‘壹’ 天然黄油是怎么提炼出来的
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进入天然黄油时代!
珍美西饼品质全面升级,进入天然黄油时代!
天然黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的，对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” (BUTTER)（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。天然黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸.
天然黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。
油脂在烘焙原料是一个非常重要的组成部分,随着消费能力的持续增长，在经济发达地区人们越来越关注食品的健康性。香精、色素以及各种抗氧化剂被大部分普通消费者等同于不健康--虽然并不一定完全正确，但的确大大影响了人们的购买行为。在政府方面，针对添加剂使用的立法、执法也逐步趋于严格。烘焙食品中使用的各种植物油脂为了在最终产品中表现出良好的色泽、风味，普遍添加了色素、香精、抗氧化剂等；与此相对应的是天然黄油则依靠天然成分来满足烘焙产品的各项技术特性要求.使用天然黄油才能向消费者提供"天然绿色"的健康产品.
在西方烘焙业发展过程中，大约100年以前也是以天然黄油为主，后来由于战争、经济衰退等原因，使得低价格的植物油脂的使用越来越广泛。随着战后重建以及经济复苏，天然黄油又重新成为西方烘焙油脂的主流。只是到了20世纪60年代，西方发达国家消费者开始逐渐注重饮食健康，而植物油脂的低饱和脂肪酸含量、低胆固醇的特性逐渐为人们所看好；并且伴随着食品加工科技的进步，采用植物油脂为原料所加工的各种烘焙油脂的性能得到了很大的改善，最终使得植物油脂在烘焙业中的应用得到了迅速的推广。到了20世纪90年代后期，"平衡健康"概念在西方主流社会逐渐流行，消费者对于"乳脂摄入量"的看法趋于理性，使得其数量又得以上升。纵观整个西方社会对于乳脂的消费观念演变可以归纳为"否定之否定"的螺旋上升过程，并非一味强调植物油脂的健康概念优势来贬低天然黄油应有的市场地位.
而近年随着医学研究的发展,发现人造黄油对人体也存在着损害人体健康的一面,首先是因为人体没有办法代谢氢化的油脂, 氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识.西方普遍通过立法来限制人造黄油的使用及制造.相信中国在不及的将来也会有这样的立法.
珍美西饼一向以追求品质,向消费者提供最安全的烘焙产品为理念.今次更是不惜成本,引进了纯澳大利亚进口的天然黄油,唯求提升品质!
‘贰’ 黄油是怎么做出来的用什么原料
黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从
奶皮子
里提，可以从
白油
中提，也可以从鲜奶凝结出的
油皮
中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（
什锦粥
）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄
油渣
。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
‘叁’ 黄油是怎么形成的
您好，黄油是一种乳制品，由新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶搅拌而成。黄油可以直接用作食品的调味料，也可以用于烹饪，如烘焙，调味酱和油炸食品。它是制作蛋糕和饼干的常用材料。通常，黄油由分散在乳脂中的微小液滴组成，这些微小的液滴主要由水和乳蛋白形成。最常见的黄油原料是牛奶，有些黄油使用其他哺乳动物牛奶。希望我的回答能够帮助到您，谢谢！
‘肆’ 黄油是什么提炼的
黄油指的是牛乳中的油脂，牛奶的一种加工产物。将牛奶不停的边加热边搅之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油。当然了，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，不仅耗时而且成本也高，所以后来人们又发明了一种人造黄油。
人造黄油在味道上和基础的黄油极其相似，但和真正的黄油相比，在营养价值上是相差很多的。人造黄油的主要原料是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂。市面上的人造黄油价格并不高，不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，还是会用真正的牛奶提炼出来的黄油。
黄油的功效其实和猪油差不多，都是作为一种动物脂肪存在的，都是不适合过多的食用的。如果吃多，不仅会让人发胖，而且还会产生一些对油脂感到过腻的反应。
综上所述，黄油其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，还有一种则是人造黄油。多数情况下，人们是不会直接吃黄油的，只有在做烘培类食物上才会用一点。
‘伍’ 做蛋糕用的黄油是一种什么油
黄油无非就两种 一种人造黄油，就是大豆油经过提炼后形成的，另一种就是用鲜奶提炼出来的，哪种油都可以放心的吃，但是不宜多吃
‘陆’ 蛋糕房用的是什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可 分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
2、黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。
‘柒’ 黄油是什么做的
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
(7)蛋糕黄油是什么提炼的扩展阅读：
饮食文化
关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。
‘捌’ 植物黄油是什么提取的
植物黄油是一种食品辅料，能够代替黄油和奶油。植物黄油常用于制作蛋糕和西点，能够为食品带来独特的风味和较好的口感。虽然植物黄油经常出现在我们的眼中，超市、商场都有，但是很少人知道植物黄油是用来做什么的。那么植物黄油是什么呢？
植物黄油也是一种人造黄油，其是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入人工香料仿制黄油的味道制成的，其的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，因此，也是奶油的代替品，其多数用在蛋糕和西点中。理论上，人造黄油是可以完全替代黄油的，但实际上由于人造黄油味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。
但是，由于植物黄油也是人造黄油中的一种，虽其采用先进的技术制成，然而，其还是含有色素、化学防腐剂等成分，所以，植物黄油也是不可多食哦，多食对健康有害。
‘玖’ 请问做蛋糕的黄油是什么油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，一般蛋糕里加黄油，加油让蛋糕更加酥松
‘拾’ 黄油是怎么做出来的用什么原料
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，一般分为无盐黄油和有盐黄油，无盐黄油可以用来制作西点，让蛋糕饼干更加酥松，有盐黄油可以用来煎牛排