Ⅰ 自己在家怎么做饼干或蛋糕，需要什么材料，请详细说明，请教西点师傅
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
Ⅱ 做面包，蛋糕，饼干 最主要的原料分别是什么如何去选购
面包常用原料：
面粉：面粉是面包的基础，它的质地可以左右面包的体积、质地，乃至整个面包的味道。做面包用的面粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特别高档的面粉，因为越是高档的面粉蛋白质含量越小，面团的膨胀度越小。
酵母：酵母能以面粉或配料中的糖为营养进行活动，生成二氧化碳、酒精及有机酸，从而使面团膨胀，并产生面包的风味。
油：做面包时使用的油脂是黄油（即牛油）、起酥油，有时也用猪油、橄榄油。油脂可以加强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，烤出的面包体积更大；还可以保持面包水分，延长面包存放时间。
盐：盐可以使面筋组织强劲，使面团骨骼更稳定。在素面包中，添加盐的量为面粉的2%，超过就会发咸；在配料丰富的面包，盐量超过2%才可以显出咸味。
糖：糖除了可以给面包带来甜味外，还可作为酵母的营养。一般，在面粉量的5%左右就可使酵母摄取营养，增加发酵力。烤制时糖的焦糖化反应还可以给面包带来诱人的颜色和香味。
鸡蛋：在硬质面包中加入5%鸡蛋，可使面包心带有光泽、组织舒缓伸展，且焦皮薄、颜色好。加入面粉量的10%时，面包会有鸡蛋的味道。
奶粉：牛奶中的乳糖可使面包表面呈现出鲜亮的烤制颜色，但牛奶不好保存，因此常用奶粉。
其它：坚果、果脯等原料都可以使面包具有独特味道和口感，一般加入量为总量的15%-20%。
蛋糕主要凭借鸡蛋，下以8寸蛋糕为例：
配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺
1． 先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均。面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均
2． 打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水。）打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）
3． 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌）。活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中。
4． 烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟。最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了。
5． 蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模。脱模时用细竹签划开周边，然后用手向上一推底，就脱模了。锁扣模划开周边，再打开锁扣，也顺利脱模。
饼干主要原料为低筋面粉，以曲奇饼干为例：
曲奇饼干的原料：
低筋面粉200g
曲奇饼干的配料：黄油130g,细砂糖35g,糖粉65g,鸡蛋50g
曲奇饼干的做法：
1.黄油室温软化以后，用打蛋器打至泥状，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2.用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3.黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀，每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5.黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象，打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6.低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
7.曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
8.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫油布或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
9.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉，冷却后密封保存。
另外，制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。
比如，可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
Ⅲ 做蛋糕或者饼干需要什么工具和原料
工具必备：
1.电动打蛋器
排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。
2.厨房电子称 （精确到克）
排名第二的东东，烘焙要求材料精准，不可估摸，也无法估摸。一定要电子的，并可以在加材料时分次归零。
3.量杯
主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤，这些基本用不太到。
4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙，或者二分之一匙该有多大，一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。
5.橡皮刀
面积够大，材质软，混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~
6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究，就买个。
7.隔热手套
越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。
8.烤模
最好是可脱的，好脱模。建议买6寸的，成功率较高。
9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。
10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种，是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。
11.打蛋盆
一个很大很深的碗，最好是不锈钢的，因为如果做戚风蛋糕，打发蛋白的时候不允许一滴水或油，如用塑料碗，会有油水的残留。如果不用分蛋法来做，用一般的塑料大碗就行了。要够大够深，不然打黄油的时候会四处飞溅。
12.裱花袋
用于蛋糕装饰，也可以用来做黄油饼干。
Ⅳ 做蛋糕`饼干`面包用什么材料和方法
做面包的基本面团
材料：
1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
面包机发面法：设Dough程序。
1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。
2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。
整形：
拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。
醒面：（冬天适用）
成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。
烤：
用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。
①甜面包
【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。
②吐司面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。
③咸面包
【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。
④丹麦面包
【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。
⑤法式面包
【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。
⑥油炸类面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。
⑦调理面包
调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。
⑧其它面包
其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。
<二>面包制品的基本制作成形工艺：
1．面包制作流程
组建配方 材料秤重 搅拌 基本发酵 分割 面团秤重 滚圆 中间发酵 整形 装模 成形后发酵 入炉烘烤 出炉 涮上光剂 冷却 成品
2．面包基本制作方法（直接发酵法）
优点：只经过一次发酵，节省时间和人力，方便操作。
缺点：（1）发酵时间难以掌握和控制，温度亦不容易控制。
（2） 缺乏营养和风味。
加工方法： 1.除油脂及乳化剂外，其佘材料全部调制在一起，待其和成面团时，加入油脂及乳化剂和匀。 2.让和好的面团略饧一下，然后用揉面机将其压至面筋完全扩展（用手拉开面团时，可见面筋已充分扩展，具有良好的延伸性及弹性，以手拉开面团呈光滑的薄膜状，且断裂时为光滑的圆洞，而非锯齿状。） 3.进入成形加工，具体操作方法根据所加工的制品而定。
3．面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项
面包整形或成形加工后，应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部，以防发酵、焙烤过程当中崩开），然后马上入发酵箱饧发。
(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。
(2)一次性发酵的时间一般在2－3小时左右，发酵的程度应为7－8成，原有体积的2－3倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。
(3)注意事项： 1．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 2．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 3．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。
4．烤焙
烤焙是面包制作中的最后阶段，同时也是非常重要的阶段，成品是否熟透，色泽是否良好，对面团的性质以及炉温的控制是否到位，操作者应有全面的认识，更应具有不断开拓创新的精神，才能使产品趋近善。
＊视品种的大小、形装不同，具体焙烤的温度及时间以实例讲解当中的为准。
5．成品
1．出炉后应马上涮光剂，以防制品变的干燥影响其风味。 2．等其冷却后要做相关的处理，如包装，冷藏储存等。
Ⅳ 家里DIY面包，蛋糕，饼干要用到那些材料
1、家里DI面包
制作材料：高粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黄油35克，蛋液35克，盐3克，糖克，奶粉15克，水150克，蛋液适量，糖针适量，熟白芝麻适量。
制作方法：1.
称好好除黄油外的所有原料，用筷子搅拌成团。2.
用筷子搅拌成团，放入面包机里启动和面程序，揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。3.
加入事先软化的黄油，揉至面团能轻松的撑出手套膜。4.
在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。5.
把面团取出排气，分成24小份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
6.
然后依次揉均放入烤盘里，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
7.
均匀的刷上一层蛋液，再撒上适量糖针和白芝麻，放预热好的烤箱180度，中层、20分钟左右，烤至面包上色即可。
2、DIY蛋糕
主料：面粉60g，鸡蛋2个。辅料：白糖适量，水适量。
步骤：1.面粉倒进锅中，把大颗粒弄碎2.加入两个蛋黄3.加水搅拌成面糊4.把两个蛋清打发，边打发边加分次加入适量白糖5.将一半打发的蛋白倒入面糊中，左右翻拌均匀。6.把剩下的蛋白倒入面糊，继续翻拌均匀，然后端起电饭锅震动两下，蒸的时候按下两次或三次煮饭档即可。
3、DIY饼干
主料：低粉120g，豆油：50g。辅料：糖50g，鸡蛋1个
步骤：1.把豆油和糖倒入盆中，搅拌均匀。2.打一个鸡蛋，搅拌均匀。3.将打好的蛋液倒入油盆中。4.倒入低粉。5.将低粉和蛋液拌匀，和成面团。醒发半小时左右。6.把醒好的面团擀成薄面皮。7.用在好豆换的31套模具，随便按压几个花形，放入烤盘中。8.在压好的面形上刷一层蛋液。9.将烤箱180度，预热5分钟，上下加热，烤12分钟左右。10.时间到后拿出烤盘即可。
Ⅵ 刚刚买个烤箱。想自己烘焙点蛋糕啊。小饼干之类的。需要哪些材料。
烤箱蛋糕的制作方法：
材料：低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个
做法：
1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;
2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀;
3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀;
5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里;
6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了；
7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长。
烤箱饼干的制作过程：
材料：低筋面粉200克，鸡蛋1个，糖粉80克，奶粉2大勺，黄油80克
烘焙：180度，约20分钟（家用烤箱温度多有差异，需要根据实际情况调整）
做法：
1、各类原料称重，黄油室温软化。
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀。
3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉，搅打均匀。
5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉，轻轻搅拌至面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。
7、取一小块面糊，捏成圆形，再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后，在表面刷一层全蛋液，即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄
亮泽的效果，可以刷蛋黄液)。
Ⅶ 自己做简单的蛋糕饼干面包需要准备哪些东西
从原料来说：
做面包最少需要：面包粉，酵母，盐，水。
做蛋糕最少需要：鸡蛋，糖，低筋粉。其他的原料只是起补充和增强作用的。
饼干最少需要：黄油，面粉，糖。
Ⅷ 做蛋糕需要些什么材料
做蛋糕需要的材料：
1、低筋面粉：
简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、泡打粉：
它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
3、鸡蛋：
鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
4、牛奶：
它是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
5、白糖：
它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
6、色拉油：
它是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
7、食盐：
它是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
Ⅸ 常用的烘焙原材料主要有哪些
1、水
水在烘焙原料中所占比例近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解；烘烤中的传热介质；调节面团温度。水的质量标准：透明、无色、无异味、无有害微生物；水的硬度8°～12°为好，过硬降低蛋白质溶解性。
面筋硬化延迟发酵，增强韧性，口感粗糙干硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水温和延长发酵时间来解决，过软使面筋柔软，面团水份过多，粘性增强，面包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解决。
碱性水抑制酶活性延缓发酵，使面团发软，可加食用酸中和，微酸有利发酵，过大也不适宜，应用苏打中和。
2、食盐
食盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。
食盐在烘焙中的使用量为百分之一，应注意：低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
另外夏天多用盐，冬秋季少用盐，以控制发酵速度、硬水少用盐，软水多用盐。
3、油脂
使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、抑制水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加乳香，提高营养价值。
天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。
人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂最好先融化。
4、面包粉
吸水产生面筋网络构成面包骨架、提供酵母生长所需营养。
面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀，形成网状组织，面筋具有伸展性和弹性，使CO2保持在面团中，此外，淀粉吸水后膨胀糊化形成面包骨架，发酵过程在淀粉酶和蛋白酶的作用下，面粉本身能水解提供酵母部分营养，一般特制粉、高筋粉都可用于面包生产。
面粉质量好坏鉴定，粉质洁白，能过100目筛，不含砂尘、无霉味、不结块，捏团后能散开、弹性和延伸性好、糖化力，面粉中淀粉转化为糖的能力和产气能力，面粉在发酵过程中产气的能力高。、α淀粉酶含量低。
我国目前生产的面粉特制粉或富强粉、强力粉最适合作面包，其次是面包精白粉或面包专用粉较差为标准粉，此外，南北方面粉质量相差大，一般说，北方硬质小麦粉更适合于面包制作。
5、奶制品
作用可以增加营养，是良好的乳化剂，促进面团中水油作用，改进面团胶体性质，调节面团胀润度，使面团不易收缩、增加面包光滑度，并使面包松软。
烘焙业中作用奶制品分为鲜奶、奶粉和炼乳，面包制作中通常用奶油，在投入奶粉时，应先使面粉和奶粉混合掺匀再加水，以防止奶粉结块。
6、鸡蛋
鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。
作用有起泡性：能使所制作的点心体积最大；上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；乳化性：使面包制品更松软；上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。面包生产中如含蛋量过高，会限制面团扩展性，影响体积膨大。
Ⅹ 请问蛋糕，面包，饼干分别用什么面粉啊
蛋糕、饼干用低筋面粉，面包用高筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
(10)蛋糕饼干用什么材料扩展阅读
挑选面粉的注意事项：
1、在挑选面粉时，请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，买来的面粉多被用于制做包子、面条，那么选择中筋粉即可。
2、看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色，切忌单纯追求面粉的纯白色泽，越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉本身就会有一股香甜气味，有异味的面粉已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时，手感应细腻、绵软且颗粒均匀，否则多为劣质面粉。
5、除了以上几个挑选面粉的方法外，还可以优先选择知名且可靠的品牌，以增加“靠谱指数”。