是光亮膏，这个东西一般不用自己制作，国内很多烘焙原料商会生产光亮膏，购买很方便的。简单的制作过程如下：
500 克白砂糖加水 150～200 毫升，加热到 110°时（用手拔丝，丝可拉长到 4 厘米左右即可），加入葡萄糠浆（可用饴糖代替）150 毫升左右，再加热到 110°即可。
光亮膏可以涂在蛋糕表面，或者是奶油或者慕斯蛋糕上面装饰的水果表面，都能起到保鲜还有使消费者看上去更鲜亮的作用。所以，光亮膏在烘焙行业使用是非常多的。
需要指出的是，很多人认为光亮膏是一种食品添加剂，这其实是不对的。果胶、明胶这些才是食品添加剂，名字或者感官性状和光亮膏相近，于是就把光亮膏误会成了添加剂了。
光亮膏其实是一种果味酱，果味酱和果酱是有区别的。果味酱里面可能是没有任何水果的。
⑵ 奶油蛋糕上的透明装饰是什么东西，怎么做
需要：探针温度计、耐高温硅胶垫、色素（想调颜色的话就准备） 艾素糖加水放奶锅里小火加热。
2、小火加热。
3、糖达到175度。
4、艾素糖全部融化后加入色素，用竹签搅拌均匀，到175度关火就行了。
5、耐高温不粘垫。
6、刚煮好时会有很多气泡，稍微等一下就没了。直接倒在硅胶垫上，整出自己想要的造型晾干就好了。
制糖的工艺方法：
从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程。产品有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和无氮有机物以及矿物质等）混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。
制糖过程就是利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品，含有不能结晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即废糖蜜。
⑶ 蛋糕上一颗颗有金属光泽的小珠子是什么做的
该金属光泽小珠子实为一种糖果，主要用于糕点装饰，或零食糖果。（瓶装）
该产品叫银珠糖（也叫钢珠糖），以白砂糖为主，经上衣、抛光、制造出银珠般光亮的食用糖果。
在西餐或烘焙原料店及高档糖果店有售。
⑷ 蛋糕上装饰的透明水滴是白凉粉吗
那玩意儿就是寒天做的（就是琼脂）。
主要是配料是甜的，不像中国的凉粉大部分是咸的。还有的是透明的果酱。
⑸ 蛋糕水果上淋的透明酱是什么
蛋糕水果上淋的透明酱是果胶。果胶的主要用途是刷在糕点装饰用水果表面，防止氧化，腐烂，脱水，使其更鲜艳有食欲。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘，柠檬，柚子等果皮中。
水果奶油蛋糕烹饪关键
制作奶油蛋糕通常离不开平刀，锯齿刀，水果刀，它们分别用来抹奶油，抹花纹，削坯子以及切水果。挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。
用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下，在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
⑹ 蛋糕上面那些带透明的是什么东西
布丁层，
蛋糕一般有三层。第一层是蛋糕，第二层是果肉（夹在里面的），第三层是蛋糕。有布丁的是特殊蛋糕。
⑺ 这个蛋糕上，白色的滴下来的，像雪一样的是什么，应该不是奶油吧
百分百是奶油或者巧克力
⑻ 涂在蛋糕水果上保鲜的是什么，就是那张像果冻一样的透明东西
果膏，用来保鲜，提亮色泽的。
⑼ 生日蛋糕上的亮珠子是什么
生日蛋糕上的亮珠子是一种可食用糖，该金属光泽小珠子实为一种糖果，主要用于糕点装饰，或零食糖果。如下图：