A. 蒸鸡蛋糕的时候，应该向里面加开水还是凉水为什么
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
B. 蒸鸡蛋羹宜用凉开水，还有哪些需要注意的地方
蒸鸡蛋羹用冷水或是开水？很多人都不知道，熟记这4过程，蒸出去像老豆腐，软嫩可口蒸鸡蛋羹用冷水或是开水？蛋羹营养全面，口味嫩滑！不论是老年人还是孩子都非常喜欢吃。蛋羹看似，可是好多人都蒸不太好，有些朋友蒸出蛋羹不然太稀了，要不就是有蜂巢状，见到搞好后制成品就让人一瞬间没有了胃口。实际上若想作出软嫩爽口的蛋羹，要知道点，那样蒸出来的蛋羹绝不会成蜂巢状或者大便不成型。
蒸鸡蛋羹是一种来自于北方的家常菜肴，其制造原材料可以有生鸡蛋、猪板油、虾米音乐等，做成以后颜色乳黄，绵软软嫩，芳香滑口，男女老少均宜。蒸鸡蛋羹忌加凉水和开水，加凉水因饮用水含有气体，水被烧沸后，气体排出来，鸡蛋羹会有小蜂窝，危害鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素还会损伤。也不宜用开水，不然沸水先把鸡蛋液烫热，前去蒸，营养成分损伤，甚至于蒸出不来鸡蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会让营养成分免受损害，会使得鸡蛋羹表面光洁、滑嫩如脑，口味美味。
C. 蒸“鸡蛋羹”时，加冷水还是热水为什么呢
蒸“鸡蛋羹”时加热水，这样蒸的时间会缩短，蒸出来的蛋羹会更嫩滑，没有毛孔。说到鸡蛋羹，虽然方法简单，但是味道不错，营养丰富。吃起来又香又嫩，就像布丁和豆腐一样。鸡蛋蛋白质含量高，特别适合老人和儿童食用。蛋液加水打散后，一定要撇去表面的泡沫。因为这些浮沫，是蛋羹蜂窝的主要原因。在锅里蒸之前，要在盛有蛋液的碗上扣一个盘子。这样可以防止水汽低，蛋羹不均匀。
鸡蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5。加水后，再次充分搅拌均匀。拿一个小网筛过滤，让蛋液里的气泡全部过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋汤就不会有气泡了。然后在碗上盖一层保鲜膜，用牙签在上面打洞。这样可以防止水蒸气倒流，影响鸡蛋的口感。如果没有保鲜膜，盖上一个盘子，然后放在锅里蒸10到15分钟左右。这样的蛋羹就做好了。
D. 蒸鸡蛋羹用冷水好吗还是用热水好
向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。一个半鸡蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一个半鸡蛋盛到碗里，再加入清水（凉水就可以），和蛋液一起搅拌均匀，这样比例蒸出来的蛋羹软嫩正好。
1.加温开水而不是冷水。冷水中有空气，容易出现蜂窝状。凉开水经过加热，里面没有空气，所以蒸出来的蛋羹有嫩滑的口感。3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤，过滤两到三次，动作要轻要慢，最大限度过滤蛋液中的起泡，这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔，非常漂亮。蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验。
E. 蒸鸡蛋糕是热水上锅还是冷水上锅
蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。
在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。
蒸鸡蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
F. 鸡蛋糕开水蒸还是冷水
蒸鸡蛋糕的话，还是要用温开水丁不能用冷水丁。因为用冷水蒸鸡蛋糕的话，蒸出来鸡蛋糕是特别细的那种，然后不是果冻状的，然后有弹力的那种，所以我们如果为了能够很好的效果的话就要用温开水去蒸鸡蛋糕。
G. 蒸鸡蛋糕用凉水还是热水 蒸鸡蛋糕用凉水还是热水呢
1、蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。
2、在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，因此使用温水最好。
H. 鸡蛋糕冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
鸡蛋糕是温水上锅蒸。蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话，可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑，用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟，这样就蒸不成鸡蛋糕了，所以温水是最合适的，凉白开也是可以的，这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了。
蒸鸡蛋糕的注意事项
鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。
还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
I. 蒸鸡蛋糕用凉水还是温水
鸡蛋羹是一道非常家常的菜，柔软细嫩好消化，给孩子老人吃是最好不过的了，蒸鸡蛋羹做起来也特别省事，估计会做饭的人都会做这道菜，美美从小就跟妈妈学做蒸鸡蛋羹了，不过尽管做了几十年了，但蒸出来的鸡蛋羹，口感总是每次都不一样，有时候偏硬，有时候过于寡淡，直到最近，天气寒冷，早上孩子没胃口，用心地好好学了下蒸鸡蛋羹，这才做得有模有样。
J. 蒸鸡蛋羹时，用热水还是冷水
燕鸡蛋羹时，用热水还是冷水？建议用热水。具体做法如下：
1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，第一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。
2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。
3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。
4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。
5.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下。