㈠ 制作奶油蛋糕的方法与步骤
先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了!
好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
微波炉做蛋糕5分钟搞定!
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先看看准备的材料:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!!
然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……
先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
把装了
㈡ 做蛋糕方法和步骤 怎样做蛋糕
1、100g面粉、6个鸡蛋、1盒牛奶、适量油、适量糖、适量苹果。
2、准备鸡蛋,鸡蛋蛋清分离。牛奶。糖,面粉。
3、在蛋黄里面放些许白糖。搅拌均匀。
4、搅拌好的蛋黄里面放入牛奶,搅拌均匀。
5、分次倒入适量面粉在蛋黄的盆中,搅拌成稍稠一些的面糊。
6、搅拌好面糊。
7、蛋精放糖左右搅拌。
8、搅拌好的蛋清呈奶油状。用筷子的话大概15分钟。
9、将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里。,搅拌均匀。
10、搅拌好的面糊。
11、将苹果切碎,倒入面糊中,搅拌均匀。
12、电饭煲上抹油。避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中。颤动几下。将气泡震出。
13、按煮饭键,待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。
㈢ 做蛋糕的方法是什么
主料:鸡蛋5个、白糖70g、低筋面粉85g、色拉油50g
辅料:盐1g、水50g
1、分离蛋黄和蛋白。
㈣ 烘焙蛋糕的制作方法步骤
烘焙蛋糕的制作方法步骤:
1. 准备慕斯馅儿原料
2. 榴莲肉去核g(所以准备g榴莲就差不多)
3. 牛奶g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点,口感较好)
4. 倒出来备用
5. 这时候把g吉利丁片放入剩余的g牛奶(凉)软化
6. 软化之后(分钟,这时候就可以进行步骤打发淡奶油)用微波炉加热秒分三次融化(分次进行,或者直接放入牛奶锅中加热融化也行),然后倒入榴莲泥
7. 淡奶油加入g细砂糖打到分发(只需要可以拉起来有大弯角即可,淡奶油冷冻分钟再打比较容易)
8. 把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
9. 用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
10. 准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志:戚风蛋糕)
11. 去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄,馅儿多哈)
12. 把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
13. 六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
14. 倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
15. 倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少小时(我是过夜脱模)
16. 脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下,或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了,不然就化了)
17. 巧克力一块融化到盘子上
18. 用勺子刮出巧克力碎,蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片,再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下,每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
烘焙蛋糕的制作方法效果图:
烘焙蛋糕的制作方法步骤:
主料榴莲肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)细砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)辅料六寸戚风蛋糕 (一个)巧克力 (适量)杏仁片 (适量)食用银珠 (适量)厨具电烤箱分类蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一天 简单难度
准备慕斯馅儿原料
榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)
牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点,口感较好)
倒出来备用
这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
软化之后(20分钟,这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行,或者直接放入牛奶锅中加热融化也行),然后倒入榴莲泥
淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可,淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)
把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志:戚风蛋糕)
去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄,馅儿多哈)
把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少4小时(我是过夜脱模)
脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下,或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了,不然就化了)
巧克力一块融化到盘子上
用勺子刮出巧克力碎,蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片,再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下,每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
㈤ 做蛋糕的小方法有哪些
做蛋糕的小方法有哪些?我的回答是:首先要看你做什么蛋糕,蛋糕这两个字包含的品种太多了,各种蛋糕的做法也不一样。如果要问就应该在蛋糕前面加上XX蛋糕。这样才能有正确答案。
蛋糕是西点中常见品种,主要用鸡蛋,糖,面粉,奶油为主要原料制作的。具体的种类非常多,我们常见的家庭烘焙品种,主要就是海绵蛋糕和戚风蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油为主要原料制作的,奶油又分为甜奶油和淡奶油。黄油也可以叫做奶油,如果我问你奶油怎么做好吃?这个该怎么回答?我没有说清楚是什么奶油,就说怎么做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕,淡奶油和黄油即可以制作奶油蛋糕又可以做菜或者做汤,同样做蛋糕的小方法也会得出很多答案,因为不同的蛋糕做法和用料不同,小方法也不一样。
㈥ 做蛋糕的方法
给你介绍简单的家庭做法的蛋糕:第三款则是蛋糕店常用的蛋糕的打法
一、家用微波炉做海绵蛋糕:
工具/原料低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型,内面抹油,薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后,慢慢加入细白糖,充分搅打至发泡。
面粉过筛后,连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀轻轻搅拌均匀,分置三个模型中,如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后,应立即取出,并以垂直方向轻摔模型,如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时,可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
二:电饭煲做蛋糕:
这也是我在网上看到自己回去做了,绝的挺不错的。 现在我将详细的做法告诉大家。
工具/原料材料:鸡蛋4个,面粉100克,淀粉少许(以减少面的筋度),糖100克 、水
工具:电饭煲,搅拌器(自动的当然比手动的好了),大碗2个
步骤/方法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。(这个很快的)
4、搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来(这时像奶油,很好看的哦),呵呵,这个可是很有点费劲的。我打了半个小时,我的手可是累啊! 当然了,我用的不是电动搅拌器,用它可就快了。(这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量)
5、将面粉放入蛋黄中,轻轻搅匀(不要搅的太猛,这样会使面产生面筋,这样就不好了,会影响蛋糕的质量)。
6、将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器,而是用手从碗底向上捞,重复几次再转动方向。2-3分钟就好了,这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了
7、在电饭煲锅底抹一层油,然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮,此后几分钟会跳到保温。不管他,2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵,此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。(我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳,但这样容易糊底)
8、断电就行了。你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了,放凉就可以吃了。不过我是趁热吃了,塞一大口,好好吃哦。
注意事项:搅拌要均匀还有就是要按比例调配哦!
三、戚风蛋糕的配方与制作
烘焙原料:
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克),白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,面粉120克,泡达粉1/4小勺,朗姆酒(我用的是白兰地)1大勺,盐少许
蛋白糊:
蛋白5个(180克),白砂糖70克,白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)
蛋白打发:
1、分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
2、.蛋清加2克塔塔粉或几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入.
3、3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。
4、转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:
1,将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,朗姆酒,盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用
2,打完蛋白之后,用打蛋器直接打蛋黄液,低速搅打,搅打一分钟至均匀浓稠,筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉)
3,用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些
4,烤箱150度预热后,以烤盘盛托,放入倒数第二层
5,全程150度,55分钟后出炉倒扣,少凉后脱模。
注:打戚风蛋糕是有一定学问的,无论是选材还是操作技巧都很讲究,操作者必须懂得摸索,才能做出好产品。
㈦ 蛋糕店里的蛋糕怎么做
主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
1、淡奶油加糖粉打发,放柠檬汁和食用色素,搅匀。
㈧ 求最简单的做蛋糕方法。
下面来详细说电饭煲蛋糕、微波炉蛋糕、蒸蛋糕和平底锅蛋糕的做法。
一、电饭煲蛋糕
电饭煲做蛋糕,建议做全蛋海绵的更容易成功,因为电饭煲的锅壁比较光滑,分蛋的戚风蛋糕是需要沿着锅壁来往上爬进行膨胀,但如果锅壁非常光滑,蛋糕是无法膨胀的,所以成品就很容易塌陷,如果自家的电饭煲锅壁不是那种很光滑的,当然也可以尝试分蛋的做法。
另外就是有”蛋糕“功能键的电饭煲更容易成功,没有这个功能的话用煮饭键就要反复多按几次煮饭键来熟透,当然这一步需要完全了解自家电饭煲的特性。
我今天分享的这个方子是无油低糖配方,做出来口感略微粗糙,但只要打发到位,做出来是很蓬松的,如果需要口感细腻一些,加面粉拌匀后可以加入10-15克的玉米油快速翻拌均匀,加玉米油是因为玉米油的口味比较淡,不会太抢味道。
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、蔓越莓干切碎。
3、鸡蛋打入干净的容器里。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度较慢,用打蛋器划纹路时纹路很稳定。这一步很重要,好一点的打蛋器大约十来分钟,我一直用的中速打的,这样蛋糕糊的稳定性强些,一定要打到位,但是也不能打过头,注意看图的状态。
5、分次
筛入低筋面粉,加入蔓越莓干。
6、
用刮刀采取切拌的方式拌匀,这一步特别重要,切拌就是将刮刀当作一把刀,一刀一刀切的方式来拌,切记不要转圈,动作还要快,既要仔细拌匀不残留干粉,又不要反复太久以免消泡。
7、将拌好的糊倒入电饭锅胆里,震动几下,使其平整去掉大气泡。
8、启动“蛋糕”键。
9、时间到后用橡胶刮刀在边缘轻轻划一圈,蛋糕就脱离内胆了,切块食用。
【小贴士】
一、打蛋一定要到位,打到很稳定的糊状;
二、加入面粉后拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感觉很轻盈很均匀,那也就成功了;
三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄干碎末或红枣末;
四、有柠檬汁的话在打蛋的时候滴几滴,没有的话就不加,也不太影响成品。
二、微波炉蛋糕
经过测试,微波炉做蛋糕是可以的,而且还特别快,只是成品没有那么软绵,口感要干一些,但味道也还是不错,按照叶子的步骤一步一步做,保证一次性就能成功。
今天这个方子依然是少糖型,因为加了红枣增加了甜度,味道也是蛮好的,做出来家人很喜欢,不像烤箱做出来那么湿润,但也是另一番美味......
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉70克、牛奶55克、细砂糖30克、玉米油15克、大枣三个、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、红枣去核切成末,尽量切得碎一些。
3、鸡蛋将蛋黄和蛋白分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,拌匀。
4、将低筋面粉过筛后加入、加入红枣,上下翻拌方式拌匀,不要转圈搅拌。
5、蛋白装到无水无油的干净容器里,加入细砂糖和几滴柠檬汁。
6、用电动打蛋器先低速打至粗泡,然后转中速再转到高速打至可以拉出坚挺的尖角。
很多朋友建议糖分次加入,我都是一次加入的,先低速打,打到粗泡就逐渐转到高速打至硬性发泡。
检查蛋白是否打发到位,可以看看打蛋器能否拉出坚挺的尖角,也可以将打蛋盆倒扣过来,如果蛋白不流动就可以了,要打发到位,但也不要打发过度了。
7、在蛋黄糊里先加入少量打发好的蛋白,将面糊调匀。
8、再分次加入蛋白,上下翻拌、切拌方式拌匀。仍然不要用转圈方式搅拌。
9、倒入纸模中,不要超过八分满,我这个太满了,烤的时候溢出来了。
10、放入微波炉里高火六分钟即可。
11、成品图。
【小贴士】
一、建议用口径大一些的模具,做薄一点的蛋糕,时间快,受热均匀;
二、不同的微波炉性能有差别,模具不同时间也不同,先少设置时间,注意观察,根据自家实际情况来设置时间。
三、蒸蛋糕
不担心上火,采用蒸的方法,做法特别简单,做给宝宝吃非常不错哟。
这个配方依然是没加油的配方,因为是采用的蒸的方法,不加油也不会干,蔓越莓干是没加糖原味的,所以糖量中等用量,糖量太低的话粘稠度会降低,蒸出来的蛋糕可能会塌陷。
我分享的是全蛋海绵蛋糕做法,不分蛋打发的,蒸蛋糕的做法您也可以采用分蛋的做法,如果采用分蛋的做法就需要用四壁不太光滑的模具。
下面就来看具体做法......
【食材】
鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖45克、、蔓越莓干10克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料,蔓越莓干切碎;
2、鸡蛋打入无水无油的干净容器中,加入细砂糖,挤入几滴柠檬汁;
3、用电动打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止,这一步至关重要,一定要打发到这个程度,才能保证蛋糕成功;
4、筛入低筋面粉;
5、用上下翻拌方式拌匀,像炒菜一样翻拌,这一步也非常重要,不要转圈拌,以免消泡,动作要快,并且一定要拌匀;
6、倒入模具中,震动几下,去掉多余气泡;
7、放入蒸箱中,蒸20分钟左右,蒸好焖几分钟后出炉,没有蒸箱的用蒸锅蒸,水烧开后放入,大约蒸20分钟。
蒸的时间跟用的模具深度有关,如果模具比较深,建议蒸25-30分钟,时间需要灵活掌握。
【小贴士】
一、一直低速打,打出来的蛋糊稳定性更高;
二、没有柠檬汁的可以用几滴白醋代替,为了去腥和提高稳定性;
三、做蛋糕鸡蛋不要用土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋白比较少,蛋白和蛋黄的比例不太恰当,另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。
四、平底锅蛋糕
这款用平底锅来做的蛋糕其实就是舒芙蕾松饼,做法很简单,更快捷,也更简单,只是要注意掌握火候,不要用大火。
今天我们就来分享一个酸奶蔓越莓干的苏芙蕾松饼做法,吃一次后保证您忘不了那超好的味道,我做的没加油,也没加泡打粉,健康又好吃,强烈推荐亲们试试,下面来看看具体做法吧......
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉60克、浓稠酸奶50克、白砂糖20克、蔓越莓干5克、葡萄干5克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、提前将蔓越莓干和葡萄干切碎。
3、蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入酸奶、切碎的蔓越莓干和葡萄干,筛入低筋面粉,上下翻拌方式拌匀。
4、蛋白打入无水无油干净的打蛋盆里,加入白砂糖,挤入几滴柠檬汁,没有的话不加也没多大影响。
5、用电动打蛋器中速打至硬性发泡。
6、将打发的蛋白加入四分之一到蛋黄糊里,充分稀释蛋黄糊,上下翻拌方式拌匀。
7、然后将剩下的蛋白分次加入,上下翻拌或切拌方式拌匀。
8、将拌匀的蛋糊装入保鲜袋里,在保鲜袋的一个角剪一个小口,弄成像裱花袋一样形式,当然也可以直接装入裱花袋里。
我偷懒装入了一个尖口的容器里,但倒起来还是不受控制,建议亲们不要学叶子这种偷懒方法,嘿嘿......
9、不粘锅里微微烧热后关火,然后刷上适量油,再倒入面糊,我用这个杯子倒的,倒出来不圆,然后又用硅胶刮刀扒了扒,效果不太好,亲们如果用袋子装着往里挤的效果会更好。
10、都挤好后开中小火,盖上锅盖,从这个透明的锅盖中能看到松饼慢慢地膨胀。
11、底部定型、表面也不太湿了,就翻一面,翻面的时候一定要小心哈,用筷子和硅胶刮刀配合翻面。
还是开小火,煎到熟透即可。
12、出锅后表面再筛点糖粉,好看又更好吃。
13、非常松软,比棉花蛋糕还好吃,做棉花蛋糕用油很多,而这个是无油的。
吃的时候根据喜好倒点酸奶,撒点坚果也不错。
【小贴士】
一、酸奶要用浓稠一些的,如果比较稀的要酌情减点量;
二、火候一定要掌握好,要根据自家锅的特性来做,总之就是煎熟别煎糊;
三、开始的时候要盖锅盖,这样会膨胀得更蓬松;
四、开始要热锅,不然底部容易沾得紧而易糊,面糊倒入的时候需要时间,所以要关火,全部倒好后开中小火,后面根据锅里实际情况调节火候;
五、翻面的时候因为表面是湿的,所以要特别小心,用硅胶铲还是很好翻的;
六、这些量需要煎两锅,我煎了四锅才够吃,开始煎两锅一边煎一边就被吃光了,真的太好吃了,所以后面又赶紧煎了两锅,后面做的这次没来得及切碎蔓越莓干和葡萄干就没加,成品图是后面拍的,所以成品图中没有蔓越莓干和葡萄干。