❶ 做马芬蛋糕时面糊外溢什么原因
1、装纸杯装得太满了。一般装一半就可以了,装太多,就会膨胀溢出来了，泡打粉,要少少放。
2、马芬蛋糕的做法：
食材：主料：黄油60g，细砂糖70g，鸡蛋1个，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。辅料：细砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖浆45g，盐1g，泡打粉2g。
步骤：1.香蕉捣成泥备用；2.锅内放入砂糖，加水，小火烧开；3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色，关火；4.慢慢加入温热的淡奶油，搅拌均匀；5.烧好的焦糖浆放一边备用；6.软化好的黄油打发，加入砂糖打至颜色变白，体积变大；7.分次加入鸡蛋；8.加入焦糖浆；9.加入香蕉10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀；11.加入巧克力豆12.装入挤裱袋，挤入纸杯，送入烤箱，180度，中下层，25分钟左右。
小贴士：淡奶油要放锅里隔水加热一下下，太冷的奶油倒入糖浆内会使糖浆结块；糖浆烧好后关火，再缓缓加入奶油，期间要不断的搅拌均匀。
❷ 为什么马芬蛋糕烤出来表面会有深色的小点点
如果你的配方中确定没有是黑色的小点状物质，那么说明你在搅拌时糖没有完全溶化，这会导致表面起深色的小点。
❸ 做出来的纸杯蛋糕总是会回缩，是哪里出现了问题
纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：
1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。
戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。
而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕（需要黄油打发或者泡打粉），海绵蛋糕不倒扣，也会回缩但不会太严重。
下图左边为海绵蛋糕，右边为马芬蛋糕（需打发黄油）
❹ 这种油纸托做纸杯蛋糕为什么会拿不下来纸杯的话就很容易，是不是面糊糊太少了粘的不行，一个蛋糕变成
烤之前模具里面要刷油
❺ 河北廊坊学蛋糕烘焙技术多少钱
学习蛋糕烘焙技术，一般情况下半年是8000左右。但实际上每一个学校的社会都是不同的，最好直接去问问。一起来看看蛋糕烘焙方面的知识。
巧克力马芬蛋糕做法
配方：黄油（软化） 90克 、细砂糖 70克、蛋黄 1个、可可粉 20克、牛奶 80克、 低筋面粉80克
装饰：巧克力豆 适量、巧克力酱适量、巧克力奶油 适量
操作步骤
1.将软化的黄油和细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器以中速搅拌至质地细滑、略微发白。2.分次加入蛋黄，充分搅拌均匀。3.分次加入牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀将面糊搅拌均匀。5.将面糊装入裱花袋中，挤在纸杯中至8分满，放入烤箱以上火180℃、下火150℃的烤箱中，烘烤30分钟左右，出炉冷却。
6.在冷却的杯子蛋糕顶部挤上巧克力奶油装饰。7.在巧克力奶油表面淋上巧克力酱，撒上少许巧克力豆即可。
注意事项
1. 可可粉和面粉一样会吸收水分，因此在制作马芬蛋糕时，加入可可粉的用量要减去相应的面粉重量。可可粉较容易结块，因此在使用前一定要提前过筛。
2. 巧克力奶油是将淡奶油和巧克力酱以5:1的比例混合打发而成。
3. 蛋糕面糊注入纸杯不宜过满，因为在烘烤过程中面糊会受热膨胀，挤入太满面糊会溢出，影响美观；一般注入7~8分满较为适宜。
4. 黄油通常需要冷藏或冷冻保存，刚从冰箱取出时质地很硬，温度也较低，不容易与其它材料拌匀。因此黄油要提前放在室温软化，可将黄油切成小块，加快软化的速度。冬天可将黄油隔水加热至一半融化后使用。
5. 面糊搅拌时间不宜搅拌过长，这样容易产生筋度，会使马芬蛋糕不够松软。
❻ 黄油加鸡蛋打发后为什么是颗粒状
黄油加鸡蛋打发后是颗粒状，那是由于操作方式不正确。黄油打发后，再加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。
(6)马芬蛋糕为什么会溢出来扩展阅读：
黄油的打发小技巧：
1 、打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。
2、如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。
3、黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷。烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。
❼ 做马芬蛋糕时面糊外溢什么原因
1、装纸杯装得太满了。一般装一半就可以了,装太多,就会膨胀溢出来了，泡打粉,要少少放。
2、马芬蛋糕的做法：
食材：主料：黄油60g，细砂糖70g，鸡蛋1个，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。辅料：细砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖浆45g，盐1g，泡打粉2g。
步骤：1.香蕉捣成泥备用；2.锅内放入砂糖，加水，小火烧开；3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色，关火；4.慢慢加入温热的淡奶油，搅拌均匀；5.烧好的焦糖浆放一边备用；6.软化好的黄油打发，加入砂糖打至颜色变白，体积变大；7.分次加入鸡蛋；8.加入焦糖浆；9.加入香蕉10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀；11.加入巧克力豆12.装入挤裱袋，挤入纸杯，送入烤箱，180度，中下层，25分钟左右。
小贴士：淡奶油要放锅里隔水加热一下下，太冷的奶油倒入糖浆内会使糖浆结块；糖浆烧好后关火，再缓缓加入奶油，期间要不断的搅拌均匀。