❶ 脆皮蛋糕脆皮的秘诀
材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克
做法
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢
❷ 脆皮蛋糕的小料配方为什么啊！
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g
辅料：玉米油适量、白芝麻适量
1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
❸ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的时间
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和软软的蛋糕组合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厌喔不信可以试试喔
原料：面粉、水、苏打、盐、面粉、鸡蛋、水、糖、醋、盐。
做法步骤：
第1步、(我用的是全麦面粉所以有点黑黑的。其实用普通面粉更容易做)：面粉里放盐。苏打和水一起搅拌揉成团(这个面团比较硬。揉的过程比较吃力。耐心一点)
第2步、揉成这样光滑的面团。放一边醒个半小时
第3步、醒好的面团拿出来揉几下。分成小剂子。跟擀饺子皮差不多。然后面皮抹点油。一个一个叠起来大概三四张就够了。继续擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。随便找个模具。把面皮放模具的外面按成型。把全部都做好
第4步、烤箱预热160度烤5分钟。定型就好。拿出来放凉之后。再把模具拿出来。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的时间我们来做蛋糕糊。蛋清蛋黄分开。蛋清加醋或者柠檬汁打成这样的泡泡
第7步、(因为身体的原因我用的是木糖醇。你们用的话白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起来不会马上消失就可以了
第8步、蛋黄加水。糖10克。盐。苏打搅拌至微微发白
第9步、蛋白分三次加入蛋黄(每一次都要充分翻伴均匀)。
第10步、(我用的是五谷杂粮粉。所以面粉的黄色的)面粉分多次加入。(每一次都要翻伴均匀之后再加。不可画圈)。翻伴均匀之后倒入裱花袋里
第11步、装到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜欢的干果。
第12步、烤箱预热200度。放进去之后转140度上下火烤15分钟
第13步、好了出炉。开吃啦
小贴士：
脆皮面团加苏打的小伙伴们可以用牙签在底下扎几个小孔喔。苏打也可以不加。不加苏打的硬和酥。加苏打的就稍微的偏软。。做蛋糕的时候不要采用搅拌喔。要用翻伴蛋糕才会软绵绵的。祝你们成功喔
❹ 你好，能问你下我做的脆皮蛋糕不嫩有点硬是怎么回事啊还有面粉我是用特一粉，网上说用低筋加高筋是吗...
特一粉完全可以啦！不用高筋粉！蛋糕硬有可能是火太大啦或是料没大发再者就是配比不合理还有就是小料不好！我是做脆皮蛋糕的
❺ 脆皮蛋糕小料
脆皮蛋糕的小料配方为麦芽糖、熟猪油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
步骤
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
❻ 脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
❼ 脆皮蛋糕发硬是怎么回事
A． 配方内糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
C． 面糊搅拌不够松发。
D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟，即可。
❽ 如何能让脆皮蛋糕变软
欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎，其配方和生产工艺，设备介绍如下：(一) 设备：1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。 2、打蛋机，价格1300—1500元，自己加工约需200—300元。 3、食品周转箱(盘)。 (二)原料：特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。 (三)配方：特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。 (四)配料：打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至九成(一般17—20分钟)，然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右，不得少于1.5分钟)。 (五)烧制，将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3／4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200℃，底火230℃(烤至表面金黄)。 注意事项： 本蛋糕关键在于打料要好，打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少，打料时间长个头多。当烤制时，面温超过200℃时，将烤箱门打开，使温度降至200℃。
❾ 脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣求解
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
❿ 脆皮蛋糕小料是怎么做的
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g
辅料：玉米油适量、白芝麻适量
1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。