① 蛋糕比重大是不是面糊打过了
蛋糕已经是成品了和什么去比重，面糊如果打过了蛋糕会轻，会卸，保持不住形状。反之蛋糕重，僵。是面糊没打到位
② 蛋糕越打发面糊越重还是越轻
越轻，密度降低
③ 蛋糕密实或厚重的原因分析
也就是不蓬松，加点蛋糕油和泡多源G，蛋糕蓬松饱满，入口即化。
④ 为什么水果蛋糕这么重
是因为水果的重量本来就很高，加入蛋糕中就会显得更重了，因为其它的蛋糕会很轻，这样的话就有了对比。
⑤ 同样的原料 为什么烤出的蛋糕有轻有重
如果放蛋糕油就要多打会，另外和泡打粉等膨松剂有关，烘焙时间过长过短都会使蛋糕收缩
⑥ 蛋糕胚重量很重为什么
如果蛋糕胚中都很重的话，那可能是水，油还有面粉下的比较多所导致的吧！可以减少一下这方面的比率。
⑦ 刚出炉的蛋糕是不是比风干后的重
并且还重很多呢。蛋糕由于是疏松多孔的结构，所以水分流失特别快，特别是刚烤出来的时候，温度很高，水分散失更快。所以作出来的蛋糕要立即冷却，那样水分散失会少一点，重量减轻的自然也就少了。
⑧ 比重的蛋糕为什么越大越重是怎么回事
蛋糕越大分量越重。这是因为质量守恒定律。
⑨ 鸡蛋糕为什么有的轻有的重
虽然没吃过，不过可惜想象，发酵的时候二氧化碳要排出，然后蛋糕上面就有小小的气泡，首先，你做的鸡蛋糕不可能每个都是同意重的，另外，发酵，可能有的发酵过一点，然后气孔大一点，应该和发酵也有关系的
⑩ 蛋糕个头不大但很重怎么回事
蛋糕个头不大但很重，说明里面的含水量比较高，制作蛋糕的材料、过程不正确，蛋糕不松软。
蛋糕做法
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟