❶ 蛋糕底部像死面是不是太稀
一个是蛋糕，没有打发好。还有个原因是没有翻拌均匀。还有个原因是水分有点多了。
❷ 做蛋糕：为什么做出来的蛋糕上面一层是蛋糕的样子，下面就是死面饼的样子呀
原因1，比例不对，水油比例过大
原因2，没搅拌均匀
原因3，外星人来过。。。。
❸ 烤蛋糕为什么经常最下层是死面疙瘩，而表面已经糊了！求助！
搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了
❹ 为什么我做的戚风蛋糕底部会很死啊
做戚风应该要打到干性发泡。做戚风蛋糕卷才应该打到湿性发泡。
一般回缩的原因在于蛋白没有打发到干性发泡。或者打发好以后又因为拌匀蛋黄蛋白糊的方法不对，以至于消泡了。
（消泡的判断方法是：最后的蛋糕糊比较稀，无法保持纹路，倒进模具一会就会化开，化平。如果是不消泡的蛋糕糊，倒进模具后甚至还会有小尖角立起，而且你不动模具的话就不会化开。）
楼主你知道干性发泡是怎样的吗？就是蛋抽从盆底抽出以后，只有直立的小尖角，短短的。
还有一个判断方法，就是可以把刮刀或者手打蛋抽直立在蛋白糊里面却不倒。
如果打到这种程度，才叫做干性发泡哦。
如果打到了干性发泡却消泡的话，可能是你搅拌蛋白糊和蛋黄糊的方法不正确。
你要用翻拌+切拌。具体可看乌咪这个视频。
http://video.sina.com.cn/v/b/6359910-1495335971.html
❺ 为什么蒸出来的蛋糕底层枯了上层太嫩
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧，祝你成功！
❻ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼 什么原因制作蒸蛋糕变成死面饼
1、面粉太少。在蒸蛋糕的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个蛋糕难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸蛋糕的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。
2、蛋清没有充分打发。跟风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸蛋糕，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。
3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄。不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。
4、揭锅盖太快。一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。
❼ 小度我做纸杯蛋糕为什么底是是死面的就是不提示拿蛋糕粉三个鸡蛋还有是哪个蛋
这样的情况有两个原因
- 面粉太多了 面粉太多了就会死面呀 仔细看看蛋糕中间是有小气孔的 小气孔就会被压缩 就会死面了呀
这就是小尖角啦
❽ 请问我做出来的蛋糕底部发不起来，上面都还可以，就是底层像是死面，硬是怎么回事
如果上面发起来了没有回缩
而底部比较死，
可能是我们在操作的
时候手法不正确。
可以尽量去减少搅拌的次数。
❾ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼
有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
蒸蛋糕为什么蒸成死面饼
打发蛋清最好是选择电动打蛋器，这样不仅可以加快打发的速度，还可以使打发效果更好。
打发蛋清需要把蛋清打发到细腻有光泽，纹路明显，这样做出来的蛋糕才会比较成功。
打发蛋清一般都需要分三次加入蛋黄，且在混合搅拌时不能转圈搅，否则很可能会出现倒稀现象。