❶ 有谁知道蛋糕烤出来的表面不光滑是什么原因
首先蛋糕的范围比较广，您说的具体是那个蛋糕你也没具体说出
鉴于这样的情况，我就猜测几种给你分析一下原因
表面不光滑的原因1
：比如说是戚风蛋糕，涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下，这样防止气泡的产生
然后抹平就好了
表面不光滑的原因2：别的类型的蛋糕
如果是焦糖累的，那就是没有把糖调配好
冷冻环节也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱温度很时间的把控问题，注意按照烘焙食谱实验室的要求
设置温度和时间
方案：
做的时候可以最好是看视频教程，可以一遍看一遍做
遇到问题可以在视频下留言咨询，或者上网络贴吧可以咨询。
❷ 蛋糕做出来很粗糙是什么原因
摘要 原因有以下几个可能的原因。
❸ 蛋糕烤好后表面为什么老是坑坑洼洼的
蛋糕入炉前应该震出大气泡，否则加热过程中气泡破裂，就会蛋糕体不细腻和不光洁。
打发的过程通常是指将油脂和白糖混合在一起，通过搅打打至蓬松、轻盈，黄油是最典型的用来搅打的油脂。搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要的一个步骤。因为，搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕便面看起来坑坑洼洼、不平整。为了避免搅打过度引起空气气泡多余，一定要按照烘焙食谱的要求来进行搅打。烘焙食谱上通常都会对搅打的时间和速度有说明，严格按照说明上的步骤去做就可以了。
像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构。如果蛋糕中产生的气泡过多，你就需要减少配方中发酵剂的份量。第一次最好是减少八分之一茶匙的份量。
在将所有配料混合之前，最好先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，最好先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。
一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。
❹ 虎皮蛋糕为什么起皱
虎皮蛋糕，顾名思义因为把蛋糕做皱了，样子才像虎皮应该和蛋黄的浓稠度有关系吧蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮还有烤箱的温度，烤面包的中途烤箱不可打开否则就没有漂亮的虎皮纹路了
❺ 古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。
❻ 奶酪蛋糕在出炉冷却后表皮会邹邹的，这是为什么
轻奶酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻奶酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热。戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的人必须要尝试做的一种蛋糕，深受大家的喜爱！而我每天都要做各种戚风蛋糕，开始也会有失败的情况，不过经过一段时间的摸索，总算是对它了解的够深了！希望我的回答可以帮助你走出误区
蛋糕回缩原因，一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了
❼ 空气炸锅做蛋糕为什么表面起皱
空气炸锅版百香果蛋糕
家里没有烤箱也可以用空气炸锅烤蛋糕了
原料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果酱。
做法步骤：
第1步、原材料准备好，再准备两个无水无油的盆。
第2步、蛋清蛋白分别放到两个盆里。
第3步、蛋黄里加入牛奶和玉米油。
第4步、搅拌均匀。
第5步、筛入蛋糕粉。
第6步、用手持打蛋器搅拌均匀，必须要无颗粒，无干粉，放在一旁待用。
第7步、用电动打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再转高速打发蛋白。
第8步、蛋白打到细腻后再加入20克白糖，继续高速打发。
第9步、蛋清出现明显纹路时加入剩下的白糖。
第10步、拿起打蛋器，蛋白出现大的直角后转低速打发一分钟左右，能够使蛋白更加的细腻。
第11步、取3份之1的蛋白放到蛋黄糊里。
第12步、放入百香果酱，继续拌。
第13步、这是拌好的蛋黄糊。
第14步、把蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌。
第15步、这是翻拌均匀的蛋糕糊，细腻有光泽。
第16步、倒入6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震几下，把气泡震出来。
第17步、空气炸锅200度预热5分钟。
第18步、蛋糕模具放入炸锅里，140度烤20分钟，然后取出盖上锡纸（防止表面烤糊）再160度烤30分钟。
第19步、蛋糕出炉了，用手轻拍蛋糕发出砰砰响就是熟了，拿出来倒扣轻拍几下），晾凉后用脱模刀脱模。
第20步、最后出来的成品，因为加入了自制的百香果酱，酸酸甜甜的很好吃！
小贴士：
也可以把百香果酱换成可可粉，抹茶粉，咖啡粉，或者不放也可以，鸡蛋要个大的，我这3个鸡蛋带壳有180克左右，小的就多放一个，白糖我全部放在蛋白中了这样有利于蛋白的打发，还有就是拌的时候要上下翻拌，不要转圈拌，最后加上奶油就是奶油蛋糕了，可惜我家没有奶油了，就这样也很好吃！
❽ 蛋糕组织粗糙是什么原因，蒸的
蒸的蛋糕组织比较粗糙，有可能是因为，1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。
❾ 刚做的海绵蛋糕表皮皱得很，是什么原因确定的是已经烧烤熟了的。有部分还底部起焦了的。表面还是起皱
一家欢笑设红筵。
应倾谢女珠玑箧，尽写檀郎锦绣篇。
香帐簇成排窈窕，金针穿罢拜婵娟。
铜壶漏报天将晓，惆怅佳期又一年。
❿ 为什么刚烤出来的蛋糕，会缩。皱巴巴，这个问题一直没解决很苦恼！
可能是温度没调对，或烤熟取出时你没有狠狠地在地上掂一下，不知对你有用没？