做马卡龙蛋糕需要什么器材

⑵ 新手烘焙需要什么工具

主体：烤箱，小编有写过一篇关于如何选择烤箱的，有兴趣的可以点进去看一下。整体来说我的心得，家用烤箱要买30L以上，内容量接近正方形，有照明灯，四至六根加热管，有风机或上下调控温度最好。大约两百元左右

常用工具1：电动打蛋器，这个很重要。有经济能力的可以选一些大牌点的，我用的很普通，20-30元，感觉已够用啦！因为初学者试做阶段一般做的也不多。

常用工具2：宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度的。这个至少要两个。做蛋糕时一个打蛋白用，一个装蛋黄与筛面粉用。另外若是有用到奶酪时也可用到。做面包时和面粉也比较实用。约5元-8元一个普通的。可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。

常用工具3：电子称蛋糕对比例是比较讲究的，所以电子称也是有必要的。电子称有精到0.1g和1g，蛋糕的买精确到1g就好，0.1g一般适用于珠宝与名贵药材。普通型就可，我现用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板与硅胶刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕时刮平与切拌蛋白用。硅胶刷可用来刷油，刷蛋液等，烤东西时也需要。刮刀有贵有便，没有具体去比较，我现在用的这把6.8元一把，大号的，刮板2元，硅胶刷5元。

常用工具5：筛子，原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时，最后需要筛入可可粉糖粉的，也必须要用到的。筛子要选有两个耳朵的，这样使用时比较方便，目数：60目，目数越大表示孔越细。我当时买的没有耳朵的6寸，7元。

常用工具6：锡纸和硅油纸，硅油纸和锡纸的作用是：减慢食物被烤糊的速率以及防止油迸溅。烤饼干的时候建议在烤盘上垫一张油纸，有纸膜的蛋糕可以不用。锡纸和硅油纸价格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。预算大的，可以选三能牌子的，我买的是5.8元一个，也不错。

烘焙可备工具：

1.饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。

2.隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。

3.披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)

4.派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。

6.月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。

7.甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的。

8.各种土司面包模具：用来烤土司面包的。

如果只是烤一些花样面包，那么烤箱自带的烤盘就够用了。

进阶蛋糕工具：

1.脱模刀：给蛋糕脱模用。

2.不沾圆形蛋糕模具：用来做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

3.裱花台：用来给蛋糕裱花用的。

4.裱花嘴：各种造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

5.裱花嘴转接头：连接裱花袋和裱花嘴。

6.裱花袋：用来装奶油或面糊。推荐硅胶的！

7.抹刀：用来给蛋糕抹奶油用的。

8.裱花钉：裱奶油花用的

⑶ 马卡龙需要原材料

烘焙界有两种东西以高失败率着称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间。也被尊称为“七疯”，是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯”。

还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢”，以至于看到马卡龙就哆嗦，马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！

本期将为大家解析马卡龙的各种问题。

⑷ 烘培入门需要哪些最基本的器材和工具

面粉筛。面粉、可可粉、抹茶粉、这粉那粉的，经常要过筛，一方面易于均匀混合，另一方面过筛后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。如果家里有豆浆机，可以用豆浆机送的那个隔豆渣的滤网代替，效果是一样的，省了钱还省了空间。 1号面粉筛是送的，生锈了，白送的果然没有好东西。2号是后来买的，有点小了。3号是家里豆浆机的滤网，比2号好用，因为够大。建议购买入1号这种样式的，但务必买个质量好的。

刮刀。刮刀只要求一点，要硅胶一体成型的那种。什么叫一体成型？就是硅胶一气呵成，无缝成型，不需要由几个部件连接起来的。原因是好清洁，不容易留清洁死角，而且防止用力过猛接口处断掉。会断掉毫不夸张，我就用断过一次，之后买的一体成型的，怎么暴力都没事。 1号就是一体成型的，光滑又结实，经常暴力使用。2号是拼接上去的，纯粹只是图个好看才买的，不要学，只用来搅拌糖浆之类的“轻体力活”。

硅胶垫。家里有专门的料理桌面的就不用买了，没有的话还是买一张。处理面团不可能总是在料理盆里的，大多数还是要放到桌面上的。硅胶垫的存在免去了给桌子清洁、消毒的麻烦，而且硅胶垫也比桌子容易清洁得多。家里空间比较充足的话，建议买大一点，面粉什么的就不容易跑到垫子外面去。我家的桌子很大，垫子也比较大，中间的五角星纯粹是为了遮掉LOGO而已。

烘焙纸。不想西点黏在烤盘上拿不掉，拿掉还要拼命清洁烤盘的，请买一卷烘焙纸。觉得烘焙纸用完就丢太浪费的话，可以考虑购买能够反复使用的高温油布，做马卡龙也用得上。还有专门的不粘烤盘，不用烘焙纸、高温油布都能轻松分离，但是稍微好点的不黏涂层都是小贵，按照自己的实际情况买吧。某宝上还有代替烘焙纸的硅胶垫，传说是耐高温什么的，我没用过不是特别清楚。不过硅胶这个东西，质量参次不齐，出于安全性的考虑，我个人比较建议高温油布。下图就是高温油布，看上去脏脏的，其实我洗得很干净了，只是反复使用了一年多，老旧了而已。

烘焙模具。烘焙模具是个大坑，一不小心就会被各种模具勾引，丧心病狂买一堆回来。刚入门的话，还是悠着点买，毕竟太便宜的模具用着不放心，质量不错的价格真心的不是太便宜，土豪就随意。我的个人经验是，一开始，什么模具都不要买！！！想做蛋糕？做纸杯蛋糕啊！纸杯也不贵，练练小技巧，培养下成就感，有信心后又想尝试其他形状或类型的蛋糕再买模具也不迟。真心的不想做纸杯蛋糕，要做大蛋糕的，建议买一个6寸的蛋糕模，圆的、中空的、心形的、卡通的，随意选，强调6寸是个人觉得做6寸的蛋糕无论是大小还是材料的量，都比较容易把握。面包模具更是谨慎点买，因为面包其实比蛋糕还不好做，失败率稍高，自己做做看，觉得能坚持下去再买模具。饼干模具以此类推。
NO.11分蛋器。我犹豫了一下要不要把这个写上来，毕竟把蛋黄和蛋白分开用蛋壳直接分就行。想想还是写上来吧，不是太熟练的话，蛋黄容易在分的过程被蛋壳刺破。其实很便宜的，几块钱就有一个的。不想买的话，家里有漏勺也行，动作轻一点就行了。

⑸ 如何制作马卡龙 做马卡龙所需要的原料有哪些

步骤
1.准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！！！！！）
2.首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3.糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。
7.将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中（我个人建议用裱花袋比较方便，那个真心真心真心不好用——好吧，我就是为了节省一个裱花袋）。放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了，不会粘手。
8.将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟（我做的刚好是一小垫，而且是小号的，大号马卡龙就要烘烤15~18分钟），烘烤过程中微微开启烤箱的门。
9.出炉咯。。。酥酥的裙边出来了，华丽丽的啊，，，哈哈
10.晾凉之后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。
11.原方子是500g内馅的原料，我做了三分之一，我家没有牛奶，只有我爱喝的旺仔，我就凑合了。按照我饼干的大小，我觉得应该可以挤至少30对吧（可是我只有10几对）。。。可见我的马卡龙是有多小啊~
12.在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。
13.煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。
14.蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。
15.将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。
16.一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。
17.晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。打工就告成啦。。。摆进盒子里拿去和朋友分享吧。

⑹ 在家如何制作色彩漂亮的马卡龙糕点马卡龙的颜色是用什么色素调的吗

马卡龙色调很好看，真的是加了色素的。这一点是可以毫无疑问的。实际上不仅是马卡龙，蛋糕面包只需是色调漂亮的，大部分是用色素或是色芝麻油堆出来的，尤其是甜类目的食品类，乡村就可以了的鲜蛋糕奶油五颜六色十分漂亮，全是鲜奶油兑色素制作的。下边就和我们介绍一下马卡龙的作法吧。

马卡龙是着名的法式风格小点心，烤制以前必须置放充足的时长，不可以搞好了就烤，把马卡龙的外表放干，烤出去才会出现表层硬脆的口味。蛋糕模具底端要擦抹色拉油防止出模艰难，放进家用烤箱后烤制时，家用烤箱的门就无法在开。防止马卡龙制成品烤出去不足硬挺，炒出曲奇饼干。马卡龙里放了十分多的糖，再吃的情况下最好是加上现磨咖啡，一次不适合吃太多，较多吃二块。糖吃多了非常容易长胖或是容易上火。

⑺ 请教：做马卡龙用什么烤箱好

马卡龙的制作选用容积大，功能全的且加热工作模式稳定的烤箱。家庭烘焙的话一般是选择嵌入式烤箱来制作烘焙类美食，德普嵌入式烤箱的马卡龙做法分别是：

马卡龙

烤箱设定：焙烤档150度、中下层、预热13min、烤制15min

难度5星、人数3人、时间50min

原料：蛋白50g 细糖20g 杏仁粉60g 糖粉105g

盐渍樱花少许、粉色素

夹心: 黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

制作步骤：

1、将盐渍樱花凉水浸泡2h；

2、杏仁粉、糖粉混合均匀，

3加入20g的蛋白，搅拌均匀；

4、滴入适量的色素，混合均匀；

5、细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡；

6 分次与杏仁粉混合物搅拌；

7.将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约50px；

8挤制好后，自然风干30min，至表面不粘手即可

9.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档150度，烤制约15min即可；

10、淡奶油和蛋黄加热混合均匀；

11、黄油软化和细糖打发；

12、加入置凉的蛋黄奶糊 ；

13、最后加入朗姆酒和牛奶，搅拌均匀，冷冻1h

14、置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花；

小贴士：蛋白最好用存放隔夜的老蛋白

沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；

室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡；

⑻ 在做马卡龙蛋糕的时候，都需要提前准备什么材料

制作马卡龙蛋糕的时候要提前准备低筋面粉，糖粉以及细砂糖。首先把低筋面粉以及糖粉还有细砂糖全部都称好重量，低筋面粉和糖粉要先过筛，留作备用。蛋白要分两次加入细砂糖，最后把蛋白打到硬性为止。倒入糖粉以及低筋面粉，然后用刮刀在上面进行翻拌。拌好之后的面糊，如果像绸带一样缓缓的流动就可以了。

创意造型

不过我们在制作的过程中做的蛋糕模具一定要到位，而且在制作的时候面包坯子要适量。如果要做大一点的蛋糕，奶油就要多放一些。马卡龙蛋糕是一种创意，也是一种新的造型。不仅好吃，而且也非常的好看。不过有些人在做马卡龙的时候，失败率非常高，同时使用的材料成本也非常高。如果第1次没有做成，一定要先将制作的步骤弄清楚才能够开始制作，否则的话最后就会影响成品的效果。

⑼ 马卡龙很多人喜欢的法式甜点，马卡龙需要用到什么东西

马卡龙很多人喜欢的法式甜点，马卡龙需要用到什么东西？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

马卡龙是以法国的皇室甜点里传出去的，在中国的烘培店中的价钱或是较为贵的。可是作法并非很繁杂，大家在家里还可以自己制作，有喜欢吃马卡龙的的可以把这个方式个人收藏起来。

⑽ 马卡龙蛋糕怎么做简单

杏仁粉 40克糖分 65克鸡蛋白 1个
细砂糖 15克奶油奶酪 15克
色素 10克
细砂糖 15克

法式马卡龙的做法

1.杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）
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2.搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）
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3.过筛后的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一个大盆中

5.用电动打蛋器搅打到粗泡状态
6.然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素
7.继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒

8.将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）
9.将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10.把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）
11.挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）
12.晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）
13.冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）

14.最后再盖上另一个，制作完成