做蛋糕奶油打发到什么状态

① 奶油打发状态有哪三种

鲜奶油的打发：分为六分、七分、八分发三种。
六分发：
这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。

七分发：
在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。

八分发：
这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般。

② 奶油要打发到什么程度

淡奶油打发的做法

1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

③ 关于慕斯蛋糕，奶油需要打发到什么程度

做慕斯蛋糕时，淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话，那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下，如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话，是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。不过，这个可以隔着温水，使浆料中奶油因为加热液化（重新变成水相，就不能持气了），再通过轻轻的搅拌，使慕斯浆恢复到所需要的稠度。

④ 奶油打发到什么程度才能做蛋糕

一般我们做蛋糕的奶油要打发到提起蛋球奶油呈现为尖峰状或者鸡尾状，打发奶油时一定注意奶油的温度和打发的速度，打发速度根据奶油温度来调节。打发奶油时奶油温度4~8摄氏为最佳温度

⑤ 淡奶油打发到八成怎么个状态

淡奶油打发到八成后，具有明显纹路，但仍然可以流动的状态。电动打蛋器开最高档，打发奶油要悬空着打，不要碰盆底和盆边，直至光泽消失、软峰出现即可。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

(5)做蛋糕奶油打发到什么状态扩展阅读：

储存方式：

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。

2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。

3、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。

⑥ 奶油打发的三个阶段是什么

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

1、六分发：

这是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发。

2、七分发：

在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3、八分发：

这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，可以做各种各样的动物。

奶油打发方法技巧：

1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

⑦ 做蛋糕淡奶油要打到什么程度

提起来这个状态就可以，夹馅抹面都可以用，这是打到九成发的奶油状态，新手的话建议把夹馅和抹面的奶油分开打，打好的奶油放的时间长了会变渣，这样抹出来的面不够光有气泡。

奶油九成发状态

⑧ 奶油打发到什么程度才能做蛋糕

摘要 您好，蛋糕抹面奶油需要打发到7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾的程度。

⑨ 打发奶油时如何判断奶油的打发状态

很多烘焙小白在打发奶油时都会判断奶油的打发状态，那么薇姐下面就来详细教大家如何判断奶油的状态，如果才能确定这个状态是否就是自己想要的状态？

⑩ 淡奶油需要打发成什么状态

做蛋糕的时候，除了蛋糕坯的制作，还有一个关键点就是奶油的打发，

如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。

下边具体说一下

淡奶油用来打发时一定要事先冷藏，夏天的话可以把盆坐到冰水里，不过一般情况也不需要，如果是难打发的淡奶油的话最好用冰水。淡奶油和糖的比例10:1就可以，比如100克淡奶油加入10克细糖。

首先，淡奶油倒入干净的盆里，用电动打蛋器打到起泡，过程大约一分钟左右。

再次，淡奶油起泡后加入三分之一糖，继续高速打发，感觉细腻后再加入三分之一糖继续打发

最后，打发到浓稠时，提起打蛋器淡奶油会落下，这时再倒入最后一些糖，继续打发到纹路明显，提起打蛋器奶油不是弯勾，而是直立小尖角的时候就好了，这时不能再打发了，再打就过头了