⑴ 戚风蛋糕烤制完成为什么要倒扣晾凉
因为戚风蛋糕刚烤出来时特别容易塌缩，倒扣过来可以防止塌缩。
⑵ 我烤的蛋糕为什么翻过来脱木具的时候总是把表面脱皮了
如果是同一台烤箱，同一种配方的蛋糕，之前一直都挺好的，现在怎么烤都脱皮的话，那排除烤箱的温度变化，可能就是模具旧了，不沾的涂层老化了，有的模具刚买回来不沾的效果非常好，倒过来一扣非常完美，但是多烤几次就开始粘了，要么就得多刷点油，可是刷油会有点腥气，蛋糕的热量也会增加，要么就买新的模具了，用大厂家生产的，或者进口的品牌。
⑶ 用电饭煲做蛋糕为什么要把蛋清打到蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来
蛋清打发到不会流动时，可以起到骨架支撑的作用，这个时候小心将过筛的面粉混入，加热后可以得到蓬松的蛋糕。
如果没有打发到这个程度，需要加入少量发粉才能达到蓬松的效果。
⑷ 戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
出炉后的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。
⑸ 生日蛋糕胚烤好后为什么要翻过来放置
这个是因为怕蛋糕出炉以后内部降温，热胀冷缩，蛋糕正面放的话，凄风蛋糕太软没有支撑力就会出现塌陷，倒着就不需要支持重量了，希望对你有帮助，除了凄风比较特殊，其他 大坯子可以正面放，像海绵，重油都没有关系。
⑹ 蛋糕烤好后为什么会塌下去
蛋糕塌陷的原因
没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模
⑺ 蛋糕做好了为什么会塌下去
做好了，为什么会塌下去？一般来说，要不是专业师付做蛋糕的话，它的火候掌握的不都不是很好，所以说你蛋糕做好了，拿出来塌下去，那么就是火候没有到
⑻ 生日蛋糕为什么会倒了
碰到了才会倒了
⑼ 为什么做的蛋糕会塌下来
蛋糕塌陷的原因：
1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。
4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。
5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。
6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。
7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。
8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。
⑽ 专业的糕点师是如何把蛋糕做成平顶而不是中间弯着的呢
要想知道如何让蛋糕的顶部变平，你首先要知道为什么蛋糕会从顶部裂开。发酵剂(小苏打、泡打粉、鸡蛋等)发生反应，释放出二氧化碳，使蛋糕上升。如果它没有足够的空间均匀上升，它就会从任何地方“爆炸”。就像它有自己的大脑一样。
你可以做以下事情来减少裂缝，得到一个更平的顶部
用比食谱中规定的温度低的温度烘烤。这将确保缓慢而均匀地上升。
像这样…
专业烘焙师常用的另一个技巧是将一个涂满油、撒满灰尘的金属花针(用来旋转并形成奶油花的那种)放在蛋糕模中央，然后将面糊倒入蛋糕模。
这样可以保证整个烤盘的温度均匀而且蛋糕的顶部是平的。
你只需要把蛋糕翻转过来，大头针就会滑出来，留下一个几乎不明显的洞，很容易被掩盖。
然而，书中最简单的技巧是切掉顶部。但是，显然这个任务并不是在寻找答案!