‘壹’ 古早蛋糕的粉为什么一定要烫过的
古早蛋糕吃起来很柔软，味道很好。就是因为烫过了，不烫面粉的话，就不会那么柔软的口感。
‘贰’ 做蛋糕烫面不烫面区别大吗
还是挺大的。烫面法来做蛋糕，做出来的蛋糕不容易消泡，而且口感更轻盈柔软，，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化，而且一点也不会觉得干得噎人。
‘叁’ 烫面蛋糕和不烫面区别
这次的戚风蛋糕制作上用了烫面的方法，这样做出来的蛋糕，口感更加轻盈细腻，不甜腻，而且没什么蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 制作材料·（1个6寸戚风蛋糕）
戚风蛋糕：鸡蛋3个 牛奶40克 玉米油35克 细砂糖35克 盐1克 低粉50克
奶酪酱：芝士片2片（35克） 无盐黄油20克 细砂糖20克 淡奶油45克
【制作步骤】
1、准备材料。（我是做了两个6寸的戚风，上面的材料是1个戚风的用量。）
低粉先过筛，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清先冷藏一会再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用来打发蛋白）+盐，一起混合均匀，小火加热至微微冒小气泡，不需要加热至完全沸腾哦。
3、离火后，马上加入提前过筛的低粉，迅速搅拌至无干粉即可。（这就是烫面的过程）
4、把烫面倒到打蛋盆，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊要完全放凉以后再用。
搅拌均匀的蛋黄糊，应该是细腻顺滑，像浓稠酸奶的状态。如果你的蛋黄糊太干，有可能是液体加热太久，蒸发了一部分水分，这时候可以加入适量的牛奶，搅拌均匀，直到出现浓稠的酸奶状。
5、预热烤箱160度，打发蛋白。
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态，属于中性发泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。（蛋黄糊一定要完全放凉以后再用）
7、把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，不要划圈圈，从底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分满左右，震去表面大气泡，放入烤箱，160度，烤40分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱来调整。
要追求表面不开裂，可以分段时间烘烤，或者降低温度，延长烘烤时间。另外烫面蛋糕也可以用水浴法，这样不容易开裂。
9、蛋糕出炉后，震去热气，倒扣，完全放凉以后再脱模。
脱模的手法，轻轻按压蛋糕周边，就会离模，倒扣就脱模出来了。
底部脱模，蛋糕周边往里面轻轻一推，就很容易脱模出来了。
烫面戚风比普通戚风含水量高一点，烤出来是更加细腻柔软，非常好吃的。
10、制作奶酪酱，芝士片、糖、黄油、淡奶油混合一起，隔热水加热，直到这些材料完全融化在一起。稍微放凉一下，就会变浓稠了。
11、把奶酪酱倒入蛋糕表面和周边，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上层，上管210度，下管150度，烤7分钟左右。如果烤箱不能上下管独自控温的，可以在下层多放一个烤盘。
注意观察上色非常快，不要离开烤箱哦，上色到你喜欢的程度就可以了。
‘肆’ 什么是蛋糕的烫面做法
什么是蛋糕的烫面做法：用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）
牛奶80-90克
细砂糖45克
盐1克
柠檬汁或白醋几滴
玉米油15克
低筋面粉80克
步骤
1
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
步骤
2
加入油快速拌匀
步骤
3
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
步骤
4
加入蛋黄拌匀，要快速。
步骤
5
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
步骤
6
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
步骤
7
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
步骤
8
再倒回余下蛋白霜中
步骤
9
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步骤
10
入模，轻震模具排除较大气泡
步骤
11
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
步骤
12
中小火50分钟，对，中小火！
步骤
13
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
步骤
14
迅速倒扣
步骤
15
放凉脱模即可
步骤
16
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
步骤
17
稍加装饰同样也高大上哦
步骤
18
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。
‘伍’ 做生日蛋糕胚汤面和不烫面有什么区别
烫面的话口感更软更糯一点，即含水量更高一些。
‘陆’ 烫面发糕和不烫的区别是什么
1、口感区别
烫面发糕无劲道，口感松软。
不烫的面做出来的发糕比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。
2、做法区别
烫面发糕是用开水(约65℃—100℃)揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。
不烫的面则是直接用冷水揉面，再制成各种食品。
总之，烫面发糕和不烫的面做出来的发糕各有千秋，大家可以根据自己的喜好进行选择制作。
发糕的饮食文化：
关于发糕的来历，有一段有趣的传说。
据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。
谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来。
以上内容参考：网络—发糕
以上内容参考：网络—烫面玉米发糕
‘柒’ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
‘捌’ 烫面戚风原理
烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
(8)蛋糕胚烫面是什么意思扩展阅读：
蛋糕
八大打法：
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8、干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
‘玖’ 古早蛋糕为什么要烫面
我们在做蛋糕的时候，通常会使用酵母粉或者是泡打粉，这两种物质都可以让蛋糕当中充满了很多的小空隙，放的时间长了，这些空气当中的空气就会发散到空气当中，蛋糕看起来就会回缩。
‘拾’ 什么是蛋糕的烫面做法
什么是蛋糕的烫面做法：用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）
牛奶80-90克
细砂糖45克
盐1克
柠檬汁或白醋几滴
玉米油15克
低筋面粉80克 步骤 1
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
步骤 2
加入油快速拌匀
步骤 3
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
步骤 4
加入蛋黄拌匀，要快速。
步骤 5
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
步骤 6
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
步骤 7
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
步骤 8
再倒回余下蛋白霜中
步骤 9
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步骤 10
入模，轻震模具排除较大气泡
步骤 11
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
步骤 12
中小火50分钟，对，中小火！
步骤 13
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
步骤 14
迅速倒扣
步骤 15
放凉脱模即可
步骤 16
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
步骤 17
稍加装饰同样也高大上哦
步骤 18
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。