A. 为什么我做的蛋糕不够松软，下面像饼子
单个面体重量多少?
烤的时间多少?
每一种烤模都有它需要的温度跟时间~但是如果在烤的时候只有一种原则不变~就是时间~利用时间来抓取温度烤出你要的效果
也就是我这个东西本来就需要烤15分钟~但是因为烤炉关系所以我多烤了3分钟~那是不行的
如果是我这个东西本来就需要烤15分钟~我只能调整烤箱温度~但是我烤的时间不变~那才是完美的 材料：
2杯红糖（原始食谱没说用什么糖，我自己喜欢红糖所以用红糖）
1 1/2杯沙拉油（vegetable oil）
2小匙香草精（vanilla）
3颗蛋
3杯中筋面粉（all-purpose flour）
1小匙塩
1小匙小苏打（baking soda）
1颗苹果（原始食谱用了2颗）
*美式量杯：240ml
因为首部曲的成品口感有点偏溼--带点“发裸”的口感，一直在想应该怎样来解决这问题…最后决定拿配方里的一部份糖，约1/4杯吧，和苹果一起炒一炒，看能不能减少点水份，也多一些焦糖苹果的味道。
动手时因为懒，直接把放在碗里的苹果和糖送进微波炉加热…出来的成品只剩一点点，看起来可怜兮兮的，临时决定再加一盒（100g）优格进去！我用的是优沛蕾(Yoplait)的什锦水果口味。又顺手加了一小匙的肉桂粉…这碗焦糖肉桂优格苹果泥光是用闻的，就香到不行呵。
摄氏175度，烤了将近1小时…结果？呵呵，实在太美味了！口感乾溼适中，没有一丝发粉味，焦糖苹果和优格融合在一起的滋味美妙无比！
如果硬要说有什么缺点是甜了一些。虽然不到太甜腻的程度，和香蕉蛋糕的配方相比较，这份食谱可是用了足足2倍的糖!!!而且什锦水果优格也比原味优格来得甜…下回打算用1 1/2杯试试看，如果还是太甜，再减至1杯。不敢一次减太多，因为这份食谱的油、蛋和面粉的用量，其实都比香蕉蛋糕来的多。一样做出两条蛋糕，这份做出来的可是2大条!!!可以从我图片里看出来，蛋糕高到都超出模型，比香蕉蛋糕来得有份量多了。
做法？常做蛋糕的朋友一定知道，这类蛋糕不外乎这样的步骤：
1. 如果用的是奶油，把奶油和糖一起打发，蛋一个一个加入打匀，其它液体材料也混进来搅打均匀，拌入事先混合过筋好的粉类材料，再拌入水果、优格或干果就成了。
2. 如果用的是液态的植物油，那就先把蛋和糖一起打发，油分个2~3次加入打匀，其它步骤完全一样。
3. 甚至于也有人认为不用这麼麻烦，只要把所有液态材料全部一起打匀即可，剩下的步骤不变。比方说原始食谱里就是这麼做的，我这回也是这麼做。
B. 戚风蛋糕做出来像发面饼一样怎么回事，，求解答，，谢谢
这是回缩现象，原因点很多，下面罗列一些原因点，你自己排除一下，希望你可以烤出完美的戚风蛋糕哦~
1，模具必须干净无油水杂质
2，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化
3，蛋白要干性发泡
4，没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
5，面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩
6，出炉后要倒扣
7，烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩
C. 为什么我每次做蛋糕都变成饼
如果配方没问题的情况下，还烤成了饼两种可能性极大。一个是蛋白没有打发好，打发不够或过度打发都会有影响。二是混合蛋白霜和蛋黄糊时，翻拌手法不对，造成了过度消泡，所以烤出来就成了饼。蛋白霜的状态不对可能性大点，因为打发到位的蛋白霜其实没那么容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚风，低温慢烤为好，预热烤箱到170摄氏度后，蛋糕胚放中层转150摄氏度1个小时，时间到了拿出摔模倒扣放置完全冷却后脱模。最好买个烤箱温度计，能更准确掌握烤箱温度。多做几次就会了，每次做完做个记录自己总结下，下次改进下就行。
D. 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢
原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了
E. 为什么我做的蛋糕像鸡蛋饼
用电饭煲做蛋糕做出来的是鸡蛋饼和很多因素有关系，其中影响最大的就是蛋清没有打发。蛋清的打发是做电饭煲蛋糕的关键步骤，如果没有打蛋器的话，可能用手需要打一个小时。蛋清需要打发到白色固体状，当一根筷子放到蛋清中间，能够立住，那么这个蛋清就是打发成功的，或者是将打蛋器从蛋清中提起，打蛋器顶端的蛋清不会塌下去，是一个小锥子的形状，就可以了。这样的蛋液拿去蒸，是不会变成鸡蛋饼的。
想要整出来的蛋糕不是鸡蛋饼，按照以上这几个步骤来做就不会变成鸡蛋饼啦，其中最重要的就是打蛋清了，同时在打蛋清的过程中不要加水，也不要有蛋黄混进去，不然很难打发。
F. 为什么我的蛋糕做出来是个鸡蛋饼一样的东西啊
我也不太明白你的失败原因我只能提醒你1 打鸡蛋很累 15分钟 要用三个筷子打 不停的打 打成浆糊才行（中间加少许盐 一勺糖）这样你的奶油就有了2 放5个鸡蛋 4勺面粉 这也要搅拌 成糊糊状3你这时放入刚才搅拌好的蛋清奶油 记住 搅拌不能转圈搅 要上下搅拌4饭锅加热一会 预热即可 这时锅壁涂上油 以免沾锅5导进去刚才的东西 然后顿锅 就是震几次 让空气出来（看到气泡即可）6按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
不懂再问吧
G. 为什么我的蛋糕做出来是个鸡蛋饼一样的东西啊
最主要的原因就是蛋清没有打发，没有形成空气泡从而导致蛋糕糊不够蓬松所以考出来就是饼子一样的，而且鸡蛋清打发时 加一些白醋或者柠檬汁效果更好(▽)，打至软鸡尾即可。
H. 为什么我每次做蛋糕都变成饼
很可能是蛋白打发的不够充分，自己在家做蛋糕，肯定没有外面蛋糕店卖的那么蓬松，主要还是蛋糕店会加入一些泡打粉一类的添加剂，望采纳
I. 为什么我每次做蛋糕都变成饼
1.蛋白没有充分打发，要打到里面放的筷子不倒的程度。
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度，导致消泡，要轻轻的上下翻拌，不要像打鸡蛋一样搅拌。
还有一种可能，就是你面粉放多了。
J. 为什么我做的蛋糕和饼子一样
你有可能是消泡了而且看一看面粉是不是低筋的另外注意一下倒面粉的手法