A. 烘焙用的杏仁粉有什么不同
烘焙里用的杏仁粉是指扁桃仁粉。
1、扁桃仁所含的矿物质锰，有助于塑造强壮骨骼和维持血糖；
2、镁有助于器官、肌肉和神经系统的正常运行，维持血压稳定。此外，表皮中的黄酮类物质有助抗衰老。
3、在烘焙里，扁桃仁粉的运用是非常广泛的，它的作用是增加口感和香味，比较熟悉的运用就是马卡龙和费南雪了。可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉来用，它能承担面粉的作用，就像那些为生铜减肥者设计的生铜糕点，为了最大程度的减少碳水化合物，会用扁桃仁粉来替代面粉，成品也可以一样好吃。
(1)杏仁粉做蛋糕有什么作用扩展阅读：
扁桃仁的药用价值：
巴旦杏是驰名世界的干果，味道香美，营养丰富，新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补品；巴旦杏也是一种维吾尔药物，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族居住地区医生常将巴旦杏与其它药材配伍，用于高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、咳喘及消化不良、小儿佝偻等多种疾病的治疗。
B. 杏仁粉可以做什么美食
你好朋友，杏仁粉你可以做好吃的东西哦，它就是马卡龙。
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
它就是一种小蛋糕，小糕点，非常好吃。你可以试着做一下。制作方法可以在网上查询，谢谢。
C. 制作马卡龙蛋糕时没有杏仁粉了，用什么代替是最好的呢
序言：马卡龙蛋糕非常美味，选择自己制作的话也是非常方便的。杏仁粉除了喝之外也可以用在烘焙中，主要可以提升糕点的蛋白质量。如果在制作马卡龙蛋糕的时候，没有杏仁粉了，可以用其他坚果粉代替，只是味道没有杏仁粉的好。下面小编就和大家分享一下杏仁粉的作用。
三、烘焙时用的杏仁粉是熟的
烘焙使用的杏仁粉，一般来说是用大杏仁或者是扁桃仁做成的，将这种原料炒熟之后，再用多功能料理机研磨成粉。杏仁有一定的毒，一定要经过炒熟和脱苦之后才能够用于烘焙原料。在没有烘焙杏仁粉的时候，选择用坚果粉代替，也是一种非常不错的选择。小编建议大家在制作马卡龙的时候，可以先将原料备齐，这样避免出现各种各样的麻烦。
D. 杏仁粉在烘焙里面起什么作用
烘焙奶粉是为了增加口感，用普通奶粉也可以代替。杏仁粉用途很多，可以做杏仁海绵蛋糕（欧培拉歌剧院蛋糕的组成部分），马卡龙，饼干等等都能用到。
E. 用杏仁粉做面包和面粉的区别，注意事项
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。塔塔粉：酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。吉士粉：一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
F. 杏仁粉可以做什么糕点
杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？
首先杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。与面糊混合可以说是杏仁粉最普遍的一种用法。它可为像费南雪、杏仁蛋糕这一类的甜点增添杏仁的风味及香气。同时亦适合用于饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心的制作，制作出了来的点心既保留了原来松软的口感，又添加了杏仁的风味。
此外，杏仁粉还可以完全不添加面粉，纯粹只用杏仁粉制作高品质的点心。例如达克瓦滋和马卡龙等近年备受追捧的甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气，可以说这类点心将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。
杏仁粉还可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择
G. 做蛋糕为什么要放杏仁粉
做蛋糕的时候放杏仁粉，是因为我们要制作一些像口感略微有一点点苦，做出一种咖啡味的感觉，这样增加蛋糕的松软度和软糯口感。
H. 杏仁粉可以做什么蛋糕
首先杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。与面糊混合可以说是杏仁粉最普遍的一种用法。它可为像费南雪、杏仁蛋糕这一类的甜点增添杏仁的风味及香气。同时亦适合用于饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心的制作，制作出了来的点心既保留了原来松软的口感，又添加了杏仁的风味。
此外，杏仁粉还可以完全不添加面粉，纯粹只用杏仁粉制作高品质的点心。例如达克瓦滋和马卡龙等近年备受追捧的甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气，可以说这类点心将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。
杏仁粉还可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择。
I. 制作马卡龙蛋糕，杏仁粉能够用什么代替呢
序言：马卡龙这种甜品的制作过程比较复杂，所以很容易失败，所以想要做出一款非常好的马卡龙，就要多加练习。而烘焙马卡龙中的杏仁粉是不可以代替的，像马卡龙达克瓦兹，这些都需要纯杏仁粉制作糕点，如果没有杏仁粉，就做不出来正宗的味道。
三、制作马卡龙蛋糕
制作马卡龙蛋糕的材料，有奶油，低筋，面粉，白砂糖，食用油，马卡龙和鸡蛋。首先要分离蛋黄和蛋清，蛋黄加上牛奶和低筋面粉搅拌均匀，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黄混在一起，搅拌均匀，放微波炉里加热5分钟左右，然后取出已经做好的蛋糕胚，抹好奶油，把马卡龙掰成两遍装饰在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的马卡龙蛋糕，就必须采用新鲜的杏仁粉，这样制作出来的马卡龙口感才会更加细腻。
J. 做马卡龙蛋糕，杏仁粉还可以用哪些代替
杏仁粉除开喝之外，还是一种运用十分普遍的烘焙原料粉，例如常用的马卡龙便是用杏仁粉做成的，杏仁粉用在烘焙中关键作用是提高糕点的蛋白质含量，一般加入面浆混合后制作成各色各样糕点，或是作为调料应用。
但是也是有一些糕点中杏仁粉是不能替代的，例如马卡龙、达克瓦滋等，这种用纯杏仁粉制作的糕点要是没有杏仁粉的话，做出来的就并不是纯正的味儿了。不知道你们在看完了今天的这篇文章有什么不一样的看法呢？可以在评论区留言讨论哦。