1. 鸡蛋羹我把鸡蛋蒸完后为什么会起泡不光滑爽口
蒸鸡蛋羹一定要选购新鲜鸡蛋，蛋液和水的比例是1比1，亲测这个比例口感最好。
鸡蛋在打发的时候稍微柔和一点，才不会出现大量的气泡。
蛋液需要过滤才会使蒸出来的蛋羹更细腻。
蒸蛋记得盖上保鲜膜，不然蒸汽水滴入蛋液中无法凝固，还会形成蛋花，口感就不好了。
鸡蛋羹香滑嫩爽，每一口都超满足，值得品尝。
蒸鸡蛋羹实在是很家常，味道好，不仅仅适合小朋友，可以说是老少皆宜。
蒸好的鸡蛋羹面上除了撒葱花。
还可以放上虾仁蔬菜，胡萝卜丁肉末等等，根据自己的需求来哦
2. 鸡蛋羹为什么不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
3. 蒸出来的鸡蛋羹总是有气孔不光滑是什么原因造成的
出锅后可以淋上一点酱油或者辣椒，也可以加一些肉末，都可以根据自己的口味来做，蒸好的鸡蛋羹比布丁还嫩，口感也非常好吃，蒸鸡蛋羹虽然简单，但要做好，还是需要注意很多细节，你蒸鸡蛋羹加的开水还是冷水呢！
4. 蒸鸡蛋羹不成形是什么原因蒸鸡蛋羹不成形的原因
1、鸡蛋羹不成形原因有多种，可能是因为加入的水太多，或者是蒸煮的时间不够，再者是因为你加入冷水的缘故。一般中火的话，需要蒸10~15分钟，在加水之前，一定要放温水，温水温度最好控制在40度。
2、蒸鸡蛋羹时，要放入温开水，不要加入冰冷的自来水，这样鸡蛋在蒸制的过程中很难成形。鸡蛋和水的比例大概是1:2，这才是水和鸡蛋最佳的配比，做出来的鸡蛋羹才能很好的凝固。当然，如果你喜欢硬一点的鸡蛋羹，比例可以是1:1。
3、鸡蛋配水的过程中是比较重要的，如果放入太多的水，就会导致鸡蛋不成形。放水的时候，如果加冷水的话，会产生很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅不能成形，还会影响美观和口感。
4、至于蒸多长时间，关键看你使用什么样的锅，若是电磁炉，调中火的话，则需要10~15分钟。如果实在不知道需要多长时间，或者忘记计算时间，可以自己估量着计算，或者在蒸鸡蛋羹的过程中，掀开锅盖看一看是否成熟。鸡蛋羹做好后，再撒小葱花，这样就能食用了。
5. 在家蒸鸡蛋羹时，鸡蛋羹起蜂窝不滑嫩是什么原因呢怎么蒸才好吃
在家蒸鸡蛋羹时，鸡蛋羹起蜂窝不滑嫩是什么原因呢？怎么蒸才好吃？要想蒸出好吃的鸡蛋羹，水也非常重要，一定不能放没煮开的生水，加生水后怎么做都会有气孔，鸡蛋加入水后，然后再搅拌均匀，这时候就会有很多的气泡，很多人就直接上锅开始蒸了，这样蒸出来的鸡蛋羹就会有气孔，而且还不好吃。
三、结束语
此外要想让鸡蛋羹的口味更加好一些，能选本地土鸡蛋，由于本地土鸡蛋的营养价值十分的丰富多彩，适度的吃一些鸡蛋，能够很好的提升自身的免疫能力，降低一些病症现象的发生。如果你觉得生鸡蛋有一些淡得话，也可以适当加入一些盐份，可是不要过多，不然会特殊的咸，危害鸡蛋羹的口味。
6. 为什么蒸鸡蛋羹不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
2018-06-04
7. 为什么我蒸出来的鸡蛋羹表面不平滑
蒸鸡蛋用大火还是小火？蒸多久？学会你正确做法，出锅比豆腐脑还嫩
鸡蛋的营养价值很高，从吸收和消化率来说，蒸鸡蛋是最高的，可以达到100%，口感特别鲜嫩，无论老幼都能吃。
很多人从小就吃蒸鸡蛋，也做了几十年，但还是蒸不好，蛋羹不够滑嫩，还有很多蜂窝，都是错误的方法造成的。蒸鸡蛋有几个关键点，比如蛋液怎么处理，加什么水，用大火还是小火，蒸多久？只要一步没做好，鸡蛋羹就不好吃。
下面我就和大家具体说说蒸鸡蛋的技巧，喜欢吃的朋友学一学，保证蒸好后比豆腐脑还嫩。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
1、加什么“水”？
搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的，口感会非常硬，腥味也比较大，必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢？冷水还是热水、开水？还是别的什么水？
很多人都直接加冷水，这是不对的，先不说冷水干不干净，就说它里面溶解了空气，在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝，所以不能加冷水，必须加熟水，也就是烧过的水，把空气都去除了，这样鸡蛋羹才会光滑细嫩，没有气孔。
除了加水，还可以加牛奶、豆浆，不仅口感滑嫩，而且味道香营养高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1:1~2之间，个人觉得1:1.5是最好的，容易成型，口感还嫩。
2、蛋液的处理
蛋液有腥味，为了让鸡蛋羹更香，还要加入3种调料，就是食盐、米醋、白胡椒粉，食盐可以让鸡蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋还能让鸡蛋更软嫩，一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗？不会的，用量少，蒸的时候就挥发掉了。
加水搅拌均匀后，也不要直接上锅蒸，还有一步没做，就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻，但也有少量的杂质，会影响蛋羹的细腻，过滤后就可以蒸了。3、用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，时间越短口感才越鲜嫩，如果用小火蒸，势必要延长时间，鸡蛋羹的口感就会变老、变硬，不滑嫩了。大火蒸，能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟，锁住了水分，这样蛋羹就会又鲜又嫩。4、蒸多久？
想要口感滑嫩，时间一定不能长，但时间太短的话又蒸不熟，或是鸡蛋羹不成型，所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了。
根据碗的大小、厚薄来把握时间，碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿，反之就多蒸一会儿。
下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，做给家人吃，尤其是孩子、老人，应该多吃鸡蛋羹，能够补充营养。
【牛奶鸡蛋羹】
用料
鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。
做法
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、米醋、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克，加75克牛奶就够了，用筷子搅拌均匀。
2、用滤网把鸡蛋液过滤一下，可以过滤2~3遍，这样鸡蛋液会特别细腻，蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。
3、把小碗包上一层保鲜膜，扎几个小洞透气，没有保鲜膜就用盘子盖上。
4、蒸锅加水烧开，放入小碗后蒸8分钟即可，取出后加适量生抽、香油，撒上一把葱花，就可以吃了。
8. 蒸蛋表面为啥凹凸不平
蒸蛋的表面，之所以出现凹凸不平的情况是因为蒸蛋的手法和时间，不够正确所导致的。
正确的蒸蛋，是必须要把鸡蛋和水按照3:1的比例均匀搅拌，然后可以适当地加入少许花生油和盐。
此外蒸蛋一定要隔水蒸，大概20到25分钟左右，在它彻底煮熟煮透的情况下，才能达到理想效果。
这样蒸出来的水蛋，才会香甜可口，软滑美味。
9. 蒸鸡蛋羹不成形是怎么回事
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。