⑴ 制作蛋糕西点搅拌面糊为啥必须要一个方向搅拌为啥不能乱搅
不光是搅面粉，拌肉馅啊打鸡蛋啊，几乎所有的搅拌都是最好一个方向不变。
一直朝一个方向打可以加强食材的紧致，更有口感，乱打的话食物的组织就会散掉，还是口感的问题。
⑵ 在做蛋糕是为什么要上下搅拌而不是打圈
搅拌蛋糕原液千万不能像打蛋那样，因为那样会使面粉筋度提高，不松软，做出来的蛋糕不好吃。
⑶ 做蛋糕搅拌有什么讲究
只能划十字搅拌，不能朝一个方向转圈，避免产生筋性，影响口感。
⑷ 做蛋糕拌的时候转圈了
做蛋糕可以转的圈拌，但是，转着圈拌，搅拌不到位的，翻拌则能把底部的面糊也翻上来拌均匀。
⑸ 做戚风蛋糕时 在网上看到几种搅拌蛋黄糊面粉的方法 哪个才是对的 有直接搅拌 有的不可以划圈 要用那
嗯，那个叫切拌~做蛋糕必须是用刮刀切拌，不然容易消泡，千万不能划圈搅拌的
正确方法：切拌法，从盆底捞起蛋糕糊，然后用炒菜的手势划拌。只要不打圈，就没事。放心大胆的去拌匀蛋糕糊，基本不会消泡，越是小心的不敢去拌，越延长拌匀时间，反而容易消泡
⑹ 制作蛋糕时,搅拌面粉和打好的蛋白的时候,为什么说要从下往上的搅拌,不要转圈搅拌.
为了不让它消泡,不然烤的蛋糕发不起来
⑺ 为什么制作蛋糕时，搅拌面糊不能画圈
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤：
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。
⑻ 戚风蛋糕打蛋白时可以转圈吗为什么发不起来 上面焦 下面蛋糕有点湿
戚风打蛋白尽量延一个方向打发，打发时注意不要掺入任何水、油、蛋黄等成分，另外夏天的时候尽量要冷藏一下。打发过程中在渔网状、湿性发泡、干性发泡分三次加入白砂糖，打发过程中要随时查看蛋白的状态，不要过度打发，打发至坚挺小尖角的时候就可以了。
戚风的这个状态可能是烤箱本身的问题，如果是放在中层的话，上管温度太高了。