‘壹’ 海绵蛋糕烤好后塌陷，是什么原因
原因很多。。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。
我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。
一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
‘贰’ 做海绵蛋糕为什么会塌下去
你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
‘叁’ 海绵蛋糕烤出来之后总是塌怎么回事
LS说的是一种情况，另外还可能鸡蛋打发程度不够，不稳定，与粉搅拌过程中搅拌过度消泡了。
‘肆’ 我做的蛋糕在烤箱里很大，倒出来就塌陷了为什么
是消泡了。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。面糊出筋，凉后回缩。底火太大，容易导致底部上缩。烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。烤的时间过长。
(4)我烤的海绵蛋糕塌斜是什么原因扩展阅读：
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
参考资料来源：网络-蛋糕
‘伍’ 蛋糕塌了是什么原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
‘陆’ 面包机做的海绵蛋糕为什么会中间塌掉
首先，为什么说海绵蛋糕会是蓬松棉软的？绵密的蛋白霜是其中的关键，在不讨论烘烤器具的条件下，先是要求要做到蛋白打到干性发泡程度，正是这些脆弱的小空洞支撑着整个蛋糕体。
然后因为蛋白本身特性，很容易消泡，如果面包机一开始的加热温度就是达不到烤箱的170度（甚至到后面可能也不到170度），那么在逐步加热的条件下，一边又不会熟透成形，那就肯定会部分消泡，但应该不至于全部消泡，所以就算用面包机做出来较为成功的蛋糕，也会比烤箱出来的矮。
由于面包机或电饭煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，内部还是没熟的话，随着热胀冷缩，整体温度降低，还是会有塌陷的情况出现，会底部腰部各种陷!
最后就是蛋糕做好后一定马上倒扣放置，全部凉透再取出(海绵倒是没必要，戚风是一定要的)，空洞中的热气要一点点散去，如果不倒置，热气一下子散出，也是会破坏结构的！
‘柒’ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
这个我也没完全解决，我通过一定的办法，有效解决了一些，我推测是烤箱温度不够，或者火候还差点，当拿出来放到室内，温度降低，蛋糕就瘪了，所以我把烤箱增加温度，调整烤盘位置，增加时间，有效解决了问题，但是未必所有人都适用。
‘捌’ 全蛋的海绵蛋糕烤得过程中会起很大的包烤出来后就会慢慢塌成坑，底部还总是总是掉皮是怎么回事
在烤的过程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因为你把面糊倒入模具以后，没有把里面的气泡震出来，在烤的过程中气泡受热越变越大，变成了包，破了以后就整体塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的温度不够，所以下面不是干。
‘玖’ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。
蛋白的打发方法
1、常见的分蛋方式，是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动，让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器，亦可以用来分开蛋黄及蛋白。
‘拾’ 海绵蛋糕中间为什么会塌陷
海绵蛋糕塌陷原因：
⑴鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水。
⑵配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
⑶温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。
⑷打蛋的效率出现问题：全蛋的打发，中间不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
黄金海绵蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，盐8g，SP60克，粉1100克，淀粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。