① 蛋糕 配方
蛋糕配方
准备材料:
低筋面粉80g
玉米油40g
牛奶40g
白糖50g
鸡蛋5个，
蛋清分离
步骤
1、先将牛奶+玉米油倒入鸡蛋黄中，并且加入1/3的白糖
Z字形搅拌均匀。
2、最后加入过筛后的低筋面粉Z字型搅拌均匀。
3.打发蛋白的时候，从大泡到细腻小泡，变化过程中.依次加入白糖打发。
直到:倒置也不会掉落，提起有尖/即可
4、将蛋黄糊少量多次加入打发的蛋白中，过程中炒菜一般的轻轻翻拌。最后全部搅拌均匀即可。
5、拌匀后倒入模具，震动两下模具，把大气泡震出，面糊送入烤箱，上层130°下层150°烤大概50分钟。
(是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了)
:
烤蛋糕的时间以及温度，具体按烤箱品牌来调整
6、烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。
② 做蛋糕的配方
蛋糕卷的窍门和配方
它的方法有很多，想要做出来好吃，还是有点难的，要多做几次，熟练掌握。但在做时，还是有技巧的。首先，要准备些鸡蛋、油、面粉等。这样的比例配方做出来的蛋糕卷会非常松软，吃起来也很有韧性，不干也不会裂开。在做时，要注意水和油的比例，打发的程度要适当，不要太长，也不要太短。要控制好力度、温度。烤时，温度如果太高，它的水分就很容易流失，吃起来也不好吃。在烤时，它很容易会断开，想让它不断，首先水要多一些，蛋白也要打到泡发，尽量不要烤太久。
蛋糕卷的宜忌人群
虽然它很好吃，但是用烤箱做出来的，吃多了容易上火。也不能一次吃太多，它还是有一定热量的，吃太多容易长胖。它里面有很多糖分，一些长得胖，有心脏病、胆固醇比较高的人不要吃太多。平时如果生病感冒了，也不要吃太多，很难痊愈。一些体质比较容易上火，气管不好的人最好不要吃。在吃时，可以搭配些降火的东西一起吃，比如绿豆汤、枯草汤等，这样可以很好缓解这种症状，让身体更好。
怎么做蛋糕卷
首先，要准备一些材料，比如鸡蛋、面粉等，最好是低筋的。辅料玉米油、牛奶等。然后把鸡蛋打入盆里，蛋黄和蛋清，按吃的人的分量准备，如果一个人吃，大概4个就可以了，然后搅拌均匀。加些白糖进蛋清里，不断打发，再加些牛奶、玉米油进去，口味会更好。然后继续打，用打蛋器打，三分钟后，再加入低筋面粉，不断搅拌。等到没有颗粒的时候，再加些蛋清，继续打几分钟。再准备一个干净的盆，放一层油纸，把蛋糕液倒进去，来回颠，均匀之后，把它放入烤箱里。大概180度左右，20分钟，再拿出来倒扣。
放在一边，等到它变冷却之后，脱掉模具，再把它卷起来固定好。这时，再把它放在冰箱里，大概4个小时，再拿出来切成片就可以吃了，非常美味。但在做的时候，要注意，蛋清一定要打到冒泡，在烤时，温度不能太大，也不能太小，180是比较好的。在卷时，可以用一些擀面杖去卷。
也可以做成抹茶口味的蛋卷，也很好吃。首先，要把牛奶加热后，再拿出来，加入一些蛋白，不要加蛋黄，要不会很难结块。在做时，如果冒泡，摸起来黏黏的，就是泡发了，这样的硬度是比较好的。在烤时，它会很容易开裂。
在做的时候，最好挑那些比较新鲜的鸡蛋，它有一层保护膜，对皮肤会更好，会防止细菌的滋生，吃起来也更健康。在购买时，可以摇一下，如果有水声，就是已经变质的鸡蛋，否则就是新鲜的。还可以把它放在水中，如果沉下去就是新鲜的，浮在表面，就是不好的。
蛋糕卷的营养价值
一般它吃起来很软，都是用鸡蛋粉做成的，口感很好。而且很有营养，可以给身体提供很多热量。它的脂肪很低，如果没加上巧克力，热量更低，就算吃多了，也不会那么容易长胖。搭配一些水果吃，营养会更丰富。它吃起来很香甜，很有弹性，也容易消化，可以给人补充很多能量，特别适合一些老人吃。它里面有一些鸡蛋，营养很丰富，可以给大家补充很多蛋白质。对胃很好，还可以美容，因为它里面有很多植物脂肪，对人是很好的。还可以修复肝脏，有很多蛋白质，可以让人的身体更好。对大脑也很好，可以恢复损伤的细胞，让人的记忆力更好。经常吃，还可以预防很多癌症，安神，对睡眠有很大的好处。
③ 蛋糕的做法 配方
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
④ 蛋糕的制作配方
蛋糕的制作配方
第一种：海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
第二种：戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）
2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）
3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）
7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。
⑤ 蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙
做蛋糕不涨发？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩，再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食，从凉皮，馒头，饼，蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您，看了真简单，快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
说说：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
⑥ 制作蛋糕的配方有哪些
第一种：海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
⑦ 做蛋糕怎么配料
主料：鸡蛋、白糖、盐、面粉、牛奶、植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
方法：
1.拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2.拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，打成奶油状。
3.将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
4.搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
5.电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，往锅里涂一层油，以防粘锅。
6.倒入搅拌好的东西，震动锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟即可。
⑧ 蛋糕的做法和配方
自制蛋糕
材料：低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只
做法：
1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀。
2、将油、奶搅成奶昔状。
3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
4、将蛋白、蛋黄分开。
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就好了。
注意事项：
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
⑨ 最简单的蛋糕做法和配方
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面一起来看看怎么做好吃的蛋糕：
白巧克力慕斯蛋糕
手指饼干蛋白糊原料：蛋白2个，粗砂糖30克
手指饼干蛋黄糊原料：蛋黄2个，幼砂糖15克，低筋面粉60克
白巧克力慕斯层原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克
表面装饰材料：防潮糖粉、可可粉适量
做法
一、制作手指饼干：
1.烤箱设置上下火180度，预热。
2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。
3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性发泡。
4.打蛋头不用清洗，在蛋黄里加入15克幼砂糖，用电动打蛋器高速打发到颜色发白，体积膨胀2-3倍。
5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀，有光泽。
6.加入过筛后的60克低筋面粉，用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块，应该不会流动滴落，否则就是消泡了。
7.在长方形烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条状。
8.送入烤箱，调整温度为170度，20分钟。烤完后，冷却。
二、制作巧克力慕斯层
1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到8分，淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽搅拌均匀。
3.将6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。
4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均匀。
三、拼装蛋糕
1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部，放在盘子或者烤盘里。
2.手指饼干对切2半，将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，铺在慕斯圈底部，再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。
3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，铺上剩余的手指饼干，再倒入剩余的一半慕斯糊。
4.轻轻震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏2小时以上。
四、脱模与装饰
1.将慕斯圈从冰箱里取出，撕去包着的锡纸。
2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。
3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈，轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈，蛋糕没有松动的迹象，再继续用热风吹。
4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉，再撒上一层可可粉。