‘壹’ 虎皮蛋糕卷怎么做
前言
其实就是用烤盘烤的戚风，外面又包了一层虎皮，做虎皮剩的蛋白也可以做蛋白糖和芝麻薄饼，我做了芝麻薄饼，非常的好吃！
材料
主料：蛋黄5个、糖50克、玉米淀粉20克、食用油10克；
辅料：鸡蛋5个、糖70克、低筋面粉85克、食用油40克、水40克、盐1克、白醋适量、淡奶油100克、白糖10克
虎皮蛋糕卷
1
5个蛋黄加白糖打发。
2
加玉米淀粉打发。
3
加食用油打匀成虎皮蛋液。烤箱200度预热10分钟，将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘内，晃匀入烤箱200度烤5分钟，自己视颜色定时间，感觉颜色可以了立马取出倒扣在新的油纸上，撕掉之前的油纸，放一也待用。
4
蛋黄加油、水、盐、20克糖搅打均匀。
5
筛入低粉翻拌均匀成蛋黄糊备用。
6
5个蛋清加几滴白醋打至鱼眼泡。
7
加入3分之一剩余的白糖打至均匀的细泡，再加3分之一的白糖打至有纹路，然后加入剩余的白糖打至有直立的小角，蛋白就打好了。
8
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
9
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中180度烤20分钟。
10
淡奶油加白糖打发。
11
将虎皮背面均匀抹上一层奶油，再放上蛋糕再抹一层奶油。在蛋糕的一端切开一条口子别切断了，这样方便卷，我的是30L的烤箱，所以从中间分成两段，卷了两卷，粗细刚刚好。
12
把抹好的蛋糕从一端卷起用油纸包好固定住。放30分钟等成型后取掉油纸切块即可享用了！
13
这是成品，感觉挺不错的，就是虎皮颜色淡了点。
‘贰’ 如何做虎皮蛋糕卷
前言
第一次做虎皮蛋糕卷，外面的虎皮颜色有点浅，并且虎皮有点短，不过好在味道还是不错的
材料
主料：蛋黄3个、细砂糖30g、玉米淀粉10g；
辅料：鸡蛋2个、低筋面粉40g、细砂糖40g、玉米油25g、泡打粉1g、牛奶25g、奶油适量
虎皮蛋糕卷
1
3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖
2
用打蛋器将蛋黄打发。
3
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿
4
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸烤盘里
5
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
至表面出现虎皮纹路
6
辅料里边的蛋清蛋黄分离，蛋黄里边加入玉米油，牛奶，白砂糖10g，低筋粉，泡打粉翻拌均匀
7
蛋白里边加入30g白砂糖打至干性发泡
8
将打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀，上下翻拌避免消泡
9
将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平。
将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。
10
烤好的蛋糕切去不平整的四边
11
奶油用打蛋器打发
12
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油，涂在没有虎皮花纹的一面
13
将戚风蛋糕片铺在虎皮蛋糕上，抹上一层奶油
14
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。放一边定型半小时
15
定型后根据自己的喜好切成合适的大小
小贴士
虎皮的烤制时间比较短温度比较高，注意观察颜色
‘叁’ 虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮
烤炉温度不够，蛋黄不够干净掺杂蛋白。
这两种原因会直接导致虎皮不出纹路。
‘肆’ 虎皮蛋糕虎皮不怎么上色是什么原因
1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。
5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。
6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。
‘伍’ 制作虎皮蛋糕卷的达人请进来！
我专业做糕点
配方 蛋黄 200 糖120 盐 5 色素些许 一起搅拌 糖化后
加入淀粉 70（没讲究的 我一直用） 搅匀后快速打至微微变白（用手摸起来成
不了鸡尾状即可） 上温280 下温130 3分钟
烤出来的虎皮纹路清晰 微发亮
虎皮挺简单的 主要还是你配方不对 你用我给你的配方的一半（太少了不好
搞）
大胆做 做不好你来骂我 要点就是稠度怕你掌握不好
‘陆’ 考出来的蛋糕卷为什么不上色
可以考虑一下，是不是因为没有蛋黄在里面，还有，就是烤箱的面火温度，是否够。
‘柒’ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
‘捌’ 虎皮蛋糕卷的虎皮，是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了，其实它也是戚风蛋糕的一种，因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层，所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油，吃起来口感香香软软的，表皮劲道内心软香，虎皮蛋糕从问世到今天，都会有很多人钟爱！做虎皮蛋糕主要分两部分：是虎皮和戚风蛋糕这两部分，而这两部分都会用到方形模具，因为要卷卷，所以都是做成薄蛋糕的样子，我会用到28*28的方形烤盘，这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦，如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士：
每家烤箱温度不一样，所以第一次做一定要看着烤箱，观察虎皮上色的情况，我给出的温度和时间都是参考值，您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
‘玖’ 虎皮蛋糕为什么不起纹
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。
4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。