Ⅰ 为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了
一般原因有三种：第一种是因为烤烘烤温度过高，家用烤箱一般都比较小，可能因为，烤盘位置较高，导致烤箱内的顶部温度过高，造成蛋糕开裂；第二种原因就是可能在你的配方中水分含量过高，配方里的鸡蛋牛奶中含有的水分都是较高的，在搭配的过程中我们也一定要考虑到它们所含的水分量；第三种原因就是，模具太小而你使用的面糊量太多，当你使用的湿面团过多时，烘焙的过程中，它涨满模具后还会接着膨胀，这必定会出现开裂现象。
Ⅱ 戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题
戚风蛋糕开裂爆头的原因
主要考虑以下几个方面：
一、蛋白打发的太过。
二、烘烤温度太高特别是底 温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。
三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂
Ⅲ 烤蛋糕裂开了是怎么回事
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
Ⅳ 烤蛋糕中间爱炸开是什么原因
烤蛋糕中间爱炸开的原因有；
没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
总水量不足，导致太干而炸开。
解决方法
蛋白湿性打发，温度降一点烤。严格控制好面粉、鸡蛋、奶油的比例，如；低筋面粉80g ，鸡蛋只需要4个。
蛋糕简介
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
Ⅳ 我每次烤蛋糕都一下子就爆开叉了怎么回事
原因：烤箱上部的温度过高了
分析：烤蛋糕时需要烤箱内达到预设的温度，所以都需要预热，当预热好之后我们就会把蛋糕放进烤箱里烤制，当蛋糕受热膨胀时就会往上长高，温度升温＞长高速度，内部就会把顶部撑开这样才能加快长高速度，所以顶部一下就爆开了
总结：需要调低温度，用一个温度计，才能准确掌握烤箱的温度
Ⅵ 烤的蛋糕为什么会裂开
烤的蛋糕裂开的原因很可能是和面的时候面干了，所以做成蛋糕后经过烤箱烤熟时蛋糕会裂开的。
Ⅶ 蛋糕烤的时候会裂开是什么原因
对啊，好多原因都会导致开裂，蛋白打发过硬，温度过高，烤时间久了，都会开裂，不过裂了也没关系，最后整形可以切掉开裂部分，有方子说，开裂才是戚风的性格～
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的真相：戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是湿湿的，感觉不熟/出炉后坍塌
导致这种情况的原因一般有两种：
1、配方中的湿性材料比例过重。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
德普烘焙实验室——戚风蛋糕的不开裂经典做法：
蛋黄部分：蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分：蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤：
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖，搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入，迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入，混合均匀，制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀，后改为快速搅拌至起跑阶段，再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌，打至发泡阶段，将剩余的糖加入。
8、继续搅拌，搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中，由下至上搅拌混合均匀，制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中，约8分满，微震。
12、将德普嵌入式烤箱调制"焙烤"档170度，烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上，1小时置凉即可取出模具。
注意事项：
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
Ⅷ 烤蛋糕为什么会开裂
烤蛋糕的时候，蛋糕开裂的主要原因是水比例加的不对，还有一个原因是烘烤的温度太高，这两个原因就导致了蛋糕表面开裂。
Ⅸ 烤箱烤出的蛋糕面包开裂怎么回事
第一,刚出炉的蛋糕,拿出来的话,都会缩小的.这是热胀冷缩的道理.
第二,有可能是你蛋白打的不够好.或者是你搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里!)