1. 打发鸡蛋清能做什么
很多时候，厨房里因为做菜的原因，会剩下一些鸡蛋清，那么，如何巧妙利用鸡蛋清做食物呢，请看小编支招吧。
工具/原料
蛋清妙用
鸡蛋清可以做什么甜点食物菜
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鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多。
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鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日。
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任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑。
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蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃。
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蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。
注意事项
2. 做蛋糕剩下的蛋清 怎么处理 能做别的吃的吗
剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。
准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。
具体操作有如下几个步骤：
一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
3. 在烘焙中，使用蛋黄，蛋清的作用是什么
4. 蛋清可以做什么食物
鸡蛋是由蛋清和蛋黄组成的，鸡蛋的营养价值是很高的，不过蛋清和蛋黄在平时有不同的用处，所以在营养价值上也是有很大的差异，鸡蛋的吃法是很多的，可以炒着吃，还可以直接煮着吃，其实鸡蛋还可以将蛋清和蛋黄分开来，做出各种各样的美食或者是点心来食用，那蛋清可以做什么家常菜呢?
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。通常做菜的时候，可以用蛋清来制作一道佳肴。蛋清可以做甜点食物菜，如蛋糕;蛋清可以做药膳;蛋清可以做家常菜，如肉丸。
一、甜点食物菜
①蛋糕
材料：蛋清5个、面粉50克
步骤：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。
6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。
②甜橙蛋白脆
材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米淀粉20克，果真粉10克，柠檬汁1/2小勺
步骤：
1、蛋白加糖打至干性发泡。
2、筛入糖粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻拌匀。
3、加入柠檬汁拌匀。
4、烤箱预热110度，中层，60分钟左右即可。
二、药膳食物
蛋清羹
材料：白糖50克，鸡蛋清2个
步骤：用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次。
功效：鸡蛋清性微寒而气清，能润肺利咽，有治疗慢性咽炎的功效。
三、家常菜
肉丸
材料：鸡蛋2个，肉适量
步骤：
1、从鸡蛋里取出蛋清
2、将肉打碎，弄成肉团，加入蛋清，一起搅拌。
功效：在肉团里加入蛋清，会使得肉丸富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多。
5. 专门做蛋糕的人他们的蛋白用来干嘛
是这样的，我们做的蛋糕分很多类比如清蛋糕，海绵蛋糕，海绵蛋糕又分分蛋和完蛋打法，比如我们常见的戚风蛋糕就是分蛋打法，将蛋白蛋黄分开进行操作在混合，那还有的蛋糕比如天使蛋糕就是专门用打发的蛋白做得，不知道我的回答是不是你问的这个意思
6. 蛋清可以用来做什么好吃的有推荐的吗
众所周知，蛋清是一种蛋白质，它里面没有任何的脂肪成分，非常有利于减肥的人食用。但是在减肥期间，单吃蛋清肯定是不行的。让我们一起来看看关于蛋清的花样做法吧！
再比如我们炸丸子的时候，如果放入蛋清，和馅料搅拌均匀，炸出来的丸子的肉质特别有弹性。总之，能用蛋清做出来的好吃的还有很多，食材简便，操作容易，又富有极高的蛋白质。
7. 打发蛋清能做什么
打发蛋清可以做很多种类的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白饼。
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋3个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清。
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样。
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊。
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块。
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5－6饼皮。
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来。
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白2颗、糖粉80，柠檬汁少许、草莓、可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部分蛋白霜与草莓粉。可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
巧克力蛋白餠：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点（每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白），巧克力豆1杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度烤35-45分钟，饼干干了即可。
8. 在烘焙中使用蛋黄蛋清对烘焙产品的作用是什么
蛋白也叫作蛋清（Egg Albumen），从组成来看，蛋白里含有约88%的水分，10%的蛋白质和2%的其他物质（包括微量的矿物质、脂肪、维生素和葡萄糖）。从上图我们可以很明显的看到，蛋白的主要成分是水分和蛋白质，并且绝大多数是水分（蛋白中的水分约占全蛋水分总量的2/3）。这就是为什么向面糊中加蛋白不加水也能使面糊变稀。此外蛋白中含有多达六种的蛋白质，这些蛋白质的混合体肩负着着蛋白在烘焙中发挥的的绝大多数作用，包括最重要的两个作用：膨发和强化结构（下文细说）。根据蛋白的特点，蛋白又可分为浓蛋白（Thick Albumen）和稀蛋白（Thin Albumen）。在一颗优质蛋里，浓蛋白和稀蛋白比例大致相当，稀蛋白环绕着浓蛋白。随着时间的推移，当新蛋逐渐变成老蛋，好蛋逐渐变成坏蛋，蛋的质量会降低，稀蛋白比例升高，浓蛋白比例下降，两种蛋白变得不易分离，整个蛋白层会越来越稀薄并且越来越透明。再看蛋黄（Egg Yolk）。蛋黄里含有大约50%的水分（约占全蛋水分总量的1/3）和50%的固体成分，包括约30%的脂肪和乳化剂（整颗蛋所有的脂肪都在这里），17%的蛋白质和3%的其他物质（矿物质和黄橙色的类胡萝卜素等）。蛋黄中的蛋白质和蛋白中的蛋白质不一样，蛋黄中的蛋白质大多是能够跟脂肪相结合的脂蛋白。脂蛋白在烘焙中发挥着非常重要的作用，因为没有脂蛋白，蛋黄中的卵磷脂（Lecithin）就失去了存在的媒介。那么卵磷脂又是什么鬼？维基网络上说卵磷脂是一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。霸特, who cares?作为一个常年从事厨房工作的体力劳动者，我们只需要知道卵磷脂能够发挥乳化的作用就够了（下文细说）。蛋黄中的卵磷脂含量很高，大约有10%。和蛋黄中其他的脂质一样，卵磷脂和蛋黄中的蛋白质结合后，以脂蛋白的形式存在。正是由于卵磷脂和脂蛋白的存在，蛋黄才能够成为优秀的天然乳化剂。
9. 做蛋糕的时候，分离蛋清有什么作用呢
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，按坯子的做法分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。以下几种是对蛋黄蛋白打发不同要求的蛋糕。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。其中又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的，分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕，这种蛋糕是分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋白分次加糖，打至长弯角，取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊；
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
因为蛋清容易打发，两者分开打再混到一起，做出的蛋糕蓬松，口感更为细腻。两者不分离用全蛋做蛋糕也是可以的，不过口感比分开打要差些。不分开只是口味差点而已。
10. 蛋清可以做什么
1.可以使用纯的蛋清敷面膜，将鸡蛋里的其它物质过滤掉，将纯的蛋清敷在脸上即可。
2.可以用蛋清做奶酪，牛奶加白糖用小火煮开，将蛋清和所有材料倒在牛奶中搅拌，上锅蒸6分钟即可。
3.将煮开的牛奶倒入碗中冷却，蛋清中放白糖并用力搅拌，牛奶倒入蛋清中并搅匀，去掉泡沫，倒入碗中，用保鲜膜封住碗口，在锅上蒸15分钟即可。
4.生姜末和蛋清倒入虾仁中，搅拌均匀，锅中放油，炒虾仁，加盐、水淀粉并炒熟，放入葱花后出锅。
5.鸡蛋清、盐和水淀粉倒入牛奶中打匀，锅加油烧热，倒入牛奶蛋清翻炒，炒至断生，撒上火腿末并进行装盘即可。
总结
1.可以使用纯的蛋清敷面膜。
2.可以用蛋清做奶酪。
3.将煮开的牛奶倒入碗中冷却。
4.生姜末和蛋清倒入虾仁中。