‘壹’ 用海氏的烤箱做蛋糕饼干为什么下面的老是烤焦
烤箱温度过高，烘烤时间过长就会导致蛋糕烤焦。可以按下面的配方进行调整，找到适宜的温度及烘烤时间：
材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴
步骤：
1、称量好所需要的原料
2、首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3、打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4、蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5、蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7、蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8、把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
9、低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊，取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
10、把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态
11、把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
12、送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
13、已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
14、蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模即可。
‘贰’ 戚风蛋糕长不高 烤黑了 中间不熟
如果你把蛋清充分打发了，蛋糕还无法长高的话，可以考虑加入一些泡打粉，一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了；蛋糕不松软，很实的话，我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了，戚风是蛋黄、蛋清分离做的，要选用低筋面粉，蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉，搅拌均匀，这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌，否则面粉会上劲儿，蛋糕吃起来会比较Q，可以用刮刀不停的画十字，是液体和面粉充分混合，然后与打发的蛋清混合，这时也不要搅拌，可以用刮刀从下向上翻，来保证蛋糕液不会上劲儿。再有，20L的烤箱不算大，每个烤箱的温度也不完全准确，可以考虑降低温度，具体多长时间说不好，不同模具需要不同的时间，用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了。最后，就是要放入烤箱中层，另外千万不要用热风功能。希望可以帮到你。
‘叁’ 做戚风蛋糕焗的时候怎样使蛋糕底部焗不黑
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。
最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你 一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。仅供参考。
‘肆’ 戚风蛋糕刚烤出来皮上,下面就有黑点是什么原因
初步判断，应当是在搅拌的过程中，白糖还没有完全溶化的关系。
每一个黑点代表着一粒没有完全溶化的糖，因为糖在高温下会焦化，形成焦糖，却不会融化成糖水，糖只有足够的水溶解，才会变成糖水。
‘伍’ 戚风蛋糕长不高 烤黑了 中间不熟
如果你把蛋清充分打发了，蛋糕还无法长高的话，可以考虑加入一些泡打粉，一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了；蛋糕不松软，很实的话，我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了，戚风是蛋黄、蛋清分离做的，要选用低筋面粉，蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉，搅拌均匀，这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌，否则面粉会上劲儿，蛋糕吃起来会比较Q，可以用刮刀不停的画十字，是液体和面粉充分混合，然后与打发的蛋清混合，这时也不要搅拌，可以用刮刀从下向上翻，来保证蛋糕液不会上劲儿。再有，20L的烤箱不算大，每个烤箱的温度也不完全准确，可以考虑降低温度，具体多长时间说不好，不同模具需要不同的时间，用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了。最后，就是要放入烤箱中层，另外千万不要用热风功能。希望可以帮到你。
‘陆’ 戚风蛋糕烤布丁层的问题怎么解决
戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。
能造成这种结果:
1.蛋糕糊没拌匀。
2.蛋糕糊过度消泡。
这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。
‘柒’ 戚风蛋糕四周和底部糊怎么回事
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。
2、蛋糕面糊没搅拌均匀，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
制作戚风蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黄100克、低筋面粉84克、细砂糖84克、玉米油50克。
2、辅料：柠檬汁5滴。
第一步：先将玉米油和牛奶混合乳化。
‘捌’ 我有个问题，为什麽我每次做戚风蛋糕老是底下糊了中心
作戚风老是底下糊，中心未熟，那说明烤箱温度定的太高了。
戚风内部热传导较慢，底部直接受热较快。烤温太高，往往是底部已经烤焦，但热量却尚未传导到蛋糕中心。
建议降低底火20℃左右后，再试试。
‘玖’ 戚风蛋糕，下层烤的，最上面颜色很淡。四周及底部颜色深。蛋糕切开最
戚风蛋糕制作出现上述问题，主要原因是温度调节的问题。小烤箱的烘烤供热是有上下加热管来提供，相较于嵌入式烤箱来说操作有些难度但不是不可控制的。如果是小烤箱烤制温度烤制在160度左右即可。
‘拾’ 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，应该怎么做才可以让它不黑
在装有蛋黄的盆里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。再筛入面粉。用软硅胶铲把面粉搅拌至无颗粒的状态打发蛋白都时候分多次把白糖加进去打，这样有助于蛋白能够充分地打发。打发到图中的状态即可。手动或者甚至自制的一些工具，我不推荐用，因为打发慢、打发不均匀，会造成蛋白不细腻、不稳定，也就会造成最后的塌陷。