Ⅰ 威风蛋糕没有黄色那一层表面皮怎么回事
戚风蛋糕的制作有些环节需要格外注意的。出现威风蛋糕没有黄色那一层表面皮的原因是：1，烘烤温度不够
2，再有就是糖分有问题
3，无糖蛋糕的就是颜色较浅
戚风蛋糕烘焙食谱如下：
戚风蛋糕
除此外戚风蛋糕的烘焙食谱最亲爱制作过程中需要注意打发环节的事情，打发直接关乎戚风蛋糕的成败
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
Ⅱ 戚风蛋糕为什么上层有点干酥，而表面没上色
老虎果酱卷蛋糕详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：原滋原味的过程：烤虎暗果酱蛋糕卷的制作材料：主料：200克小麦粉，苹果200克
附件：60克牛奶，鸡蛋，450克
调料：200克白砂糖，小苏打2克1克糖，发酵粉15克，120克花生油虎果酱卷蛋糕特点：乳饼的丰富本卷风味，外观精美，香甜可口，松软可口。教你如何做虎皮果酱卷蛋糕，怎么做虎皮卷蛋糕果酱美味
1.蛋黄和蛋清液倒入容器中，分别75克糖放入鸡蛋和蛋黄内部鞭打，殴打，直到浓稠状，当所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩余糖以同样的方式制作蛋，待用。
2.将面粉，小苏打，泡打粉放入碗中，搅拌均匀，过筛，然后将面粉1/3两三个加入搅拌蛋黄混合，搅拌，制成蛋糕面糊，剩下的面粉和蛋清加入牛奶溶液，制备蛋糕面糊的方法相同的方法。
3.油纸的烤盘铺上一层有一个良好的蛋清糊状，均匀涂抹在上面，然后涂抹一层蛋黄蛋黄样品的顶部根据图案画笔糖果色。
4.平底锅放入预热好的烤箱，用175度烤烤20分钟左右的温度，就可以了。
5.新鲜出炉的蛋糕扣在案板上，揭去表层材，热轧迅速抹了一层果酱，冷却切片后，即可食用。
中国小帖士 - 克的食物：鸡蛋
：鹅肉同食和胃损伤;与兔肉，柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆茶同食。点击看详细虎棋饼卷详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：甜味工艺：主料：原创蛋糕100克和配件的生产材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黄130克，玉米面（黄色）25克
调料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎么办虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油酱叠铸适量的中段后蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身体蛋糕切成一个长条形的两个相等的部分，然后用剩下的奶油酱均匀后折叠象棋，面包刀修边整齐;
3.取虎面朝下，在均匀奶油酱（150克）的另一面;
4将棋盘蛋糕放在一起卷上即可。生产提示，点击看详细虎棋蛋糕体积：老虎剥皮
1.蛋黄（130克）加热到40度备用;
2.细砂糖（50克）加再加入蛋黄和送玉米粉（25克）拌匀;
3.倒入面糊倒入锅内，并顺利与220℃烘8分钟即成老虎保护区。
绿茶蛋糕卷
主料：210克蛋白质，牙垢2克奶油，白糖120克，盐1克，10克面粉，蜂蜜，红豆50克，60克奶油酱，红豆粘贴百克。当
1.蛋白质和牙垢中速奶油打至细气泡混合;
2.添加砂糖2/3，盐混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.继续添加剩余的砂糖打至混合偏干到湿性发泡即可;
4.低筋粉，过筛抹茶粉加入，轻轻拌匀即成蛋糕糊体;
5拍摄的内底部铺上报纸烤盘，均匀地撒上蜜豆;
6.然后顺利蛋糕面糊进入人体后，放入烤箱以190℃约20分钟;
7奶油酱和豆沙拌馅放入奶油豆饶;.上面均匀
9;
8.取出蛋糕新闻纸身体倒挂，冷却到美丽的脸涂得下来奶油豆馅后，开始约2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀面杖，然后沿新闻纸和蛋糕体卷起。
提示 - 克的食物：
蛋黄：蛋黄是不一样的食物，红糖，糖精，豆浆，兔肉。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
Ⅲ 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
可能是少操作了一个步骤。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
配图请自行参考。
Ⅳ 为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。
内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。还嫌不够，请加色素。
品种上来说，越是重油的越黄，戚风本来就比较白。
香味的问题，蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化，产生了香气。不管是闻着还是吃着不够香，都说明你蛋和糖没放够，尤其是新手别乱减少糖的用量，不仅香味会变差，蛋糕也会比较容易烤塌的。比如7寸蛋糕里，蛋少于2个，糖低于50克就绝对会影响到成品了。这已经是下限了。
Ⅳ 戚风蛋糕底部颜色深表面不上色
上下火不均，底火温度高蛋糕反面会有大的凹陷，需要降低温度，调整蛋糕在烤箱中的位置，低温慢烤比较保险
Ⅵ 为什么做的戚风蛋糕外表焦黑内里却还不够熟上部表面下塌。我用的是美的25L的烤箱，蛋糕放在中间层。
没烤熟，炉火太高，烘烤的时间不足
应该调低温度，然后延长时间，这里面要使得蛋糕中心熟化的程度和表面颜色变成金黄的速度同步，这样就会完美了。
Ⅶ 我烤的小蛋糕为什么没有那种好看的金黄色，请高手指点
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。二、糖量不足制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。三、烤制温度不够制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ～ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
Ⅷ 自己做的戚风蛋糕靠出来的颜色偏黄，在外面买的蛋糕颜色都是偏白的，这是为什么呢
不知道你用的是那个方子做的戚风蛋糕，我做的时候是只用鸡蛋中粉白糖，做出来是很黄。自己做的时候是靠着蛋清来蓬发的，外面的蓬发靠的是添加剂，没有那么多的鸡蛋，当然不会出来自然的鸡蛋黄颜色了
Ⅸ 戚风蛋糕中间很湿，但外皮很酥不上色
温度不够，太低了，如果你烤箱温度不准可能更低，建议你烤到膨到最高点以后，就转高温上色