❶ 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。搅拌至轻松顺滑状态即可。在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。 
❷ 做蛋糕用玉米淀粉的作用
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：
准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分离。
❸ 用什么淀粉做蛋糕
用玉米淀粉做蛋糕。
准备食材：蛋清190g、蛋黄120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋面粉80g、砂糖90g、牛奶60g、盐0.6g、玉米淀粉18g
1、将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
❹ 做蛋糕用的淀粉是什么_
如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。
蛋糕中主要使用的是低筋面粉。玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来。
❺ 戚风蛋糕放玉米淀粉的作用
做戚风蛋糕放玉米淀粉的作用是降低面粉的筋度和增加蛋糕黏度，这样做出来的戚风蛋糕会比较松软，吃起来口感细腻，有一种入口即化的感觉。同时，做出来的蛋糕外皮也非常细腻漂亮，所以做戚风蛋糕时是需要放一些玉米淀粉的。并且蛋糕的黏度增加后，不容易裂开，使用后的作用是比较明显的。
现在很多人在家做的最多的蛋糕就是戚风蛋糕，因为戚风蛋糕相对来说是比较简单的，而且没有过多的添加剂，这样人们只要将蛋白打发好就可以了。但是在制作的过程中，加入适量的柠檬汁以及玉米淀粉，这样做出来的戚风蛋糕会更好，而且还能够稳定蛋白，做出来的蛋糕不会开裂，这都是玉米淀粉的作用，所以在制作戚风蛋糕时加入一些玉米淀粉是很有必要的，让戚风蛋糕做出来更加的好吃。
❻ 做蛋糕要玉米淀粉吗
做蛋糕要玉米淀粉，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
❼ 做蛋糕淀粉放多少
如果是做蛋糕，只要半斤面粉5个鸡蛋，不用放淀粉。如果是做馒头，1斤面粉4个鸡蛋，也不用放淀粉。（我试过放了淀粉后面粉发酵不好）如真的要加，就加玉米淀粉。
如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。
淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。 戚风用的是低筋粉，不放淀粉可能也不会有太大影响，主要影响在口感吧。
淀粉是一种高分子碳水化合物，其中含有大量的葡萄糖、蛋白质等营养成分物质，一般做蛋糕的时候需要加一些，是可以用来制作蛋糕的，但是要注意的是，淀粉不能单独用来制作蛋糕，需要与面粉搭配。
生活中人们做蛋糕的时候加的淀粉一般是玉米淀粉，因为做蛋糕主要使用的是低筋面粉，而玉米淀粉刚好没有面筋，将两者混合可以调出一定筋性，所以做蛋糕的时候，一般加的是玉米淀粉。
❽ 玉米淀粉再蛋糕中的作用
做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加，用等量低筋面粉代替，
或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代
(8)做蛋糕放淀粉是放什么扩展阅读：
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。
通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。
玉米粉和玉米淀粉营养价值很高，坚持食用对肠胃是非常好的。
❾ 做蛋糕打发蛋白时为什么还要加玉米淀粉
做蛋糕打发蛋白时加玉米淀粉，可以使蛋糕更加细腻和柔软，也可以增加粘性。