1. 烫面戚风蛋糕的做法
不用说,料理它最好的方式,就是拿来做蛋糕了。烤的时候,浓浓的香气整个弥漫在空气中..让人无法忽视它的存在，好香。以下是我为您整理的烫面戚风蛋糕的做法，希望您喜欢。
烫面戚风蛋糕的做法1
材料
(一)粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)
(二)蛋黄液：
1.糖 20克(2tbsp)
2.色拉油 30克(45毫升)
3.牛奶 30克 (40毫升)
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀;将粉类加入，拌匀;最后将蛋黄液加入拌匀
(三)蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克(4tbsp)
白醋 几滴
做法
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度(320F)的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口，切面来看非常细腻，只是口感稍有点偏干，比较了雪花的原贴，感觉是我用的鸡蛋个头偏小，导致蛋黄液偏干，有机会再改进改进。
烫面戚风蛋糕的做法2
材料
鸡蛋5个(我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60-65克/个来换算)
低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克
细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)
8寸蛋糕圆模一个
做法
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
香蕉汤面戚风蛋糕的做法
材料
香蕉(中型)一根柠檬汁1小匙8寸中空型戚风蛋糕模一个蛋每个约60~65g.蛋白5个细白砂糖60g鲜奶110g液态油脂40ml低筋面粉120g无铝泡打粉1/4小匙蛋黄5个盐少许香草精1/4小匙
做法
step11
备齐所有食材~将香蕉压成泥+柠檬汁和盐拌一下,可防止香蕉褐变氧化。(鲜奶+油+香蕉泥)小火加热至~至少65℃以上后..将事先过筛的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均匀,让面粉糊化后熄火。
step22
将蛋黄部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均匀~最后再加入香草精拌匀〉。另取一锅将(蛋白+细砂糖) 打发~再将蛋白霜分次倒入蛋黄面糊拌中拌均匀。
step33
将拌匀的面糊倒入干净的中空型戚风烤模中~(无中空型模,用一般8吋或9寸圆型活动烤模亦可) 轻轻抹平 →放入预热好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤约35分钟即可》
step44
烤好的蛋糕.出炉后..倒扣至完全冷却后再脱模。
step55
每个人使用的烤箱品牌种类不同,温度时间仅供参考~请视个人烤箱状况适度调整。
step66
没吃完的香蕉戚风蛋糕,切片后放入保鲜盒入冰箱冷冻(赏味期限可拉长)~食用前室温解冻一下就可以吃喽!
2. 如何制作烫面蛋糕！
1、黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2、此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3、加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4、此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5、搅拌成蛋黄面糊备用
6、蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7、将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的。烤箱预热130度，烤70分钟。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整。配了一些香蕉和巧克力酱，用奶油花围边小小装饰了一下。即使没有这些锦上添花的配食，它的朴素也深得人心
这款烫面蛋糕，就是用轻柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高温一些的黄油把面粉烫熟再进行后续的操作。只是这一步，就能够让蛋糕获得细腻，轻盈，柔和如云朵一般入口即化的口感，简直太妙了。黄油香气浓郁，又能软化面粉的筋度，还能维持蛋白的稳定，特别适合新手~
很多朋友在刚开始做戚风的时候，总是容易失败，不妨可以从这款烫面蛋糕开始做起。简单好操作，无论是搅拌面粉，还是混合蛋白蛋黄，都很轻松，绝对可以大大提升做西点的信心哦~~
这是我做蛋糕这么久以来，老公最最喜欢的一款。不喜欢甜食的他，也被烫面蛋糕绵软，湿润，入口即化的感觉吸引了呢。馥郁的香气和嘴里的味道，双重的体验，让人一块一块的停不了口~
3. 烫面戚风蛋糕怎么做
食材用料
低筋面粉60克
鸡蛋5个相克食物
牛奶55克相克食物
玉米油50克
白糖25克（放进蛋黄中）相克食物
白糖60（放进蛋清中）相克食物
白醋几滴相克食物
盐一克
烫面戚风蛋糕的做法
烫面戚风蛋糕的做法图解11.将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开。然后关火，摇晃锅100下让液体适当降温
烫面戚风蛋糕的做法图解22.将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态
烫面戚风蛋糕的做法图解33.将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划“Z”的样子搅拌
烫面戚风蛋糕的做法图解44.在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡，如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热
烫面戚风蛋糕的做法图解55.将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀
烫面戚风蛋糕的做法图解66.将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀
烫面戚风蛋糕的做法图解77.放进模具中，轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可
4. 黄油烫面蛋糕是怎么做的
前言
玩烘焙以来，试做过很多方子的蛋糕，只有这款一直以来深受家人的喜爱！
这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好。不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。
材料
主料：全蛋51g、鸡蛋黄77g、黄油67、低筋面粉90g、糖18g、牛奶63g、蛋白185g；
辅料：白砂糖69g
黄油烫面蛋糕
1
蛋黄和全蛋放入干净的容器中。
2
加入糖。
3
面粉过筛备用。
4
拌匀。
5
拌匀感觉到糖都融化。
6
黄油煮到沸。
7
将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌。
8
牛奶煮到60度
9
倒入蛋液中，边倒边搅拌。
10
将烫好的面团倒入蛋液中。
11
充分拌到没有面粉的颗粒存在。
12
打发蛋白。
13
取1/3
打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀。
14
11.
倒入蛋白糊中
15
拌匀。
16
装入模具中。烤箱预热：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟。
小贴士
1.烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒。
2.关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻。
3.蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次；有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些。
4.烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高。
根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此！
5. 烫面椭蓉蛋糕最正宗的做法
前言
在nicole的博客里学到的烫面椰蓉蛋糕，好吃到你绝对会让你泪奔！真的！那种香甜的滋味无法形容……用的不是硅胶的模具，不仅沾的历害而且回缩的也很历害，我决定去败一个乐葵的模具。嘿嘿
材料
主料：低筋面粉120g、鸡蛋7个；
辅料：牛奶110g、玉米油100g、细砂糖160g、椰蓉30g
烫面椭蓉蛋糕
1
先准备所有材料
2
蛋白，蛋黄分开，打入无油无水的容器内。
3
将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅；
加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却。
4
过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温液体接触并混合，
5
变成烫面团
6
当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
7
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊；
8
倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置
9
接下来搅打蛋白，分三次加入120细砂糖，
10
将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态；
11
取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，
12
再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
13
用同样的手法翻拌均匀成为面糊。
14
烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。
15
出炉后冷却切块即可。
小贴士
1.
加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合；
2.
打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发；
3.
蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；
4.我的烤箱不能上、下管分别调温，直接用170度，表面上色后，加盖锡纸继续。
5.
蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。
6. 原味蛋糕卷（烫面法）怎么做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的带壳鸡蛋4个左右）
白砂糖 70克
盐 0.4克（可省略）
柠檬汁 少许（可省略）
蛋黄糊
蛋黄 4只
低筋面粉 90-96克
玉米油（或其他无味的油） 32克
黄油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（烫面法）的做法
麻烦各位制作之前先将所有步骤都看一遍，尤其是小贴士，谢谢
准备好所有材料，称好量，不然容易手忙脚乱，尤其是打发蛋白开始不要轻易中断。烤盘铺好油纸。
首先制作蛋黄糊：奶锅中倒入牛奶、黄油、玉米油，上电磁炉或者煤气上中小火加热。加热到黄油完全融化就可以离火，不用烧开烧沸。温度不能超过65摄氏度，不然倒入面粉容易有颗粒或者结块（切记，离火后加入面粉，在火源旁边倒面粉容易引起大火，面粉属于易燃品）
入烤箱，中下层或者最下层都可以。18分钟左右，上火180度，下火135度。
时间到了先打开烤箱门轻拍蛋糕表面，有弹性的说明好了，可以取出；如果还有沙沙声，上色不到位，就再适当加长时间
小贴士
1.黄油＋烫面会让考的蛋糕质地更加细腻、结构更加稳定、弹性更好，让蛋糕卷紧致、口感松软。
2.不要轻易减少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低于一半稳定性不够，特别是蛋白温度在天热时打发会随着室温上升，粘性不够，那么就会在拌面糊时容易消泡，会影响粘性，当然喜欢甜的可以将糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：将10克低筋面粉换成10克可可粉；抹茶味：将8克低筋面粉换成8克抹茶粉。
4.判断烤箱温度：面糊进入烤箱后，如果不到10分钟就上色很大，或面火上色不均匀，有的地方不上色，那么调的温度就高了，请这个时候即刻调低温度15-20度；如果是10分钟上色很微小，很均匀，到20分钟之前都很均匀，上火的温度来的很柔和，那么就可以判断是差不多的，就不用调温了；如果是20分钟还没有上色，那么就低了，这时候就上调10-20度再观察。
7. 什么是蛋糕的烫面做法
什么是蛋糕的烫面做法：用料
常温大鸡蛋2个（60克左右/个）
牛奶80-90克
细砂糖45克
盐1克
柠檬汁或白醋几滴
玉米油15克
低筋面粉80克
步骤
1
牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）
步骤
2
加入油快速拌匀
步骤
3
加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。
步骤
4
加入蛋黄拌匀，要快速。
步骤
5
蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。
步骤
6
细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。
步骤
7
取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。
步骤
8
再倒回余下蛋白霜中
步骤
9
翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步骤
10
入模，轻震模具排除较大气泡
步骤
11
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮开水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。
步骤
12
中小火50分钟，对，中小火！
步骤
13
到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气
步骤
14
迅速倒扣
步骤
15
放凉脱模即可
步骤
16
松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。
步骤
17
稍加装饰同样也高大上哦
步骤
18
抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。
8. 烫面蛋糕怎么做
材料
材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）
做法
1，黄油小火煮到沸腾。
2，关火加入低筋面粉，拌匀。
3，加入热的牛奶，拌匀。
4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。
1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。
2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。
3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。
4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
9. 超软烫面戚风蛋糕（君之配方）怎么做
用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
顶起底部，把蛋糕取出。
用手往上拨。
蛋糕就很容易脱模了。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
高度与模具齐平.
10. 超软烫面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
超软烫面戚风蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
把过完筛的面粉倒入奶锅里
立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用