‘壹’ 为什么小苏打粉烘烤后产品会有刺鼻气味
小苏打粉在烘烤的时候会有刺鼻的味道。由于小苏打粉是属于碳酸氢钠，是属于一种食品的膨松剂碳酸氢钠是白色的晶体，虽然闻着没有臭味，也没有毒性。味道比较咸可以溶于水和乙醇但是小苏打遇到水以后就会变成微碱性所以在常温的状态下是没有味道的。如果使用烘培的时候出现刺鼻的气味，可能是由于小苏打粉放的过多导致碱性过大所以会有刺鼻难闻的气味。
由于小苏打粉在烘烤以后苏打粉如果放得过多。会导致制作品发涩发苦而且会有难闻的气味，所以如果需要发酵膨松可以放泡打粉适量的少放有助于制品的膨松和发酵，而且在制作蛋糕或者小蛋糕的时候可以放柠檬去除异味。所以制作食物的时候最好不要放小苏打粉。如果食用过多的小苏打粉会导致碳酸氢钠中毒所以使用的时候一定要按剂量进行使用。所以制作烘烤食物的时候最好不要用小苏打进行发酵和膨松可以使用泡打粉酵母粉进行使用。
‘贰’ 做蛋糕苏打粉放多了会有很重的味道
做蛋糕不需要放苏打粉的！苏打粉加多了制品会发涩发苦，一般做饼干才会用到它。 倒是可以放少许泡打粉，可以帮助蛋糕膨大。而且你的配方也有问题：告诉你个简单点又好用的：一斤鸡蛋、四两面粉、四两糖、25克蛋糕油、 2克泡打粉（其实有蛋糕油就不用泡打粉了，蛋糕油就是帮助蛋糕起发的！） 牛奶50克、调和油50克（别放花生油，这样做好的蛋糕一股子花生油味很难吃的。最好是用超市卖的植物奶油{块状的，和奶酪摆在一起卖的}如果没有的话就放调和油好了，这样做出来的蛋糕没有怪味）制做方法：如果家里有小搅拌机最好，如果有的话那就把所有的材料（除了油[如果买的奶油要溶化才能用哦]）慢速拌匀后再快打到涨发就好了{约快打五分钟}，最后调慢速加入油拌匀就好了。如果是手打的话，则去超市买个小蛋抽，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。先打蛋清，顺一个方向使劲打最好不要停，一直打到蛋清变成浓稠的白色泡沫后加入糖接着再打到完全变成蛋糊，（感觉像海绵一样，泡泡的！放根筷子在蛋糊里面能不倒就说明打好了）然后加入蛋黄拌匀，最后加入牛奶和油拌匀就可以了！
‘叁’ 小苏打放多了苦怎么办
小苏打是我们日常生活中极其常见且作用较多的一种辅助品，很多朋友会去超市购买一些小苏打放在家中用于辅助。然而一些朋友在使用小苏打的时候，发现自己放多了小苏打，口感发苦不知道如何解决小苏打放多的问题，如果小苏打放的过多味道则会发苦，做出来的面食就很不好吃了。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何缓和放多了的小苏打的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下缓和放多了的小苏打的步骤吧。第一步：
如果是在做糕点或者是馒头的时候小苏打放多了，那么我们可以在面团里再加一点食用白醋中和一下小苏打，因为小苏打属于碱性物质，加白醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点味道就不会发苦了。
看了我的方法，现在你学会如何缓和放多了的小苏打了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何缓和放多了的小苏打。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是小苏打粉做出来的是碱面食物，对于一些胃溃疡患者是一种很不错的食物。以上就是缓和放多了的小苏打的步骤。
‘肆’ 为什么用油炸小苏打会苦
小苏打的主要成分是碳酸氢钠而碳酸氢钠高温分解生成碳酸钠，水和二氧化碳所以高温炸过的小苏打转化成碳酸钠就会有苦味
可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
小苏打简介：
碳酸氢钠（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
‘伍’ 小苏打放多了为什么会苦,这样对身体有害吗
明矾是硫酸铝钾,不是碳酸氢钠.有空去医院看一下，有“碳酸氢钠注射液”没有，如果小苏打对人有害，是不允许用来做药和做食品了。
我胃酸过多也服用过小苏打，实验室里，如不慎接触强酸，立即冲洗后，也用碳酸氢钠溶液洗涤，是良好的酸中和剂。蒸煮馒头的过程中，因为发酵而产生有机酸，加小苏打为了中和酸。
假设其化学式为HX，X代表其酸根离子。
2HX+NaHCO3=NaX+H2O+CO2
多余的碳酸氢钠在高温下也会分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，二氧化碳使蒸煮的食物从内部发胀，体积增加。
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2
‘陆’ 为什么我用电饭锅做的蛋糕是苦的我用了4个鸡蛋，一勺泡打粉，四勺面粉，5勺糖，一点盐
泡打粉放多了导致的发苦，泡打粉正常在蛋糕的使用量为0.05％——0.08％，要知道泡打粉的只要成分是小苏打，这个多了自然会发苦。
‘柒’ 食用碱到面包里为什么发苦
一个是可能加多了，在一个是加了后没有充分搅拌均匀，食用碱在一个地方浓度过高，所以会导致局部发苦。
‘捌’ 为什么用小苏打粉蒸的馒头会苦
小苏打不是明矾，它们是两种完全不同的东西。
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。
另外小苏打对身体无害，请放心！只是放多了口感不好罢了，不是还有一种饮料叫做苏打水么，有许多人喜欢喝，它的主要成份就是小苏打。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，分子式：NaHCO3。白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。家庭时常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 你所说的苦味就是碱造成的。
‘玖’ 上次我放了小苏打为什么做面包有点苦的
因为小苏打受热会分解为苏打（纯碱），ee苏打是苦涩的，所以小苏打多了会苦。这样也就是说你小苏打放多了。你可以用别的发酵剂试试呀