1. 酸奶蛋糕属于什么类蛋糕（乳沫类、戚风类、油脂类）
一、 蛋糕从模具内取出后表面多蜂窝式小洞或大的空穴
1. 模具内水分未曾擦干，而将面糊倒入，多余的水分在烘焙时产生蒸汽胀力使蛋糕底部发生小的气孔。
2. 如果蛋糕出炉冷却倒出后发现底部有交大的空穴，这是面糊入模时不小心混入大量空气所致。
3. 如蛋糕底部出现大面积陷入，即表示蛋糕内结构原料不足，最主要蛋白用的太多，面粉用量不够，应考虑修改配方，将面粉用量增加，如果面粉中掺有玉米淀粉时，则应将掺入的玉面淀粉减少，或不要再掺入。有时蛋白不新鲜也会发生这样的现象，确定后应更换新鲜的蛋白。
4. 如发现很多小孔洞或者很粘手，这是蛋白搅拌得不够发，尤其在使用液体酸性原料时长会发生这种现象。另外面粉加入是搅拌过久也会发生这样的现象。
二、 蛋糕出炉后收缩严重
1. 烘焙时间太久，使水分损耗太多，蛋糕在烤箱内就产生了收缩，如果烤箱温度太低，蛋糕出炉后也会收缩。
2. 蛋糕没有烤熟，或者烤箱温度太高，出炉后也会收缩。
3. 蛋白搅拌太久，使失去应有的韧性和弹性，导致蛋糕收缩，同时蛋白搅拌过久蛋白质受机械作用转为凝固，形成干燥，当搅拌第三步骤添加面粉时蛋白无力承受面粉的干性，延长搅拌时间，使面粉出筋，导致烘焙中的蛋糕收缩。
三、 蛋糕内部有大孔穴
1. 蛋白搅拌过久导致面粉拌合不匀与面糊太干，使蛋糕内部形成气孔和生粉。
2. 蛋白或面糊温度过高，易使蛋糕组织产生空洞。
3. 干性原料如糖和面粉未搅拌均匀，在面糊中留有未溶解的糖或面粉颗粒，导致不规则的空洞。
2. 酸奶蛋糕（堪比轻奶酪）怎么做
主料
酸奶200g 低筋面粉90g
玉米油30g 鸡蛋4个
白糖80g 盐1g
柠檬汁数滴
酸奶蛋糕（堪比轻芝士）的做法步骤
1. 准备好材料，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。酸奶是自制的无糖酸奶。
2. 在酸奶里加入玉米油用蛋抽搅拌至水乳交融。
3. 分次加蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
5. 拌好的蛋黄糊光泽而细腻。
6. 预热烤箱170度。然后打蛋白。
蛋白加上盐及挤入数滴柠檬汁，没有也可以不用。打发蛋白，跟做戚风一样的方法将蛋白与蛋黄糊拌匀。中间过程忘记拍照了。
7. 拌好的蛋糕糊倒入模子里震出大气泡就可以去烤了。。
8. 活底模我一般是用锡纸包着活动那个底部，模具边缘抹些油，防止后面烤好不容易脱模。
跟我之前烤轻奶酪蛋糕一样，底层放烤盘加水，倒数第二层放蛋糕模烤。170度25分钟，之后看上色了盖锡纸，转到140度40分钟。烤好暂时不急着取出，过10分钟再取出放凉，进冰箱。头天晚上做好第二天吃特别美味。
9. 烤好的蛋糕一定要闷一会儿再取出来，周围跟模具有自然收缩，很漂亮的颜色吧！不开裂，不塌陷。
10. 成品。冷藏后取出来会再缩小一点点儿，非常容易从模具中取出。
3. 生日蛋糕里面不是面包是什么生日蛋糕 整体类似于很稠的酸奶或布丁其实我也不知道是什么就是有点类似 这
一般来说，生日蛋糕里面是戚风蛋糕胚。然后中间的夹心的话。一般都是夹心水果或者布丁。也有可能是椰果菠萝什么的。像你说的有点像酸奶，可能是果酱什么的吧！
4. 一种有发酵的酸味的巧克力蛋糕
很纯的巧克力口感，应该是幕斯蛋糕。
带酸味就是 酸奶蛋糕
你就去买慕斯蛋糕 要酸奶的，不要纯奶的 不就完了。。
现在蛋糕貌似都可以用酸奶或者纯奶做，可供选择的~
推荐米奇的慕斯蛋糕
5. 酸奶奶酪蛋糕的做法介绍
酸奶奶酪蛋糕的做法介绍1
主料： 奶油奶酪(220g) 酸奶(180g) 鸡蛋(5个) 低筋粉(30g) 玉米淀粉(20g) 糖(70g) 黄油(60g)
调料 ： 白醋(几滴)
所需厨 具 ： 电烤箱、打蛋器
步骤
1、准备好所有食材，并称量好重量，以免做起来手忙脚乱弄错
2、把奶油奶酪室温融化然后掰碎，倒入酸奶，
3、打蛋器充分搅拌均匀，不能让奶酪有小疙瘩。搅拌到十分顺滑的状态。
4、蛋清蛋黄分离后，把蛋黄打散，倒入奶酪中充分搅拌均匀。
5、黄油隔水融化，倒入奶酪液中
6、把蛋奶液充分搅拌均匀。
7、低筋粉和玉米淀粉混合提前过筛，然后筛入蛋奶液中
8、直接用打蛋器搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏半小时，让液体稍微变得浓稠一点。
9、蛋白中加几滴醋，搅拌至起大泡放入一半的糖
10、泡沫稍微细腻时加入剩余的糖
11、继续高速搅拌至湿性发泡，即提前打蛋器，有向下弯的小尖。
12、取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均匀
13、然后倒入剩余的蛋白中，
14、继续用切拌的手法拌均匀。
15、模具底部铺上油纸，倒入蛋糕液。烤盘装1厘米深的凉水，上面放烤网。烤箱170度预热5分钟后，调到150度，放入蛋糕模，烤50分钟，观察颜色，如果颜色浅，调高到170度继续烤10分钟即可
16、烤好的蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏2小时。
17、吃的时候脱模，刀用热水沾一下再切，刀口能切得整齐漂亮
小窍门：1.我用的是铝模具，所以下面一定要铺油纸，否则脱模时就悲催啦2.我家烤箱35升的，放在了倒数第二层。具体位置和温度可以根据自己的烤箱调整。注意一点就是温度和时间是成正比的。3.水浴法要保证自始至终都有水，所以烤盘里至少是1厘米深的水，而且是放凉水，这样蛋糕表面不易开裂
重酸奶奶酪蛋糕的做法介绍2
酸奶奶酪小蛋糕的主料：
低筋粉(15克) 玉米淀粉(15克) 草鸡蛋两枚(70克) 黄油(30克) 奶油奶酪(50克) 白砂糖(50克) 酸奶(30克)
迷你酸奶奶酪小蛋糕的调料： 无
酸奶奶酪小蛋糕所需厨具： 电烤箱、打蛋器
酸奶奶酪小蛋糕的做法步骤
1、准备材料
2、黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
3、蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。
4、蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。
5、再加入酸奶搅拌均匀。
6、筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。
7、翻拌好的蛋黄糊。
8、准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。
9、蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。
10、打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。
11、打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。
12、刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌
13、注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。
14、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中
15、依旧使用翻拌的手法拌好面糊。
16、装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。
17、小心的挤进模具中，8-9分满。
18、挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。
19、烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。
20、出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。
酸奶奶酪蛋糕的做法介绍3
酸奶奶酪蛋糕的功效与作用：
鱼胶粉：散瘀消肿、止血、养血
酸奶奶酪蛋糕的制作材料：
奶油奶酪 酸奶 蛋清 细砂糖 清水 黄桃罐头里的糖水 海绵蛋糕片 鱼胶粉 冷开水
酸奶奶酪蛋糕的家常做法：
1.奶油奶酪略软化后分成小块。
2.放入料理机里，加入酸奶。
3.搅拌成均匀的糊糊。
4.材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。
5.小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。
6.倒入步骤3中的酸奶奶酪糊糊中，再次开料理机。
7.搅打成均匀的糊糊，比较稀。
8.放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的'，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。
9.把细砂糖打成糖粉。
10.把糖粉与30g清水混合。
11.小火加热至微沸后关火备用。
12.把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。
13.再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。
14.把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。
15.糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。
16.这时把酸奶奶酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。
17.切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。
18.把切拌好的奶酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至奶酪层基本凝固。
19.把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。
20.同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。
21.倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。
22.搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。
小贴士：
1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法，材料是4个鸡蛋，50g糖（10g用于蛋黄40g用于蛋白），60g低粉。
2、这个酸奶奶酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做奶酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶奶酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。
6. 米卡米卡酸奶奶酪蛋糕是什么口味啊大家吃过没有，怎么样
他们到单位来试吃过一次，就爱上了，好吃的很啊~ 酸奶的感觉和奶酪结合的我口水流啊流~~，看看这个“酸奶与芝士双重口味的结合，酸奶的羞涩完全被芝士的浓郁给掩盖，将它们各自独立开，形成双层的慕斯，保留了各自的特点，又使口感更具层次，形成别具一格的清新酸爽感觉，是非常完美的一道甜点
7. 爆浆蓝莓酸奶蛋糕的做法是什么呢
今天在家中意外发现了剩余的一点蓝莓，还有一盒快过期的酸奶，又想吃蛋糕，就在家教大家制作一款最近网上爆火的爆浆蓝莓酸奶蛋糕吧。这款蛋糕的制作比较简单，适合新手朋友们做。
爆浆蓝莓酸奶蛋糕从它的制作方法中也可以看出来了，非常的简单和方便，适合在节假日当中做给家里面的孩子们吃。
8. 波波的蛋糕店中的外面是面包里面是酸奶的那个蛋糕叫什么
那个是烤盘。 金属烤盘有很好的传热性，可以将糕点的边缘烤焙成金黄色。由于热量可以直接通过烤盘作用于糕点，靠近烤盘内壁的部分可以呈现金黄色并形成酥脆的外皮。 烤盘还有以下几种种类： 普通铁盘或者铁架： 我说的是那种韩式烧烤店，容易粘...
9. 酸奶蛋糕怎么做
大家都喜欢吃蛋糕，蛋糕蛋香浓郁，口感细腻。今天就分享一道家常自制的酸奶蛋糕做法，材料用1盒酸奶，2个鸡蛋来做，材料比较简单。必备用电器是烤箱，用烤箱烤出来的蛋糕才更好吃。我之前尝试过用蒸的做法，蒸的外观一样好看，但是口味就差了点，酸奶加热后吃起来更酸，还有一股蛋腥味，用蒸的做法蛋腥味更浓重。
1.面糊装到容器之后震一震，这样烤出来内部组织才均匀不会有气孔。
2.白糖量20克刚刚好，因为酸奶也是甜的，觉得不够甜的可以例外加。
3.酸奶可以用其他风味的，也可以原味的。
10. 口水直流！吃一口明媚的柠檬酸奶蛋糕，不变柠檬精~
春风和煦，走到哪儿都是金灿灿绿油油的，多彩的大自然为人们洗涤疲惫的双眼。
一到这个季节我就特别极其的喜欢喝金桔柠檬、柠檬芦荟、鲜榨柠檬汁，反正就是各种柠檬味道甜品或果汁。
光是看着柠檬明亮的色泽就令人神清气爽食欲大发，把它独特的风味加入各种 美食 中，怎么做都是神仙级别的美味啊~没有吃过的人，可不要一秒变柠檬精啦！快来学做同款神仙糕点。
这款柠檬酸奶蛋糕，只需要用5种常见食材，就可以获得低脂美味！冰淇淋般顺滑的蛋糕胚混合酸奶的湿润香甜，轻咬一口，感受细腻的糕体在舌尖融化.....啧啧啧，这绝对是春夏最开胃的甜点了。
虽然材料里需要一个柠檬，但其实用到的仅只有 柠檬皮沫 。不要小看了这星星点点的皮沫，简直是这款蛋糕的灵魂所在了！去除蛋腥味又使整个口味增加了清新感，一股子柠檬精油的香味~仿佛在波光粼粼的湖边漫步。
自己做甜度好控制，配牛奶当早餐或下午茶解解馋，都会好吃的让人不知所措，没错，这就是幸福的味道！
1/ 用锉刀把柠檬皮锉大半边下来，喜欢柠檬清香的可以多锉点。
2/ 蛋清分离备用。
3/ 烤箱预热140°/160°。
锉好的柠檬屑和老酸奶混合，静置15分钟。
鸡蛋黄打散，加入酸奶柠檬混合物中，搅拌均匀至无颗粒状态。
筛入低粉，稍微翻拌均匀即可（不可翻拌过久避免面粉起筋）。
鸡蛋清放入干净无水的容器盆内，加入3滴柠檬汁打发至粗泡，然后细砂糖分三次加入其中，打发至湿性发泡，提起有弯钩。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
将混合物倒入模具，轻震两下震出气泡。
先用140°/160°烤5-10分钟，然后60°/120°烤35-40分钟，烤完以后放烤箱焖30分钟；晾凉脱模，然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一点）。
① 翻拌的时候用刮刀从底部抄起，不要画圈免消泡哦。
② 储存：蛋糕吃不完可以盖保鲜膜冷藏，但自制的食品不含防腐剂，不建议超过2天。