Ⅰ 面糊类蛋糕是怎么做的
面糊类蛋糕的制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
Ⅱ 怎样调制做蛋糕的面糊
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
Ⅲ 面糊类蛋糕分为哪两种成品特点
①全蛋式蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉后即可烘烤出口感细腻温润的蛋糕体。这种蛋糕体口感适中，与甘那许酱的搭配可以说是百吃不厌。
②全蛋式巧克力蛋糕面糊
将蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉与可可粉后即可烘烤出巧克力味的蛋糕体。
分蛋打发
①分蛋式蛋糕面糊
将蛋白和蛋黄分别打发后再混合制成的蛋糕体，口感绵柔香甜。这种蛋糕体质地细腻轻薄，特别适合于鲜奶油搭配。
②戚风蛋糕面糊
混合蛋白、油脂、牛奶再加入打发的蛋白霜所制作的戚风蛋糕，体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙。由于制作使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕的最大特点，尤其适合烘焙新手制作。
③指形蛋糕面糊
将空气打入蛋黄中，再混合打发的蛋白霜后用挤花袋挤出指形蛋糕体口感松脆清爽。由于材料中没有油，指形蛋糕体特别容易上色，适合与富含水分的慕斯及水果搭配。
④舒芙蕾蛋糕面糊
先以奶油拌炒低筋面粉后，加入牛奶与蛋黄制成的基底面糊，最后再加入打发的蛋白霜一起混合而成。浓郁的奶香和丰富的水分造就了舒芙蕾蛋糕体香醇丰厚的口感和细腻光润的视觉效果。虽然舒芙蕾蛋糕体在制作上稍显繁琐，但绝对值得一试。
⑤杏仁蛋糕面糊
用杏仁粉替代部分面粉制成的杏仁味蛋糕体醇香诱人，尤其适合与黄油及巧克力等夹心馅搭配。由于含有较多油分，其制作过程一定要速战速决。
⑥巧克力蛋糕面糊
巧克力、牛奶融化后加入蛋黄、可可粉后混合打发好的蛋白霜所制成蛋糕体。因用巧克力代替面粉制成的巧克力味蛋糕体松软可口，入口即化，可谓是豪华美味。但是在卷蛋糕的时候一定要动作轻柔，以免折断蛋糕体。
Ⅳ 做蛋糕那个面糊要搅拌成什么样子才好
拌匀至无干粉,拌面粉时不要用力搅，否则会影响蛋糕的松软程度。面粉里可以放入少许泡打粉，这样做出来的蛋糕会更好。蒸的时候发的很大，一出锅就陷了的话，你可以关火后让它焖一会，再拿出来，很热的东西一下子接触冷空气容易造成这种现象。
Ⅳ 蛋糕的面糊要什么样才是好了
一般蓬松不塌，有孔气泡的面糊才好。这样才能在高温烘烤下慢慢定型，有蓬松的感觉，要不然就是糕，不是蛋糕了
Ⅵ 自制蛋糕做好之前是稀糊状还是面团状具体的制作方法是什么
自制蛋糕做好之前是稀糊状。蛋清应与蛋黄分开，蛋清不得与蛋黄混合。滤杯必须干净，没有油和水。将蛋清按一个方向分成三份打至起泡。加入一份糖，继续搅拌，直到蛋白变稠并起皱。加入第二颗糖，继续搅拌，直到两端弯曲，顶部湿润。湿发泡后，继续搅拌，直到线条更加明显、光滑和白色，钩子末端牢固。此时，它是干发泡，并根据您的需要发送。蛋糕糊太薄了，蛋清被打散了。这与你如何混合蛋白和面糊有很大关系。
把面糊放进装饰袋，然后挤到纸杯里。把杯子装满80%。将烤箱预热至180度并烘烤15分钟。你不希望它太满，因为它会随着烘烤而上升，然后会耗尽。做南瓜奶油。蒸南瓜，然后倒出多余的水，放在搅拌机里捣碎（如果你没有搅拌机，用手捣碎）。成泥后，过滤。同样，为了一致性。将黄油和南瓜泥搅拌均匀。在搅打黄油之前先把它融化一点。将南瓜泥和黄油搅打，然后将淡奶油搅打至光滑。放入装饰袋并冷藏。
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Ⅶ 做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以新手需要注意什么
做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以？糖蛋拌和法；便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体，产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎海绵体。常见于海棉蛋糕的制作。
油、糖拌和法； 便是将糖和油混和玩法。冲入很多的气体。带容积扩大后 添加别的原材料拌和。用此方式制出的企业产品的特性是生日蛋糕体型大，层次感绵软常常用以鲜奶油蛋糕的制作。
Ⅷ 蛋糕面糊有几种搅拌方法
1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
Ⅸ 做蛋糕是搅的面是稠的还是稀的
蛋糕糊是厚糊状，比较粘稠。
主料：低筋面粉50g、炼乳50g、白糖45g、鸡蛋4个
辅料：花生油35g、白醋几滴、8寸戚风蛋糕模1个
1、准备好材料
Ⅹ 蛋糕面糊怎么做
正确制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会非常漂亮，在打发蛋白的时候里面添加适量的白醋或者柠檬汁，这样也非常好，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错，蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好，然后就需要把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。
蛋糕面糊的营养价值
蛋糕面糊里面的蛋白质含量非常丰富，适当的吃一些养胃，美容养颜的效果就不错，里面还含有磷元素以及钙质，脂肪含量没有那么多，适当的吃一些可以达到滋补身体效果，不管是青年，儿童还是中老年人群，都可以适当的吃一些蛋糕，面糊里面还含有矿物质，维生素，脂肪以及蛋白质，是成长发育过程中必不可少的营养物质，能够达到修复肝脏组织作用，让身体发育变得更好，还可以让记忆力有所提高。
儿童适当的吃一些也能够补充身体所需要的营养物质，让身体发育速度变得更快，还能达到预防癌症作用，蛋糕面糊的益智健脑效果非常好，它里面含有卵磷脂成分，进入身体以后也会让脑组织细胞更好的生长发育，让记忆力不好的情况得到有效改善，蛋糕面糊里面的微量元素以及维生素b的含量也是非常丰富的，这些物质进入到身体里面就可以把一些致癌物质给有效清除，这样就能达到很好的抵抗癌症，预防癌症作用，所以平时适当的吃一些蛋糕还是非常好的，能够让身体变得更加健康，疾病出现的几率不会那么高。