸡蛋没打发起来或消泡了。
D. 为什么蛋糕店的蛋糕胚奶香特别重
一般的蛋糕店里的奶香味的蛋糕都是给的“奶香粉。
一种添加剂。还有些所谓的奶酪蛋糕，是用“奶酪香粉”制作的，真正用新鲜奶酪烤制的蛋糕是没有那么廉价的哦。
蛋糕店往往在蛋糕胚中加入一些添加剂，所以不会卖蛋糕胚。还是自己在家里做吧，干净点。其实做一个蛋糕也不用特地买烤箱，用电饭煲就可以。
E. 戚风蛋糕 为什么有点实
可能的原因：
1、蛋白霜的问题，没有打发充分或者消泡；
2、烘烤温度设置太低，或者过程中开炉门频繁；
3、水配比不对，太少了；
4、模具内壁有油渍，胚体无法爬升。
制作方法：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
F. 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬
最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热
G. 蛋糕胚太厚怎么回事
面粉的面筋含量高，蛋白搅拌过度。
1、面粉的面筋含量高，或者面粉的面筋质量不好2、 配方中蛋黄、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白搅拌过度，即蛋白打得太硬； 烘烤温度不适宜（如温度太低）。
上火温度高了,比底火高10度或一样, 烤的时间是否过长,应该40分钟,不超过45分钟, 面糊厚,温度低,时间长,薄,温度高,时间短。
蛋糕胚的做法
大小鸡蛋3个，把蛋清蛋黄分开（一定小心别把蛋黄弄破混到蛋清里）把蛋清放到无水无油的盆里待用，蛋黄单独放小碗里备用。
接下来取一个小盆放入称好的牛奶40克（多余的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽搅匀后把低筋面粉过筛加入其中慢慢搅匀，这时候面糊会比较干慢慢搅拌至看不到干粉后加入3个蛋黄。
加入蛋黄后慢慢搅拌均匀顺滑如果面糊交干不够顺滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入几滴香草精或是香草酒搅拌均匀后备用。现在可以先把烤箱预热，上下火150度。 4.在3个备用的蛋清里加入几滴柠檬汁用来祛蛋腥味，手提电动打蛋器高速将蛋清到全是大泡泡后加入一丢丢盐搅打几下。
H. 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬啊
你在家烤吗，那没戏，好蛋糕都是低温烤的，像顶级黑天鹅蛋糕，你可以参考
I. 蛋糕胚发硬是怎么回事
蛋糕胚发硬，可能有几方面原因。第一个可能面粉用得比较多，所以蛋糕胚比较硬。第二个，烤制的时间太长了，导致蛋糕水分流失比较大，所以蛋糕胚比较硬。