A. 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
B. 做奶酪蛋糕的材料
自制简单奶酪蛋糕
图解：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f117b340100e4do.html
很多西餐厅在正餐结束后都会送给宾客一份小小的CHEESE
CAKE作为餐后的DESSERT。而这种广受好评，特别是深受女性朋友欢迎的CHEESE
CAKE，即使在最便宜的蛋糕店中，也要卖到10块钱一小块。价格不低并且口味差异很大常让喜欢吃这种蛋糕的朋友们发愁。如果能在自己家中做出一款既充满了浓郁的CHEESE香味，又相对蛋糕店来说便宜很多的CHEESE
CAKE，该有多好？
CHEESE
CAKE比传统的奶油蛋糕的做法要简单一些，但毕竟是自己做蛋糕的关系，程序上可能会较其他的料理复杂一些，所以建议大家最好利用周末的时间尝试。其实……为了美味可口的蛋糕，稍微花费一些时间，又有什么关系呢^
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今日一品:CHEESE
CAKE
材料:奶酪(CREAM
CHEESE)200克，鲜奶油
100CC，牛奶150克，鸡蛋1只，鱼胶粉20克，白糖60克，柠檬汁，白兰地少许（白兰地若没有也可以）
如下图：
做法：1、奶酪恢复至室温状态化开。如下图
2、将100CC奶油以打蛋器顺时针打至能在指尖立起，备用。
3、鱼胶粉在热水中以小火加热搅拌至溶化，放入60克白糖，150克鲜奶，再一起均匀搅拌至完全溶化。
4、将溶化好的鱼胶粉一点一点的加入室温状态下的奶酪中，边倒边搅拌奶酪至均匀无小疙瘩。
5、把打好的鲜奶油倒入搅拌好的奶酪中搅拌均匀。
6、将鸡蛋打碎搅拌好倒入已制好的奶油奶酪中。
7、最后再加入少许柠檬汁和白兰地，一起搅拌均匀。
8、将成品倒入蛋糕器皿放置冰箱中，三小时后即可食用。
这样一份充满了心意的CHEESE
CAKE，既可以作为家人的早餐，晚餐后的小点；也可以在招待姐妹淘时作为让人惊喜的下午茶点；配上自己喜欢的包装，做成一份时尚又贴心的小礼物送给朋友，同样丝毫不比蛋糕店里买来的逊色喔~
C. 轻奶酪蛋糕材料
轻奶酪蛋糕
的制作材料：
主料：
奶油80克、
卡芙
芝士奶酪
250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形
奶酪蛋糕
模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
调料：
糖
教您轻奶酪蛋糕怎么做，如何做轻奶酪蛋糕才好吃：
材料：奶油80克、卡芙芝士奶酪250克、鲜奶250克(如果这个鲜奶是植物的话，糖的份量可适当减少)、蛋黄125克、低粉85克、蛋清250克、柠檬汁少许、细砂糖150克。这些份量书上是椭圆形奶酪蛋糕模3个，不过偶硬是把它们都倒进了2个模具里，哈哈......,因为偶只有2个这种模具。
做法：
1、容器里放入奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热融化奶酪并拌匀备用；
2、另取一容器，放入蛋黄，加入另一半煮湿鲜奶拌匀；
3、奶油微波炉融化后加入2拌匀，再加入过筛后的低粉拌匀；
4、将1加入3拌匀；
5、将蛋清加入少许柠檬汁和细砂糖，用电动
打蛋器
搅拌至
湿性发泡
，
再分
次加入到4中拌匀；
6、模具里扫少许油，将拌匀的面糊倒入模具里整平，在烤盘上倒入冷水，放进烤箱隔水烘烤，220度5-10分钟上色后，降温至160度烤60分钟即可；
7、出炉后乘热脱模，再刷上镜面果胶，切片后即可食用。
D. 水果奶酪蛋糕，自己在家做要准备哪些食材
清新的水果奶酪蛋糕，每吃一口的忍不住大喊太好吃了
E. 奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
F. 芝士奶酪蛋糕的做法
芝士奶酪蛋糕的做法，既简单又具有一定的技巧，按照正规的方式烹饪，才能达到营养美味可口的效果。
用料
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
做法步骤
1、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
2、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
3、搅打顺滑，充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
6、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，
接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
8、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑，
也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，
一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，
烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
9、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，
只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
奶酪含有多种维生素，叶酸，钙，磷，镁等微量元素，脂肪，蛋白质等营养成分，可以满足人体的生理需要。
奶酪中含有钙元素，且容易吸收，具有补钙的作用，可以防止骨质疏松，强壮骨骼。
奶酪可以增强人体的抗病能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康，并能保持肌肤健美。
奶酪能促进胃肠蠕动，防治便秘和腹泻，奶酪中的脂肪和热量比较多，但胆固醇的含量比较低，有利于心脑血管健康。
G. 什么是奶酪蛋糕
奶酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
它大致分有两类：
一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。
另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
奶酪蛋糕的做法
H. 点心店里的奶酪蛋糕，奶酪成分有多少呢用料一半都是些什么
奶酪含量依不同品种而含量不同。重奶酪（派皮上托着厚厚的奶酪）最多，不含面粉，黄油鸡蛋奶酪糖混合，口味浓郁；清奶酪（北海道风格）最少，一般是奶酪加在戚风蛋糕里，只是蛋糕中带酪香；波士顿派奶酪含量适中，口味比戚风重。
一般的用料都是奶酪、鸡蛋、黄油、面粉、泡打粉、糖，但原料档次影响口感。