① 戚风蛋糕打出来组织粗糙，有大洞小洞，不细腻，配方没错，打法也按程序来，求蛋糕师明确指点。
蛋白没有完全打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是说你提起打蛋器的时候，蛋白上会提起一个小尖尖，并且是直立的就可以了，蛋糕的细腻程度完全取决于蛋白的细腻程度，我烤过很多了，每次都很成功，用电动打蛋器要容易些
② 烘焙蛋糕时，可以用浓缩牛奶代替鲜奶吗为什么呢
戚风蛋糕，英文名雪纺蛋糕，意为丝滑柔软、蓬松、轻而不腻、润泽细嫩，是大多数人喜欢的蛋糕之一。
但是烘焙新手很难，可以说是烘焙路上的一个路障，所以网友称之为“疯狂蛋糕”，意思是要疯了，哈哈！
不用担心。今天我教你做一个零失败的戚风蛋糕。超有弹性。按100下就能反弹。非常好吃。儿子自己吃了一大块。当天晚上我立马又做了一个，不够吃！
我拍了个视频发给朋友圈，被百般蹂躏。大家问我配方，我就详细写了流程，包括材料，模具，细节，温度，判断标准。请仔细观看！
用它代替牛奶做蛋糕，很好吃。按100下就能弹起，一个蛋糕马上被抢
一个成功的戚风蛋糕，质地柔软，口感柔和，富有弹性，绝不软烂！
③ 做蛋糕的方法
用料
主料：淡奶油200克、蛋糕胚黄1个。
辅料：糖粉50克、芒果15克、椰蓉适量。
1、准备淡奶油、糖粉、打发。如下图所示：
④ 蜂蜜蛋糕怎么做
你好
烤蜂蜜蛋糕的做法大全?蜂蜜蛋糕做法及配方?
蜂蜜是一种营养丰富又好吃的食品，平时不仅可以喝蜂蜜水，还可以用蜂蜜作为调味品制作很多美食，蜂蜜蛋糕就是其中的一种，吃起来蓬松绵软，金黄焦香，那烤箱烤蜂蜜蛋糕应该怎么做呢?
蜂蜜蛋糕自己在家中也可以制作，通常就是用烤箱来完成的，下面小编教大家烤蜂蜜蛋糕的制作方法。准备材料，鸡蛋3个，细砂糖50克，水白蜜40克，低筋面粉120克，植物油30克，柠檬或者白醋几滴，蜂蜜蛋糕糊做好后需要立即放入烤箱中，否则很容易消泡，所以在前期要做好所有的准备工作，在模具中放好准备的纸托。
把烤箱预热180度，料理盆中打入鸡蛋，需要全蛋打发，至少要8分钟左右，有厨师机会比较方便一点。在鸡蛋中加入水白蜜、白砂糖和柠檬汁，用打蛋器全程高速打发，大概8分钟左右，打发至蛋霜有纹路，提起打蛋器，滴落的纹路不会马上消失就可以了，可以用一个比料理盆更大的容器加点热水，把料理盆放在里面，这样更容易打发鸡蛋。
然后加入油翻拌均匀，分几次筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，搅拌至看上去呈糊状，没有干粉即可，最后将面糊用裱花袋挤到模具的纸托内，放入烤箱，烤箱中层180度烤25分钟左右，取出放温就可以尝到美味的烤蜂蜜蛋糕了。
望采纳祝你好运
⑤ 戚风蛋糕底怎么做不塌陷
低筋面粉 90克
玉米油 60克
白砂糖 80克
鸡蛋 3个
牛奶 60克
用电子秤量出相应的原材料，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白要放在无水无油的碗中。
翻拌的时候一定不要过度，以免蛋白消泡。
蛋白要现打现做，途中不要停，以免蛋白消泡。
打发蛋白的盆子要无水无油。
由于小编的模具是8寸的，方子只用了3个鸡蛋，用6寸的模具效果比较好。
方法/步骤
注意事项
⑥ 为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。
我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模
⑦ 打得好辛苦的蜂蜜蛋糕的做法
用料
新鲜蛋白 240g
新鲜蛋黄 120g
细砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
纯蜂蜜 24g
低筋面粉 125g
动物性鲜奶油 66g
纯蜂蜜 10g
芝士片 4片
无盐黄油 66g
做法步骤
16、上火250℃，烘烤时间5-10分钟，只要蛋糕上色就可以了。
⑧ 蜜蜂糕做法
蜜蜂糕的做法
材料：（2人份）：全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法：
1、将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油、蜂蜜倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
注意：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡
尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，
器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
⑨ 我用隔水蒸的办法做蛋糕，为什么闷了一会，塌下去了，象饼一样的。
没打发到位。
下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考，首先准备材料：低筋面粉：70g、鸡蛋：3个、菜籽油：35g、牛奶：80g、细砂糖：25g、盐：2g、柠檬汁：几滴、肉松：40g。
1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。