A. 蛋白加白糖后怎么一直打发不起来，为啥
要分三次加糖，开始先打蛋白，到有鱼眼状大泡加第一次，打到泡沫变得细腻加第二次，再到泡沫更细腻之后加第三次。糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲，不过蛋白本身要不能太凉，不能掺进蛋黄，盆要要干净不能有水有油。
用料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛50ml 、色拉油50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
B. 蛋清加白砂糖怎么打不稠呢
蛋清加白砂糖打不稠可能是因为蛋清中混入了少许蛋黄 。也有可能是因为糖加太多了，打发时尽量朝一个方向打发。搅拌时，不要太用力，以免过多的空气进入蛋清。还有就是盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。
我们打发蛋清需要的材料有鸡蛋，白糖，还有柠檬或者白醋。然后我们可以用打发好的蛋清来做蛋糕，就是用面粉和牛奶调成糊之后，分三次加入打好的鸡蛋清，搅拌的方法是翻拌，搅拌均匀之后可以倒入电饭煲按一下蛋糕键就可以了。熟了之后切成小块吃，非常的好吃，而且蛋糕也会非常的松软。
C. 为什么做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，是哪里出了问题呢
一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。
想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。
D. 做蛋糕时为什么蛋白打不好
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
E. 做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
F. 做蛋糕时蛋清和白糖怎么也作不成奶油状
容器不能有水，蛋清不能有蛋黄，鸡蛋刚从冰箱拿出来更好。用打蛋器打蛋清出现鱼眼泡加入三分之一白糖
继续打到有润滑纹时加入三分之一白糖，再继续打，当提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入剩下的白糖继续打，当蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
G. 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
(7)为什么蛋清和白糖打不成型做蛋糕扩展阅读：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
H. 蛋清加白糖为什么打不出奶油呢蛋清加白糖打不出奶油的原因
1、蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为手法不对，再者是因为使用的容器不干净，这些问题都会造成打蛋清时打不成奶油状。
2、要想蛋清打成奶油状，需要准备一个干净、无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分开，将蛋清打散。