A. 蛋糕配方中加使用酒精起什么作用
加热后酒精被迅速气化，所以具有蓬松的作用。
B. 为什么许多预包装的蛋糕都有酒精味
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间
C. 为什么蛋糕里用食用酒精能起到什么作用........请求高手
别想那么复杂，鸡蛋具有较浓郁的蛋腥味，加酒可以让蛋糕的腥味下降，而一般加食用酒精的是拿来买的，这样可以降低成本。
D. 为什么要在巧克力蛋糕中添加酒啊今天吃了一款叫“天使之爱”的蛋糕，感觉里面肯定放了酒
蛋糕里添加的一般都是调味酒，例如朗姆酒、英国金酒等。一方面能让蛋糕更蓬松味道更香甜，另一方面酒能调味增加蛋糕丰富的口感。这个一般只能一次添加一小杯，对分量的掌握非常重要，放多了就破坏了蛋糕原本的味道了。
E. 蛋糕里放了食用酒精可以吃吗
蛋糕中含有的酒精分为两部分。一部分是由于有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精。还有一些蛋糕因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，为了让蛋糕更为松软而人为添加酒精。但考虑到口感的问题，食品企业不可能在蛋糕中添加更多的酒精。
F. 为什么蛋糕里用食用酒精
一般不添加食用酒精吧，我这边一般都是加的朗姆酒，因为鸡蛋有腥味，去腥用的。
G. 为什么蛋黄派里会含酒精
一般来说，商家在制作蛋黄派的过程中为了增加面包的松软性都会加入适量的食用酒精，除此以外，少量的酒精还可起到延长蛋黄派保质期与防止蛋黄派变质的作用。因此在食品的检测中就可发现蛋黄派中含有酒精，当然，除了蛋黄派，其他的软面包中也可能会含有食用酒精，不过在正常的情况下，酒精的含量都比较低，很容易经肝脏代谢排出，可以放心食用。
因为食用酒精可以有效的保留蛋黄派中的水分，使蛋黄派的口感松软可口，所以在制作时会添加极少量的食用酒精。但蛋黄派中的酒精极其容易挥发，并且不会进入人体，导致醉酒现象出现。有测试表明，吃完蛋黄派后立即测试会显示出现酒驾的结果，过半个小时后再测就不会再出现酒驾的结果。对于酒精过敏的人群最好不要食用蛋黄派。
市面上很多派都含有食用酒精，比如巧克力派、草莓派等，甚至部分软面包之类的食品中，也添加了食用酒精。
在这些食品中添加酒精，一是因为酒精具有保持水分的作用，能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。
食用酒精是允许在食品中添加的配料。在这些食品中添加食用酒精，是没有问题的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快会被代谢吸收，很难进入血液。刚吃完的时候，酒精会遗留在口腔里，立即进行酒精测试，会测出一定量的酒精，但过几分钟再测，不会有酒驾的嫌疑了。
温馨提示：
蛋黄派等食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快，因此，建议这一类人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻烦。