⑴ 为什么酵母菌在制作面包的过程中是无氧呼吸
你好！面包酵母菌是面包生产过程中最主要的微生物发酵剂和生物疏松剂，他是利用面团中的营养物质进行发酵的，而产生co2和酵类、酯类，等香味成分。酵母加入面团中后，在适宜的温度下便开始生长繁殖。他首先是利用面团中的单糖，跟蔗糖。产生co2气体个各种发酵产物，在酵母生长、发酵的同时，面粉中淀粉酶将面粉中淀粉转化为麦芽糖。所以酵母菌是理由这些糖类以及其他的营养物质先后进行有氧呼吸，和无氧呼吸，产生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物质的，生产的CO2气体由于被面团中的面筋包围。不易跑出，留着面团内，从而使面团逐渐增大。总之
酵母是理由面团中的糖类以及物质，进行发酵的，从而
无氧呼吸是通过一系列酶促反应完成的。
⑵ 做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸
是无氧呼吸。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵。发酵是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。
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酵母发酵原理：
包子、馒头、面包要做的松软可口，离不开一个重要的过程—发面。说到“发面”，不得不提到酵母，因为“发面”正是酵母“发酵”的过程。
大家知道，酵母是一种有生命的微生物，它需要吃东西才能生长、繁殖、代谢。酵母最喜欢吃的食物，就是糖。而面粉呢，最主要的成分就是糖类物质，所以酵母遇到面粉后，当然会高兴的不得了。
在酵母进入面粉后的最初阶段，面团里有微量的氧气存在，这时会发生极为短暂的“有氧呼吸”，酵母利用自身体内或分泌到体外的酶，使面粉中的糖类物质发生生化反应，从中获取能量，进行生长代谢。在糖的转化过程中，产生了微量的二氧化碳、水和热量。
当面团中氧气耗尽之后，进入到了厌氧发酵阶段，这是酵母发酵最主要的形式。在无氧情况下，糖类物质经过复杂的生化反应变成了二氧化碳、酒精和热量。
所以，会发现面团越来越大，这是因为里面包裹着酵母发酵所产生的二氧化碳气体。如果蒸制、烘烤，温度升高，气体还会膨胀，面团会变得更大一些。
参考资料来源：网络—发酵
⑶ 酵母菌的呼吸方式是什么
在有氧情况下，酵母菌进行有氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌无氧呼吸，正是由于酵母菌是单细胞真菌，而且属于兼性厌氧菌，所以我们采用酵母菌来探究细胞呼吸的方式
⑷ 做面包，馒头时，酵母菌的发酵到底是在有氧环境还是在无氧
做面包，馒头时，酵母菌的发酵是在无氧条件下进行的。
酵母是一种单细胞真菌，目前已知的所有酵母在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。其特征是：不管在有氧或缺氧条件下，可以通过不同的氧化方式摄取能量，具备在有氧时呼吸和在无氧时发酵两种功能。酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸快速生长繁衍，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精（乙醇）和二氧化碳。
⑸ 酵母菌在做馒头和面包时是有氧还是无氧
酵母菌既可通过有氧呼吸生活,又可通过无氧呼吸生存,有氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为水和二氧化碳,释放大量能量(此时营养充分,有氧气,也是酵母菌大量繁殖的时候)
无氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为酒精,释放少量能量(用于酿酒)
酵母菌可以进行有性生殖。
酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。
酵母菌的无性繁殖
芽殖：酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
酵母菌的有性繁殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、融合，并形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合，形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。
⑹ 酵母菌的呼吸方式
酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸。
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。
酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
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酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵素和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙铁等微量元素，具有很高的营养价值。
酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别,酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
⑺ 做面包是有氧呼吸，发酵是微生物的无氧呼吸。那么，为什么有面包发酵这种说法
因为做面包根本就不只是有氧呼吸，而是有氧无氧呼吸的结合！
正常做面包的过程中，酵母菌至少有3个阶段会进行无氧呼吸，第一次在和好面团之后，俗称第一次发酵；第二次是在整形时醒发，目的是后面整形【可做可不做，不做你面包最后会非常丑】；第三次是俗称“二次发酵”在烤箱中，38度环境下完成。
正是因为酵母菌的发酵，使得面团在中间过程其实是可以尝到很淡的酒味的---当然，面包酵母不是啤酒酵母，他们很喜欢将酒精进一步加工成一些芳香化合物（次级代谢产物），而这些，是面包松软，有香味，特殊口感的原因，而残留的乙醇会在在烘焙中消散殆尽，最后留下的就是可口没有酒味的面包了。
⑻ 制作面包时酵母菌是什么类型的呼吸方式
酵母是一种单细胞生物，属于高级真菌。它在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
在制作面包的过程中，有氧呼吸和无氧呼吸几乎是同时进行的。
有氧的状态，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的状态，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母的发酵分解还有少量的副产物如低分子的有机酸、醇类、酯类等，其中有机酸、醇类是挥发性化合物，使面包拥有特殊的发酵香味。