⑴ 蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉
蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕就会比较蓬松。
低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，花卷等。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作，而与低筋面粉相比，高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的。高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之十三点五，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条。
⑵ 做蛋挞用低筋面粉还是高筋面粉
做蛋挞用低面粉还是高筋面粉，还是高筋面粉好，有筋型，有有咬头。
⑶ 制作蛋挞的时候需要加入高筋面粉吗
制作蛋挞的时候可以不加入高筋面粉，用低筋粉代替做出来的蛋挞是香酥松脆的，高筋粉会发黄，通常制作蛋糕时使用的是高筋粉。蛋挞的制作过程如下：
所需原料：
牛奶 100g
细砂糖 25g
全蛋 2个
淡奶油 65g
蛋挞皮 10个
制作方法：
1、准备所有材料。
2、将盆放在电子秤上，倒入牛奶。
9、放入预热好的烤箱200° ，烘烤时间参考为25分钟左右即可。
⑷ 做蛋糕的面粉是什么面粉
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
(4)做蛋挞蛋糕用什么面粉扩展阅读
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
⑸ 做蛋挞可不可以用低筋面粉
做蛋挞是可以用低筋面粉的，不会影响蛋挞的口感，蛋挞制作方法如下：
所需原料：
无盐黄油 100g 细砂糖70g
低筋面粉 180g 鲜奶油50 g
制作方法：
1、塔皮：室温软化的黄油 过筛的糖粉，搅打直蓬松，颜色发白；并分次加入蛋液拌匀；接着分次加入鲜奶油拌匀
3、放入保鲜袋，按扁放入冷藏室1小时
4、蛋液：全蛋 细砂糖搅拌均匀
5、分别加入鲜奶油和牛奶拌匀，接着加入香草籽拌匀过滤一下，得到更细化的蛋液塔皮取出，取一小块，面板铺粉，擀成约0.3-0.4cm的皮然后移到蛋挞模具上，与底边和四周衔接紧密地铺满，然后用擀面棍模具上面，压去多余面皮，然后再用手稍作整形处理。
⑹ 蛋挞必须用高筋面粉么
蛋挞皮制作用普通面粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮，则需要将面团搅拌过头，使面团中的面筋断裂。高筋粉面团揉过头后面筋断裂，那面团的结构破坏，面团的韧性和弹性变弱，更适合操作、擀开和折叠，也不容易回缩，才适合于制作挞皮。普通面粉（中筋面粉）面团面筋相对不足，面团的韧性和弹性适中，又有足够延伸性，擀开后回缩较小。操作过程中，可进行至少二次擀折后再松弛，且松弛二十分钟左右就足够柔软，可进行后续操作。生产效率相对更高，且捏成挞皮盏后回缩也小，品质更好控制。
⑺ 做蛋挞时，没有高筋面粉怎么办可以用低筋面粉代替吗
做蛋挞用低筋粉做，不是高筋粉。
这是一个做蛋挞的方法：
材料
1.蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。
2.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
做法
1.面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2.将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。
3.将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。
4.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
5.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
6.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。
蛋挞水的做法：
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2.把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋挞水。
烤箱以230C度预热5分钟，然后上220C度下230C度，烘烤25分钟左右即可
⑻ 请问制作蛋挞的挞皮可以用什么面粉做自发粉可以吗
蛋挞是一种用蛋液做成馅料的西方馅饼，现在很多小朋友都特别喜欢吃蛋挞，其实我们自己在家也是可以制作蛋挞的，而蛋挞的挞皮用普通的面粉做就可以了，而自发粉是不可以做蛋挞挞皮的，自发粉通常是用来做包子的。