Ⅰ 什么口味的蛋糕好吃
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2.奶酪蛋糕芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
Ⅱ 什么是慕斯蛋糕
慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。
那种慕斯最好吃?
意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡,不会影响原来调温酱的味道,适合:慕斯、马卡龙
面糊:蛋黄中加入熬煮的糖浆打发,就称作为炸弹面糊。炸弹面糊仅用到蛋黄,色泽鲜亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底,冰激凌
英式奶油酱:混拌砂糖与蛋黄,放入牛奶加热,利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度,就是英式奶油酱,英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚
发布于 2020-05-15 08:29
Ⅲ 什么类型的蛋糕需要冷冻才好吃
慕斯蛋糕啊,慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
Ⅳ 什么是雪藏蛋糕
雪藏蛋糕是一种意大利冰淇淋衍发出来的蛋糕
Ⅳ 巧克力蛋糕还是芋泥蛋糕好吃
巧克力蛋糕和芋泥蛋糕是两种不同的口味,每个人都有自己喜欢的口味儿,所以说这两种蛋糕并不能够说哪一种好吃,只是说你喜欢哪一种口味的
Ⅵ 慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕的区别在于什么
不是蛋糕全是奶油冰淇淋蛋糕是要陪着两个奶油组成的,这就是彼此的。和多情蛋糕的差距。
Ⅶ 什么是生日蛋糕
1、 全麦粉饼干:100克;
2、 无盐黄油: 45克;
3、粉状明胶: 10克;
4、奶油奶酪: 200克;
5、精制砂糖: 80克;
芝士蛋糕
1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,
搅拌约半小时到一小时;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,这样才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;
4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;
5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!
,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。
8.图为搅拌好的顺滑状态。
9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。
11.倒入模具中。
12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
Ⅷ 慕斯蛋糕是用什么做的
蛋糕的另外一种独特的展现形式,可以不需要鸡蛋,可以不需要烤箱,也不需要复杂的细节,简简单单的几个步骤,最后需要冰箱就可以制作而成,他就是慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点,消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕,然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的,对温度的控制非常严格,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
而我们去到甜品或者蛋糕店店时我们见到的慕斯都存放与带冷藏的展示柜中。这个温度的情况下可以完好的保留慕斯的口感。
我们常见的慕斯中包含,巧克力慕斯,芝士慕斯,酸奶慕斯,草莓慕斯,蓝莓慕斯等等各种口味的慕斯。
他不但是可以运用为生日蛋糕,也可切块装饰售卖,更为精致的手法可以在将慕斯装入模具中,取出后进行淋面或者利用巧克力喷砂机进行巧克力喷砂。造型更加美观。
慕斯制作
我个人比较喜欢的是这一款蓝莓慕斯,蓝莓酸甜的口感加入奶酪的芝士味道,不仅甜度使用还综合了芝士的腻度,所以我更加青睐于这款蓝莓慕斯。
准备工具
准备好慕斯专用模具,如果没有大家可以准备一个6寸活底的蛋糕模具。
电动打蛋器。
准备材料
奥利奥饼干碎:80克。 黄油:30克。
蓝莓果酱:150克。 奶酪:200克。 白砂糖:40克。 酸奶:150克。 牛奶:30克。 吉利丁片:10克。 淡奶油:150克。
制作过程
首先我们将我们的慕斯圈底部封一层锡纸或者保鲜膜。
将黄油融化加入到奥利奥碎中,搅拌均匀倒入模具中,然后压实,蛋糕胚模具直接倒入就行,同样压实,(模具必须是活底,方便脱膜)放入冰箱备用。
容器中加入冰水,放入吉利丁片软化备用。
奶酪软化,加入糖打至无颗粒顺滑的状态,加入酸奶搅拌均匀。
锅中烧开水关火,将牛奶倒入另一个容器中,将我们泡软的吉利丁片控干水后放入牛奶用,隔水加热至吉利丁片彻底融化在牛奶中。
将牛奶部分倒入奶酪中搅拌均匀。
淡奶油用电动打蛋器打至有纹路即可。
将打好的淡奶油与奶酪糊搅拌均匀。
加入蓝莓果酱搅拌均匀(如果喜欢有层次感的可以将奶酪糊分成两份,一份不加入果酱,一份加入。)
拿出我们模具,将我们做好的慕斯糊倒入模具中。(层次感的可以先将没有加入果酱的一部分先倒入模具中,然后放入冷冻,等表面稍微凝固,倒入带走果酱的慕斯糊。)
震一下模具,使慕斯糊在模具中平整。随后放入冷冻5个小时以上。
注意事项:
吉利丁片泡的时间不要过长,会导致融化,及时控水。
想要口感变的细腻我们需要将奶酪打到没有颗粒的状态。
隔水加热的牛奶温度不要过高,不然再倒入淡奶油后会让状态变成汤状。
淡奶油打至6成即可,太过稠不易操作。
慕斯脱模
冷冻过后的慕斯拿出来以后我们可以使用喷火器加热模具,或者使用热毛巾在模具上敷一下,都可以轻易脱膜。
慕斯装饰
这一步的时候我们的慕斯蛋糕就已经做出来了,接下来的就是进行慕斯的装饰。
将慕斯平均切块,表面装饰奶油,或者水果,周围用围边包裹一下防止风干。然后进行售卖。
代脂巧克力和可可脂1:1加入油融性的色素融化后混合均匀倒入喷砂机,喷上巧克力进行装饰。
表面进行淋面,再进行装饰。
一片吉利丁片提前软化
180克牛奶倒入锅中加热,倒入65克白砂糖,40克可可粉,中火煮沸。
关火,利用余温融化吉利丁片。
放凉,淋在慕斯上。
慕斯的温度最好在10度左右吃,口感顺滑,可进行售卖或者自己吃都可以。慕斯做法简单,而且无需用到烤箱,在家就可以制作。