‘壹’ 为什么做的蛋糕不蓬松
蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，导致不蓬松。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。 
1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘贰’ 蛋糕做起来没有蓬松什么问题 为什么蛋糕做出来不蓬松
1、蛋糕不蓬松一般是因为蛋清没有被充分的打发，也有可能是因为打发好的蛋清在后续的加工过程中出现了消泡的问题，因为蛋糕能蓬松起来就是因为蛋清经过打发之后会包裹很多空气。
2、想要避免这种问题就要将蛋清打发至中性发泡的程度，并且要尽量使用打蛋器将所有蛋清都打发起来。同时在之后混合蛋清和面糊的时候，一定要使用翻拌的手法来混合而不是画圈。
3、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
‘叁’ 蛋糕做出来不蓬松是为什么 蛋糕做出来不蓬松的原因
1、做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
2、面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
3、蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
4、打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。
‘肆’ 大家知道在家做蛋糕不蓬松的原因是什么
不蓬松的原因大概几点。1.蛋白打发不到位或打过了，一般要提起打到头有小弯钩状就刚好。2.水和面粉比例不合适，多了或者少了。3.搅拌手法不合适导致蛋白消泡。4.烤箱温度不合适。推荐一个配方:鸡蛋3个，低粉50克，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，柠檬汁几滴。蛋清蛋黄分开，蛋黄加10克糖和牛奶玉米油一起搅拌均匀，筛入面粉Z形搅拌均匀。烤箱可以开始预热了，130度10分钟。蛋清加入柠檬汁，剩下35克糖分三次加入，打发到提起打到头有小弯钩，分三次加入到面糊里，像炒菜那样翻拌均匀。装入6寸模具，放烤箱烤60分钟。出炉后马上倒扣到网架上晾凉再脱模。
‘伍’ 自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢
蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？
4.烘烤温度过高
温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生开裂。
‘陆’ 自制蛋糕不蓬松是怎么回事
自制蛋糕不蓬松原因如下：
看是否忘记放苏打粉或泡打粉。
首先考虑温度不够，温度设置过低。
鸡蛋打发不足，搅拌的不够充分，注意最好用打蛋机或搅拌机。
面粉放的太多。
‘柒’ 为什么自己做的蛋糕不蓬松
蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，导致不蓬松。蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
‘捌’ 为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
‘玖’ 蛋糕蓬松不起来的原因
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：
1、蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。
2、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。
要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。
除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。
3、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。
4、出锅后的处理方式不对：
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。
这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。
在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。
‘拾’ 为什么蛋糕不蓬松
我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的。