① 戚风蛋糕配方是什么
7寸戚风蛋糕配方：
1、鸡蛋4个。
2、糖(蛋黄)20g。
3、糖(蛋白)60g。
4、食用油3大勺。
5、牛奶3大勺。
6、泡打粉0.5g。
7、白醋两滴。
8、低筋面粉70g。
② 红茶戚风蛋糕的做法的常见做法
主料：蛋黄2个、糖40克、伯爵茶70毫升、伯爵茶叶8克、低筋面粉100克、菜油30毫升、牛奶40毫升
蛋白霜：蛋白2个、糖40克
伯爵红茶戚风蛋糕的做法：
1、用70毫升热水泡伯爵茶(1个茶包)，待凉。另外，将茶叶磨成粉状。
③ 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例，怎样最合适
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
④ 不会开裂的伯爵戚风蛋糕应该怎么做
做法
将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡，放凉备用，将蛋黄糊A搅打至乳化，颜色好像酱油=.=(像要打沙拉酱的感觉)
分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量.完成的蛋黄糊应该是细腻均匀.没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD)
分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)
完成的蛋黄糊
冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡，之后分三次加入糖跟盐，开始用高速打发蛋白，打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，赶出空气成为细腻的蛋白霜
取1/3的5加入4里面.以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)
完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)
将面糊从从约30公分高处倒入模型中.平行摇晃一下让表面变平，在桌面上敲几下震出空气
放入提前预热好140度c的烤箱.放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤，所以20分钟才会开始明显涨高)
之后改成170度C，此时表面会开始上色，并且慢慢下降至平模，继续烘烤约25-30分至熟
时间到马上取出，重摔二下倒扣至全凉才脱模
这次忘记拍表面~这是前天烤的原味戚风，表面是平的，不会开裂喔~
这次第一步骤乳化得比较好，明显长得比较高
切片装盘
组织非常湿润.成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔~
⑤ 戚风蛋糕使用什么面粉
戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
⑥ 伯爵红茶戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
低筋面粉 75g
格雷伯爵红茶 5g
细砂糖 60g（20g+40g）
食用油 60g
牛奶 60g
蛋黄 3个
蛋清 4个
伯爵红茶戚风蛋糕的做法
蛋黄糊：将蛋黄放入盆中加入20g细砂糖搅拌均匀、依次加入食用油和牛奶搅拌均匀、加入过筛后的低筋面粉和伯爵红茶 搅拌均匀。
蛋白酥皮：用电动打蛋器打蛋白、分三次加入40g细砂糖、打到可以拉出弯曲的尖角（软性发泡）。
把打好的蛋白酥皮分三次加入蛋黄糊中翻拌至两者充分混合。
倒入模具中，将其放入已经预热好的烤箱内
180°C，烤25～30分钟左右为避免蛋糕回缩，烤出来后立即将其倒扣。完全冷却后脱模。
完成啦！开始享用！
小贴士
个人建议尽量不要用橄榄油 会有点特殊的味道
⑦ 格雷伯爵戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋清 4个
蛋黄 4个
细砂糖 60g
玉米油 45g
牛奶 70g
低筋面粉 70g
格雷伯爵茶叶 5g
格雷伯爵戚风蛋糕的做法
茶叶与牛奶煮沸，改上盖子闷5min。
茶叶最好用英国川宁的，建议找代购！
⑧ 戚风蛋糕使用啥面粉
戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
戚风蛋糕做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
⑨ 求一个戚风蛋糕的配方表！
戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
(9)伯爵戚风蛋糕配什么面粉扩展阅读:
1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜
2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3、使用热水
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
⑩ 制作戚风蛋糕需要哪些配料
超详细的戚风蛋糕教程的做法步骤
：八寸的配方
：鸡蛋5个
玉米油45克
玉米淀粉10克
牛奶30克
低筋面粉90克
糖80克
用料
鸡蛋 7个
低筋面粉 136克
细砂糖 112克
玉米油 63克
纯牛奶 126克
柠檬汁 5滴
玉米淀粉 14克。步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋清和鸡蛋黄分开（盆子无水无油），分好的鸡蛋清放进冰箱冷冻，利于后面打发
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛奶和玉米油混合均匀。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛奶和油的混合物中筛入玉米淀粉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌均匀
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后导入蛋黄中并混合均匀
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
少量多次的导入低筋面粉并搅拌均匀（用来回Z字的方法搅拌均匀，以免起筋）
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌好后要没有结块的面粉
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打发蛋白的时候把烤箱预热下。 拿出冰冻的蛋白，放入几滴柠檬汁（没有的可以用白醋代替），用打蛋器打出鱼眼泡，放进三分之一的白糖
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打的细腻的蛋白再放入剩下一半的糖
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打到有了不消除的纹路，把剩下的白糖全部倒进
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打至蛋白有小尖角，并盆子反过来也不会掉了就OK了
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
分三次把蛋白放进蛋黄用切拌手法拌均匀
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌好的面糊
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
从高处倒入模具中，为了更好的消大泡
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入模具在振下
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱上下110度烤60分钟（每个人的烤箱情况都不一样，我家的温度偏高，所以我设置的110度左右，正常的一般是125-140左右）
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤好后拿出来振下去热气（出烤箱前可以用牙签试下里面有没有熟，熟了的不会粘牙签）
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒扣两个小时放凉