A. 抹面怎么看出来圆不圆 有没有大神告诉我 抹面从哪几种方向看蛋糕有没有园
抹面对于很多新手来说很难
幸苦抹完一个，消耗一瓶淡奶油
结果一看这个抹面
各种凹凸不平、坑坑洼洼
只能安慰自己：
为了让加大了解抹面这项烘焙路上必学的工艺，今天麦子就教大家怎么抹面，不管是圆形蛋糕还是方形蛋糕的抹面都教给你！
圆形蛋糕如何抹面？
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铺夹层奶油
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在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去、推回来。
抹平奶油表面
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抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
叠放顶层蛋糕胚
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将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
ps：一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平
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由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照步骤1、2的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油
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用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。
抹平顶部奶油
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将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底座上多余奶油
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抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。抹面完成！！可以开始进行其他装饰了。
注意：每次抹完一刀，就要将刀刮干净或擦干净抹刀，不然会影响效果哦！
方形蛋糕如何抹面？
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1、用方形模具压出方形蛋糕胚，蛋糕胚的厚度要达到6—7cm。
2、在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。
3、侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。
4、用三角袋以拉直线的方式挤上奶油，注意粗细要均匀。
5、挤时要注意花袋与蛋糕面呈30°角。
6、两手要配合好，一只手转转盘（左右转），另一只手只负责均匀地挤奶油就行了。
7、用刮板先从顶部把奶油基本抹平（下面还会有一次最后抹平的动作）。
8、顶部抹平后，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面，用刮片从图中所示的直线处开始按箭头指示的方向刮面。
9、左手放在图中所示的位置不变只要转盘转半圈，刮到这条边的尽头即可。
10、刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤8—9的手法。
11、刮顶部时，刮板与蛋糕面的角度为30°，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
12、刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
13、刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时，每刮一次面接头点都放在一个方向（位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1、鲜奶油打的过软；
2、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
ps：如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就得要在刮板上沾上点水再刮一次，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然
你也可以不用追求平整的抹面效果
抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面
再用一些小物件例如鲜花、浆果做装饰
打造出自己喜欢的上层空间及周边空间
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B. 做的蛋糕表面凹凸不平为什么
因为蛋糕每个部分所吸收的能量不同 所以就不平， 你要烤的平的话就不要温度不能太高，这样虽然慢了一点但是可以的
把蛋糕液倒模具里面以后，在一个比较平的板子上掂掂，把上面的气泡砸下去，另外我不知道你做的是什么蛋糕，要是放泡打粉的话你可能放多了，少放点就好了，主要是蛋糕里面气孔要均匀
C. 为什么我烤的蛋糕形状不均匀
恭喜你成功了，如果弱性原料：糖、油、泡打粉、苏打等加少了就会产生中间部位突起甚至开裂，多了就会塌陷，而面粉、牛奶、鸡蛋等是属于强性原料，多了顶部会突起甚至开裂，少了就会塌下去的，外卖用的是专用面粉即低筋粉，而你用的是中筋粉或高筋粉，用高筋粉做蛋糕就会出现表面不平以及突起很高等问题，不过你能做到这种程度已经算很不错了。
D. 怎样把蛋糕胚抹圆，每次都是侧面抹不好！学了好几天了，特别无语啊！
把蛋糕放转盘正中，侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面，保持竖直，转动转盘，修光滑即可。
E. 我做的蛋糕为何一边翘的很高，而一边不翘
面粉鸡蛋等用料搅拌不均匀。蛋白没准消泡了,搅拌的时候一定要划十字，千万别划圆搅拌
。另外受热不太均匀也会这样的。
F. 戚风蛋糕为什么会歪一边
戚风蛋糕会歪一边是因为本身工艺制作的原因，出炉后需要震动，倒置存放，否则容易变形。烤箱火力不均 烤到一半转动一下烤盘 如果有风机打开风机。
进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下也就是做几个自由落体不要太高为了是把多余的空气整出来，面表铺平。
戚风蛋糕含量
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
G. 我烤的蛋糕为什么一边高一边低
如果一边高一边低,你应该看一下烤箱是否平的 溢出很正常,因为蛋糕烤时会膨胀
H. 抹蛋糕抹不圆
将蛋糕在表面分摊均匀,可以全部将奶油倒上,也可以一点点抹上。但是要点是抹刀在离开蛋糕时尽量从奶油上方离开,而不能从奶油和蛋糕的分界面处离开
将蛋糕在表面分摊均匀,可以全部将奶油倒上,也可以一点点抹上。但是要点是抹刀在离开蛋糕时尽量从奶油上方离开,而不能从奶油和蛋糕的分界面处离开
I. 抹蛋糕胚侧面怎么抹不直啊，总是上面凹下面凸的感觉，有没有什么好技巧啊，要崩溃了。。。，
想要抹蛋糕侧面直一些，首先蛋糕胚子要修好，在就是奶油的粘度，在就是手感，其实也没有什么技巧，手速了自然就会抹直，
J. 蛋糕胚也放的正，就是抹不圆，为啥
不仅胚子要放正拿刀也有讲究，很多新手的问题就是刀拿的不直，导致胚子不够圆正，然后手腕转动的力度也要均匀，抹胚子的时候拿刀的手要保持在一个地方不能随着胚子动