‘壹’ 求教：为何我的海绵蛋糕消泡了
回复 小天天妈 的帖子亲，严格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。搅的时候不要画圈搅拌，是像炒菜一样从下往上翻着拌
‘贰’ 搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
‘叁’ 蛋糕消泡之后怎么办
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
‘肆’ 加入面粉后蛋糕糊为什么容易消泡
蛋白很不稳定且容易消泡, 若不尽快烤制很容易消泡, 烤出来的蛋糕就不会蓬松细致有弹性, 而会塌陷下去
‘伍’ 做威风蛋糕时，消泡是什么意思，我每次做的蛋糕都发不起来，不知道是不是消泡的问题，谢谢
蛋白打发不到位，可能是你没有完全打成干性发泡。多打两圈，打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。
‘陆’ 做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡，怎么个搅拌手法消泡是什么意思
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
‘柒’ 蛋糕里蛋清消泡有哪些原因
主要和蛋清的温度和打发程度有关
‘捌’ 七次失败的戚风蛋糕，什么叫"消泡"，拜托香油了
所谓消泡，是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合不够稳定，蛋白霜容易塌陷失去稳定组织。
总的来说，就是蛋清打发的不到位。
仔细研究一下蛋清打发的具体过程就可以了，消泡很容易解决的！加油哦！
望采纳！
‘玖’ 为什么蛋糕户总是要消泡
打发的问题。。。可能室温高了，用冷藏的鸡蛋
‘拾’ 做海棉蛋糕消泡太严重了，请问是什么原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
是不是搅拌时候手法不对，没用切拌？
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）