1. 每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前一定要加什么能够有起酥的效果
熄火倒进面粉，持续搅拌至细致面团，这儿要留意，往锅内倒面粉的情况下，看着你烫面的硬软？软了加干面粉，硬起来了放水面粉。都需要加一点老酵面，变脆变虚看上去更高一定要少量多餐添加，一边倒入一边搅拌，那样能够把面粉充足搅拌开，不容易造成面疙瘩汤。
要想糖糕起酥，实际上也非常简单，儿时看我的妈妈做糖糕的情况下搅拌面的情况下会下油在里面，把烫好的面撒上干面粉逐渐融合，一边揉一边加干面粉，炸出去的糖糕才外边起酥皮，把揉好的面粉静放一个小时上下；还可以添加一点糯米面在里面，包糖糕包馅便是白砂糖加一点生面粉搅拌匀称。
2. 炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮卖早餐10年的配方分享，改行大泄密
又到了分享 美食 的时间，哈喽，我是 高兴！
#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣。
现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法，卖早餐10年的配方分享，改行大泄密。
糖糕皮的配方： 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
馅料： 糖糕的馅料根据自己的喜好来，我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。
一瓶矿泉水的重量大约是500克，家里没有秤的小伙伴可以参考一下。
【糖糕面皮】 锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开。
盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉。
面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热。等到面不烫手了，再给它按平、按扁。
再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用。
高兴的小窍门1：
1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；
2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；
3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油，用手反复抓揉几次，使其混合均匀，形成“油酥”，这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。
【准备馅料】 取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎。
平底锅烧热，加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出来备用。
接下来我们调馅料，碗里加入100克白糖，筛入20克炒熟的面粉，加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀，放到一边备用。
高兴的小窍门2：
1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来；
2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻，就不会出现糖糕皮炸熟了，里边糖馅夹生的问题。
【包糖糕】 我们先给手上蘸点油，取1个小剂子放在手心里，两手压扁，一只手举起来，手形成一个小坑坑，另外一只手将面团周边均匀压薄，像这样就可以了。
然后加入1勺馅料，像包包子那样捏揉，最后收一下口，就在两手间进行拍打、压扁，这样可以使面更均匀，这时我们的糖糕就包好了。
【炸糖糕】 锅里的油烧至4、5成热，放入糖糕，最好是从锅边慢慢地滑下去，放进锅里的糖糕不要动，静炸1分钟，油温千万不要太高，保持中小火炸，油温太高，糖糕一下锅就被炸糊了。
炸至1分钟左右，用筷子夹着糖糕表皮是硬的，糖糕就已经定型了，这个时候用筷子给糖糕翻个面儿，直到糖糕完全浮起来，双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了，咱们的炸糖糕就做好了。
测油温的方法： 我们把1根筷子放进油锅里，筷子周围开始冒小泡泡就可以了。
刚出锅的糖糕不要挤压，要立起来放置，稍微晾凉一下再放到盆里就可以了，这样糖糕放一天也不会塌陷哦，外皮金黄酥脆，里面是香甜软糯的，不管是家庭还是商用都特别合适，你喜欢也试试吧！
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3. 糖糕面里加什么可以起酥
糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可
一、烫面
四、炸糖糕
起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。
想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。
4. 糖糕的做法和配方 酥脆蓬松
糖糕的做法如下：
制作主料：面粉300克，水400克，白砂糖50克、植物油30（用来沾手和面用）
制作馅料：白糖90克、面粉30
5. 糖糕面里加什么可以起酥
糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可
一、烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
四、炸糖糕起锅烧油，油温五成热，慢慢放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。
6. 糖糕面里加什么起酥
糖糕面里加白糖起酥粉。
糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好。炸糖糕火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，防止烫伤。
糖糕的特点：
糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，起源于河北，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而着名。
糖糕也可不包糖，有新手做这个糖糕，怕捏不好，遇热油易爆开，伤着人；直接把白糖或红糖参到面里，用开水来烫面，边倒水边搅和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬；再和下面， 一会，开锅放油，把和好的面分成若干份，拍成小饼，丢入有锅里。
7. 每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前必须要加怎样的辅料能够有起酥的效果
序言：如果想要把糖糕炸的外酥里嫩的话，就一定要注意面粉和白糖的比例，准备好面粉200克，水300克，白糖30克，调和油10克，另外准备面粉15克和白糖60克。如果想要把糖糕炸的又脆又酥的话，就一定要注意制作的过程，在和面的过程中一定要用热水烫面，在炸糖糕的过程中，一定要控制好油温，在油炸的过程中，一定要让糖糕受热均匀，在炸熟了之后一定要趁热吃，这样才会更加的酥脆。在炸糖糕之前，如果想要让糖糕起到起酥的效果，就一定要加入适量的食用油。
三、制作窍门
如果想让糖糕更上色的话，就一定要在和面的过程中加入一些白糖，这样炸出来的糖糕也会更加的金黄酥脆。烫面是非常重要的一个步骤，在倒热水的时候速度一定要快，并且在边倒水的过程中也要边搅拌，这样才能够把面烫熟烫，如果想要糖糕起酥，在揉面的过程中也要反复抓揉。
8. 糖糕里面加什么，可以起酥
引言：很多人都比较喜欢吃糖糕，其实糖糕制作起来也是比较简单的，这个时候我们可以在家里制作，有的人会问糖糕里面加什么东西可以让它变得又酥又脆，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
所以在平时的时候，我们把面做好以后，就可以把它做成圆圆的形状，这个时候也要做一些糯米面，放进去才会变得比较柔软，而且很多人知道他炸的比较酥脆才好吃，其实这个时候我们是需要做一些油酥的。接下来跟着小编一起去看看油酥怎么做，这个时候我们就需要在锅中倒入一些猪油，也要倒入一些面，这个时候加入适量的油，把它变成一种浆糊，就可以制作成比较好的油酥了。把油酥包进我们提前备好的烫面里面，这个时候在里面加一些馅料可以加一些白砂糖，也可以加一些芝麻，这样吃起来会比较香甜可口。然后我们就可以起锅烧油，等油已经5成热的时候，就可以把我们包好的糖糕放进油锅炸至金黄飘起来就可以吃了。
9. 糖糕面里加什么可以起酥该注意什么
糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：
炸糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆，凉了以后绵甜柔软。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而着名。
10. 每次炸的糖糕都不够酥软，炸糖糕前应该加什么能够有起酥的效果
关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，看你烫面的软硬？软了加干面粉，硬了加水面粉。都要加点老酵面，发脆发虚看起来更大一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
想要糖糕起酥，其实也很简单，小时候看我妈妈做糖糕的时候搅拌面的时候会加点油在里面，把烫好的面撒上干面粉开始揉合 ，一边揉一边加干面粉 ，炸出来的糖糕才外面起脆皮 ，把揉好的面粉 静置一个小时 左右;也可以加入一点糯米面在里面，包糖糕馅料就是白糖加点生面粉搅拌均匀。