⑴ 做蛋糕很硬是怎么回事
蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。
⑵ 蛋糕做出来很硬是什么原因
摘要 1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
⑶ 用烤箱做了一次蛋糕，四周都比较蓬松，但是中间部分硬硬的口感不好，是什么原因啊，蛋清已经打发的很好了
你是做几寸的？我做8寸的戚风蛋糕都是170度一个小时……
你说的中间硬硬的是说中间没有蓬松起来还有点黏黏的，还是说别的意思？
另外即使你温度掌握好了，还有可能就是，
第一，可能蛋清没打发好，即使你自己认为打发好了，我不知道你所谓的蛋清打发好了是什么概念，我刚开始做戚风蛋糕的时候就是自认为打发好了，但是怎么做都是失败的，最后才发现原来我认为的蛋清打发好了，离真正的打发好还差得多。
第二就是，你可能打发好蛋清后，两种材料混合搅拌时，消泡了，最后两种材料混合时注意手法一定要快，否则蛋清会消泡的
⑷ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。
⑸ 蛋糕太硬的原因
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。
2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。
3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。
4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
⑹ 我做的蛋糕是只有边缘有一点像蛋糕，发泡了那么一点，中间很硬，是为什么呢
听您的描述 基本上问题就是出在蛋白身上了
1、蛋黄面糊与已打发的蛋白 混合时“搅拌”手法不对——消泡了
2、蛋白根本就没有打发起来 （一般发生在手动搅打的情况比较普遍）
解决方案：
1、买电动打蛋器 ，要手动搅打蛋白发泡，难度太大了 何况还用电饭煲 比烤箱的要求更高（打发后的蛋白 基本上呈现一种奶油蛋糕上的裱花奶油的状态了 ）
2、蛋黄混合的面糊 与已经打发的蛋白 混合时 已经要注意手法 一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌 这样打发的蛋白就消泡了 蛋糕烤出来就会类似饼干的口感 哈哈
窍门：
1、一定要“切拌”（有的食谱上写“翻拌”，比较好理解了吧） 即用搅拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的面糊舀起来翻到上面来，如此反复，到基本拌匀（动作要领：动作轻柔但是还要快，时间越长消泡越严重，当然如果电动打蛋器打发充分的话 泡泡也会越稳定哦）
2、为了能预防蛋白消泡，可以分两步搅拌
首先，分出三分之一已打发蛋白，放入蛋黄面糊中切拌均匀
然后，将已经拌匀的上述混合物再倒入剩下的打发蛋白中去，这样切拌几下就可以弄匀了，保证了大量的打发蛋白未经过度搅拌，保存了更多的“泡泡”
综上，就可以做出暄软的蛋糕了
另外，如果您真的对蛋糕口感要求比较高，还是买个烤箱吧 和电饭煲绝对不是一种感觉啊 哈哈
好胃口哦
⑺ 10寸的蛋糕胚体烤出来为什么中间硬心
你好！
蛋糕表面比较硬有几种可能
第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法
（就是蛋白蛋黄分开打的）
如果喜欢吃
松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作
方法
第二
你的上火过大
使表面发硬
第三
你的面粉起筋了
使表面发硬
严重
点就发裂了
第四种可能就是你的配方油过多
跟面粉
鸡蛋的比例不合适。
在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油
跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成
的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
⑻ 为什么做出的蛋糕很硬
做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的问题。
正确制作方法：
主料：低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个
辅料：食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升
做法：
一：常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
二：放煤气炉上小火煮沸后立即关火
三：将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
四：加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
五：分次加入牛奶，拌匀
六：五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
七：取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
八：将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
九：将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
十：模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
十一：烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
⑼ 为什么我做出来的蛋糕是硬的
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
⑽ 我蛋糕蒸起来会硬这个是什么原因
能有以下原因:
1.
可能是你的配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
2.
可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定...
3.
烘烤的温度是否准确? 烤前烤箱是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
4.
烘烤时间是否己定时? 有时烘烤时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
5.
蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设