① 请问 葡萄糖浆 和 转化糖浆 在烘焙中的不同作用 和用法 谢谢
一、作用不同
1、葡萄糖浆：葡萄糖糖浆经常用于淋面、软糖、硬糖的制作中，也用于熬煮焦糖。
2、转化糖浆：转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。经常用于需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果冻夹层，慕斯酱料以及巧克力甘那许中。
二、用法不同
1、葡萄糖浆：在使用中通常会加热，热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味。
2、转化糖浆：通常使用时需要冷冻。
三、特点不同
1、葡萄糖浆：含有少量麦芽糖和糊精。
2、转化糖浆：此糖浆可长时间保存而不结晶。
② 在西点制作中，葡萄糖浆有什么作用
一、作用不同1、葡萄糖浆：葡萄糖糖浆经常用于淋面、软糖、硬糖的制作中，也用于熬煮焦糖。2、转化糖浆：转化糖是葡萄糖和果糖的混合物。经常用于需要烘烤的蛋糕，慕斯中的果冻夹层，慕斯酱料以及巧克力甘那许中。
二、用法不同1、葡萄糖浆：在使用中通常会加热，热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味。2、转化糖浆：通常使用时需要冷冻。
三、特点不同1、葡萄糖浆：含有少量麦芽糖和糊精。2、转化糖浆：此糖浆可长时间保存而不结晶。参考资料来源：网络-转化糖浆网络-葡萄糖浆
③ 葡萄糖粉在欧式脆皮蛋糕里起到什么做用
①增加甜味，提高营养价值；
②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用。
④ 做蛋糕时葡萄糖是做什么的具体起什么作用的，，，
哪种蛋糕配方会用到葡萄糖呀？一般常用的是细砂糖、糖粉、麦芽糖、焦糖酱等等
⑤ 在西点中，糖有哪些作用
一般高糖配方的面团，面团充分扩展的时间比普通量的面团增加50%左右。
表皮颜色：其深浅程度决定于剩余糖的多少，所谓剩余糖，是指酵母发酵完成后剩下的糖量，一般2%的糖量是足以可以供给发酵所产生的co2作为膨大面包之用，但通常面包配方中的糖含量均超过2%，约6%——8%，故有剩余糖残留。剩余糖越多，面团表皮着色越快，颜色越深。配方不加糖的面团，如意大利面包，法国面包，则面包表皮为浅黄色。
面包风味：剩余糖对面包产品的影响还有风味、香味方面。剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵作用产生的挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，从而增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，则面包香气浓厚，引人食欲。
柔韧性：糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。而加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，这样水份蒸发的多，保存下的少，致使面包干硬。
⑥ 葡萄糖在鸡蛋糕的作用
可以止咳化痰，补充维生素。
葡萄糖能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
蒸鸡蛋营养功效：
1.健脑益智，保护肝脏 防治动脉硬化，预防癌症 ，延缓衰老
2.美容护肤，增强人体免疫力，缓解神经衰弱 有利于病后恢复，预防动脉硬化。
葡萄糖煮鸡蛋可以一起吃，互不相克。
⑦ 葡萄糖粉在烘焙蛋糕起的做用
据了解，糖在蛋糕中的功能：
①增加甜味，提高营养价值；
②使表皮颜色变漂亮，烘烤后蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③填充作用，使面糊更加光滑细腻，蛋糕更柔软等。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
⑧ 蛋糕里加葡萄糖粉有什么用
先撇开口感不说。葡萄糖粉对人有一定的帮助，能补充能量。
但是用量也有限制，吃多了会得糖尿病。
⑨ 蛋糕淋面为什么要加入葡萄糖
增加粘稠度，而且葡萄糖本身没味道
⑩ 糖在烘焙食品中起什么作用啊
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用