㈠ 请教烘焙达人们,做轻奶酪蛋糕，是不是必须用隔水法烘烤
水浴烘烤，有利于保持水分，重要的目的是，烘烤时间一般比较长，防止表面开裂。
㈡ 芝士蛋糕是隔水烤的吗
芝士蛋糕最好隔水烤。主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。芝士蛋糕的主要原料是奶油芝士，材料的特点决定了烤的温度不能高，但是温度不高很难烤熟，即使烤熟了口感也会太干，所以就有了隔水蒸烤这个方法。事实上，烤制芝士蛋糕时一定要注意：隔水、低温、长时间蒸烤。
㈢ 隔水烘烤是什么意思
隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤
㈣ 奶油奶酪隔水加热过度会怎样
奶油奶酪隔水加热过度，奶酪的颜色变得有些胶质的透明感。
使用时拿出需要的分量；隔热水加热至60度，有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能手摸估一下了，这种温度的手感，盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑，非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。
如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。
奶油奶酪保存
1、冰箱冷藏密封保存
如果买回来的奶酪是新鲜的奶酪，这样的奶酪里面都会含有着大量的水分，而水分的含量比较多的话，也会导致奶酪保质期比较短，并且保存也比较困难，在不吃奶酪的时候，一定要将奶酪完全的密封起来，并且放到冰箱里面保存，但建议大家新鲜的奶酪需要在两个星期之内全部吃完，时间久了依然会变质。
2、冰箱冷冻
如果买回来的是一些智力比较硬的奶酪，那么在不吃的情况下，是完全可以放到冰箱里面冷冻保存的，大家也完全不用担心，冷冻之后的奶酪口感和味道会有什么变化，一般这些奶酪可以放在冰箱里面保存两个月到三个月左右的时间。
㈤ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤吗
隔水是为了保持水分，不然蛋糕变干，口感不好还容易开裂，当然你要是自己吃这些都不在乎就无所谓
㈥ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤吗
芝士蛋糕这个名词太大了！芝士蛋糕种类有很多种，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是为了口感软嫩、柔滑、有弹性。
㈦ 慕斯蛋糕的奶油奶酪可以隔水加热融化吗
慕斯蛋糕的奶油奶酪一般情况下也是可以隔水加热融化的，隔水加热融化的效果要比长话融化更快一点，但是如果夏天的时候就没有必要了，直接常温融化速度也是挺快的。