‘壹’ 烤蛋糕为什么会回缩塌陷
蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食，现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的，若有操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢？
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，这样会让其口感更佳，但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕，不是很熟练的情况下，通常我们只要反复的练习中，并经常制作的话，就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长，这样蛋糕也就不会回缩了。
‘贰’ 用家用烤箱烤的蛋糕怎么会这样，中间全塌陷了
就蛋糕回缩塌陷而言一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。
‘叁’ 蛋糕为什么一出烤箱就瘪了
蛋糕一出烤箱就瘪了，多半是因为温差迅速变化造成的，烤完蛋糕之后不能立即将蛋糕取出来，要放在烤箱里面等它适应外界的温度。另外在制作蛋糕的时候，搅拌面糊的时间不能过长，否则也会出现蛋糕变瘪的情况。蛋糕出烤箱瘪了的原因
蛋糕出烤箱变瘪，主要是因为温差迅速变化造成的，烤完蛋糕之后不能立刻将蛋糕取出来，应该放在烤箱里面等其慢慢回温，等蛋糕适应了外界的温度之后再将它取出来，这样就不会出现变瘪的情况了。
另外，我们在制作蛋糕的时候也要注意一定的方法，要是面糊搅拌时间过长，用力过大，就会会导致出筋，造成蛋糕变瘪，建议在搅拌面糊的时候控制搅拌时间，将其搅拌到顺滑就可以了，时间不要过长。
‘肆’ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
这个我也没完全解决，我通过一定的办法，有效解决了一些，我推测是烤箱温度不够，或者火候还差点，当拿出来放到室内，温度降低，蛋糕就瘪了，所以我把烤箱增加温度，调整烤盘位置，增加时间，有效解决了问题，但是未必所有人都适用。
‘伍’ 烤箱做的蛋糕为什么会塌,烤箱做蛋糕拿出来为什么会塌
1.烤箱烤制的蛋糕出现塌陷是因为取出蛋糕时蛋糕还未完全凉透，从而使蛋糕体内部组织结构不够稳定，所以脱模时引起了塌陷。
2.正确做法是从烤箱取出，待冷却到常温后再脱模。
3.蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
4.以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
5.经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
‘陆’ 蛋糕在烤箱里涨起来又塌了是什么原因
蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点。
6寸戚风蛋糕的做法
主料；低粉55克、鸡蛋3个。
辅料；细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
‘柒’ 蛋糕为什么一出烤箱就瘪了蛋糕为什么一出烤箱就会瘪了
1、蛋糕出烤箱变瘪，主要是因为温差迅速变化造成的，烤完蛋糕之后不能立刻将蛋糕取出来，应该放在烤箱里面等其慢慢回温，等蛋糕适应了外界的温度之后再将它取出来，这样就不会出现变瘪的情况了。
2、另外，我们在制作蛋糕的时候也要注意一定的方法，要是面糊搅拌时间过长，用力过大，就会会导致出筋，造成蛋糕变瘪，建议在搅拌面糊的时候控制搅拌时间，将其搅拌到顺滑就可以了，时间不要过长。
‘捌’ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
蛋糕要想做成功，有几个关键点，一定一定要多小心！
首先，观察蛋白打发的情况。打发不足或者打发过头都不行，以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜。
不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。
其次，观察蛋糕糊的状态。入模后的蛋糕糊，应该是粘稠的有纹路的，需要用刮刀简单抹平整的状态。
如果蛋糕糊还能够自然流动，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。
再次，观察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤过火了，都会出现回缩或者塌陷。
如果对烘焙时间控制不好，建议先用预热130°烤25分钟，然后再用155°烤25分钟试试（此为8寸戚风的烘焙时间）。
最后，蛋糕一定要凉透再脱模。因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定，热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织，千万不要万里长征倒在了最后一步。
另外，在操作手法上，以下几点也是要注意的。
1、打发容器和工具等但凡要跟蛋白接触的，一定要是无油无水的状态。
2、蛋白搅拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，动作要轻柔。千万不能打圈暴力搅拌。
3、蛋黄糊往蛋白糊里倒的时候，不要直接倒到蛋白糊上，防止压塌气泡。
4、搅拌面糊打蛋器要用之字形或者划十字，不要打圈，避免面糊出筋，影响蛋糕松软度。
5、不要在模具里面铺油纸，不要使用不粘模具，这都会影响戚风爬高。
6、入烤箱之前，震出气泡时，距离操作台15公分高震一下即可，不要震太多次。
7、烤制过程中，不能开烤箱。
8、蛋糕烤好出烤箱，距离操作台40公分高震一下排出气体，然后马上倒扣。
你好，很高兴回答您的问题
本人从事烘焙行业已有8年时间，鸡蛋糕出烤箱会塔有下面几点原因
①蛋糕出炉没有震或在炉内受到震动导致塌陷
②脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
③底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿
④打好蛋白时间长导致消泡或打发不到位导致塌陷
⑤泡打粉用量不够或已经失效导致塌陷
⑥鸡蛋糕通常都是海绵打发，所以要放sp，sp时间长失效也会造成塌陷
总之，一个蛋糕出现塌陷有很多原因，希望对您有所帮助
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与友一起探讨这个问题！
“ 自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷 ”，可能有多方面原因。
1、蛋糕出炉没有立即从高处震模，排气，以至于热气没有及时排出。
2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段，不可省略，如果不倒扣直接脱模，或者没有凉透就脱模，就可能导致蛋糕出现回缩、塌陷等情况。
3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。
4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。
除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋糕、烘烤中频繁打开烤箱门或者调节温度，都会造成蛋糕无法在一个稳定的环境下烘烤成熟，这些都可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。
所以我们在烘焙蛋糕时，必须要遵守烘焙的规范、掌握一定的烘焙技能。
1、蛋白打发到位，一般打发到9-10分法（打蛋盆无油无水）
2、掌握合适的翻拌手法，烤箱提前预热，面糊制作完就立即放入烘烤。
3、烘烤过程不随意改变温度和打开烤箱门，使之处于比较稳定的烘焙环境。
4、使用自己烤箱适合的温度和时间烘烤蛋糕，观察其成熟的阶段，让蛋糕烤至完全成熟。
5、蛋糕出炉后立即震模，然后倒扣至完全冷却后脱模。
其实自制蛋糕还是比较简单的， 这些制作的小细节看似简单，但是却是做好蛋糕的关键 。伙伴们，平时在烘焙中遇到什么问题，欢迎在 评论区 随时与我沟通交流！
水量多了,从烤箱里面拿出来时就会塌陷,减少蛋量或油量 油多了,泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷
低筋面粉60克、鸡蛋2个（100克）、糖粉70克
1、鸡蛋两个打入盆中
2、用电动打蛋器低速打起粗泡
3、加入70克糖粉
4、将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化
5、提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了
6、筛入60克低筋面粉
7、用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀
8、将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）
9、锅中注水，烧上汽后放入模具
10、盖上锅盖大火蒸10分钟即可
温度要稍微低一点，150度左右应该就差不多了，如果是烤箱较小，受热不均匀也容易塌陷。我是自己根据自家烤箱总结的经验，希望对你有用。
水太多了，或者温度太高。
如果是中间塌陷，可能蛋糕内部没有烤熟。
可以用牙签插下蛋糕，如果牙签上有粘着的话，就是没熟。
火大了，也就是烤箱温度太高，外面熟的太快了，这种情况很容易外面熟了都焦了里面还不熟
自己掌握时间观念，如果进了烤箱就不一会打开，一会又打开，这样导致温度不稳定也会塌陷
火候不够，有点急
‘玖’ 蛋糕烘烤塌陷什么问题
常见：蛋糕在烤箱内膨胀的很好，取出倒扣后随着温度下降瞬间或者慢慢塌陷了。切开后可发现里面整或者仅中心部位有些湿，显得有点粘糊。
原因：火候未到，水份过多时停止加热，内部结构骨架还未形成，支撑力不足，蛋糕很容易被自身重量压塌导致凹陷。
解决方案：延长烘烤时间或略升高温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可降低温度延长烘烤时间，或覆盖一锡伯纸。判断蛋糕有没有烤熟很简单：将其从烤箱中拖出一点儿，在中间位置用根筷子插到底部，抽出筷子，若筷子上粘有蛋糕则说明不熟，还需再烤一会儿；若筷子清爽干净则说明可以出炉。